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Jean-Marc RIO

NIMES

En résumé

Mes compétences :
Microsoft Word
Audit
Management opérationnel
Conseil

Entreprises

  • CONSEIL DEPARTEMENTAL DU GARD - CHEF DE CUISINE MOBILE

    2017 - maintenant *Remplace dans l'urgence les chefs de cuisine et cuisiniers absents.
    * Responsable de la production,des menus,des commandes avec les fournisseurs locaux.
    *Responsable hygiène (HACCP) et son suivi.
    * Management des équipes.

  • CONSEIL DEPARTEMENTAL DU GARD - Responsable de cuisine collective contractuel

    2014 - 2017 * Responsable de la production,des menus,des commandes avec les fournisseurs locaux.
    *Responsable hygiene (HACCP) et son suivi.
    * Management des équipes.

  • MBV - RESPONSABLE HYGIENE RESTAURATION GROUPE

    2013 - 2013 : MBV - Mutuelle nationale du Bien Vieillir - Saint Jean de Védas (34)

    RESTAURATION GROUPE (Mission nationale)
    * Internalisation des cuisines au sein des structures, ;
    * Suivi des fournisseurs alimentaires, ;
    * Recrutement des responsables de cuisine sur les sites libérés des contrats de sociétés de restauration, ;
    * Support et renfort en cuisine en cas de nécessité ;
    * Accompagnement et animation Hygiène auprès des directeurs de sites et Chefs de services ;
    * Formation des équipes sur le PMS ;

  • Groupe IGH - COORDINATEUR HYGIENE RESTAURATION

    2004 - 2013 HYGIENE / ECONOME (Mission nationale - Statut cadre)
    * Accompagnement, formation, animation des Responsables sur les thèmes de l'hygiène dans les secteurs cuisine, buanderie et désinfection des locaux, ;
    * Préparation et conception des dossiers nécessaires au DDPP (Direction départementale de la Protection des Populations) ;
    * Pilotage de la MB (marge brute) alimentaire, du PRJ (prix de revient journalier) ;
    * Réalisations d'audits des sites Ehpad du groupe, ;
    * Référent unique auprès des dirigeants des structures, ;
    * Réalisation conjointe avec deux collaborateurs d'un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) ;
    * Conception d'un livret d'hygiène au plus près de la norme RABC dans les secteurs buanderies (zone propre, zone sale, planning de nettoyage), ;
    * Animation opérationnelle de l'ensemble des équipes sur les pratiques et obligations liées à la gestion de structures accueillant des personnes âgées, ;

  • Groupe IGH - RESPONSABLE CHEF DE CUISINE / PRODUCTION

    1986 - 2004 * Responsabilité de la production, des menus, des commandes, du négoce des fournisseurs alimentaires locaux, HACCP, des plannings de travail, maître d'apprentissage, ;
    * Management des équipes, ;
    * Mission complémentaire : Réorganisation des services cuisines au sein de plusieurs sites au niveau national, ;

  • Restauration classique - Cuisinier & Commis de cuisine

    1981 - 1985 : Restauration traditionnelle au sein de divers établissements

    * Commis de cuisine ;

Formations

Réseau

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