Paris
Après cinq années passées à l’école hôtelière de Marseille un CAP, un BTH et un BTS en poche j’ai évolué dans divers établissements en France et à l’étranger. Porté par les voyages et passionné par la Restauration, les grands Chefs et les Palaces j’ai occupé sur plus de 20 ans de carrière divers postes allant de réceptionniste d’Hôtel ou cuisinier privé sur un Yacht à chef de rang en passant par Maître d’hôtel ou responsable restauration.
Sur l’Ile de St Martin, à Grand-Case capitale gastronomique des Caraïbes, en Floride chez Disney dans les restaurants de Paul Bocuse, Roger Vergé et Gaston Lenôtre « Les Chefs de France » ou pour Jeremiah Tower l’un des fondateurs de la haute cuisine Californienne au Stars Restaurant de San Francisco j’ai appris, transmis, assisté et aimé ce métier.
En Europe, aux USA, En Inde, au Népal, au Laos, au Cambodge, au Mexique ou au Guatemala j’ai gouté, apprécié et savouré une autre culture des sens et des valeurs différentes.
En 1999 lorsque le Stars Restaurant de SF a été vendu, j’ai rejoint la Marine Marchande via la multinationale Veolia Transport dans le service Hôtelier des navires commerciaux à passager de la Société Nationale Corse Méditerranée.
En 2008, par besoin de sédentarité et d’épanouissement professionnel, j’ai intégré la société TR6 spécialisée en Restauration pour laquelle j’ai pris en charge le pôle Hôtellerie-Restauration et son développement dans le domaine du conseil.
Quelques missions :
- Sur 4 mois : La mise en place de l'appel d'offre du Neptune Club de la Ciotat afin de sélectionner un prestataire pour l'exploitation de son club house. Création du règlement de consultation, du cahier des charges, dossier de présentation du club, sélection des candidats et auditions.
- Sur 6 mois : Le développement commercial d'Atelier-Mandarine à Aix en Provence (Restaurant traiteur d'insertion).
Détaché pendant 6 mois afin d'organiser la production, l'accueil et l'offre et développer la fréquentation et le chiffre d'affaire de l'établissement.
Les efforts et actions menés ont porté leurs fruits puisque la fréquentation et le CA du restaurant traiteur à augmenter de 30 à 40 % après mon intervention.
- Ponctuellement : Audits qualité et rapports de préconisation dans des restaurants et hôtels indépendants.
- Sur 6 mois : L'audit de faisabilité d'un projet de restaurant Bio d'insertion à Marseille dans l'enceinte du "Château de la Buzine" à Marseille. "La table des secrets" est ouvert depuis juin 2011.
Développement deArray proposant des formations Pizzaïolo à Marseille, Lille, Le Havre, Perpignan, Sigean, Agde, en Bretagne et en Ile de France.
J'ai participé à la création d’un concept de restauration "Holdem Café" avec le cabinet BYSP&GO de Toulouse. Le 1er Holdem Café ouvre à Toulouse dans l'été 2012.
Lauréat concours de Professeur de l'enseignent en Lycée professionnel Hôtellerie-Restauration option Service et commercialisation 2012.
Aujourd'hui en 2014, je continue à développer Pizzacademy pour mon compte, intervient pour le cabinet TR6 dans le domaine du conseil et suis professeur titulaire dans l'éducation nationale en Hôtellerie-Restauration au Lycée Charlotte Grawitz 13013 Marseille.
J'ai également été inspecteur pour le guide Gault et Millau sur quelques restaurant en 2011.
Je suis disponible pour étudier toutes missions ponctuelles dans mon domaine d'expertise en Hôtellerie-Restauration.
Pour toutes demandes jpl@hotelrest.fr
Mes compétences :
Organisme de formation
Formateur
Marketing
Hôtellerie
Consultant
Restauration
Restaurant
Formation
HACCP
