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Jean Philippe MOTTAZ

AVIGNON

En résumé

Issue de la restauration depuis 18 ans, j ‘ai peu affirmer mes compétences pédagogique, cette mission permanente à toujours susciter chez moi un très vif intérêt et à ce titre j’ai toujours accordé une importance capitale aux formations de mes équipes afin que celles-ci progressent au sein de l’entreprise.

Au cours de ma carrière j’ai été amené à former mes équipes sur des items opérationnels choisis par la direction. La vente, l’accueil, la communication verbale et non verbale ont étés mes premiers pas de formateur opérationnel. Lors de mon poste de responsable d’unité au Café Ritazza, marque interne de SSP j’ai également formé une employée au concours de meilleur Barista de France. J’ai du développer des compétences d’adaptabilité entre le planning de l’employée et mes objectifs opérationnels. Également j’ai du transmettre des méthodologies de gestuels afin d’exécuter les préparations dans un temps minime.

Le métier de formateur je le compare à un dynamiseur de compétences. Former c’est favoriser l’autonomie. L’accompagnement est une richesse qui se partage. Accompagner en facilitant les connaissances est l’une des clés de la réussite. Pour être en phase avec le métier l’immersion permet rapidement de viser l’excellence opérationnelle. L’évaluation doit se faire régulièrement en cours de formation, mais également les plans d’actions doivent être spécifiques, applicables mesurables, réalisables et timnés.

Mes compétences :
Animation de formations
Suivi de compétences
Démarche qualité
Force de proposition
Adaptabilité

Entreprises

  • ADREP - FORMATEUR

    2015 - 2015 Animation en informatique avec les CAP agent de sécurité. Animation Entretien professionnel avec le groupe BAPAAT. Animation en conjugaison avec les ETAPS
  • ADREP - FORMATEUR

    2015 - 2015 Co- animation, évaluation en français et mathématiques, prise en charge en autonomie du groupe, création de séquences sur les thèmes suivants : préparation d’un entretien professionnel, le respect dans la société, jeux basé sur la cohésion de groupe.
  • Chambre de Commerce et d'Industrie (CCI) - FORMATEUR

    Cergy 2015 - 2015 Co-animation, suivi de classe du CAP au BTS. Membre du jury du restonouvo (salon professionnelle de la restauration et des métiers de la bouche)
  • Buffalo grill - Manager

    Brunoy 2012 - 2015
  • Select service partner - Responsable d'unité

    2005 - 2012 Responsable d unité. (Restaurant Flunch,Café ritazza,Mag presse)
    45 employés
    CA 2.2k€
    Garant des standards de l’entreprise et des instances représentatives du personnel.
    Participation et analyse des budgets annuels et trimestriels.
    Utilisation de tableaux de bord journaliers, hebdomadaires et mensuels et d'indicateurs de performance pour la bonne gestion de l’entreprise.
    Gestion des vivres, et des matières non alimentaires, commandes d’après un tableau financier.
    Recrutement et entretien annuel des collaborateurs.
    Planification et organisation opérationnelle
    Réception des livraisons, et saisie sur le logiciel.
    Animation et développement des compétences des collaborateurs.
    Gestion des ratios matières.
    Inventaire et saisie inventaire.
  • Select service partner - Assistant manager

    2001 - 2005 Assistant de direction. (Restaurant Hippopotamus)
    Gestion des stocks et du ratio matière.
    Garant des standards d’hygiène aux normes Haccp
    Planification du personnel. Formateur auprès des équipes sur la vente et la satisfaction de la clientèle.
  • Select service partner - Leader de restauration

    1999 - 2001 Gestion du service et des hôtes de tables.
    Ouverture ou fermeture de l’établissement.
  • Courte paille - Serveur en restauration

    COURCOURONNES 1998 - 1999 Mise en place du restaurant, accueil des clients, prise de commande et suivi du service.
  • Auberge la clef des champs - Apprenti serveur

    1996 - 1998 Mise en place du restaurant, accueil des clients, prise de commande et suivi du service.

Formations

Réseau