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Jean-Robert RAMM

CLICHY

En résumé

Issu d'une formation en École de Management, j'ai acquis de solides compétences en management et en gestion dans le riche secteur de la restauration durant près de quatre ans.
Sans forte connaissance du secteur ni formation CHR préalable , par mes capacités d'adaptation, d'apprentissage et par un fort investissement personnel, j'ai réussi à devenir responsable de restaurants en moins de deux ans.
Je suis actuellement à la recherche d'un nouveau défi professionnel en région parisienne. Je suis ouvert à différents secteurs d'activité et fonctions, l'essentiel étant de mettre à profit mes compétences et d'en acquérir de nouvelles, afin de m'épanouïr pleinement dans un nouveau poste.

Mes compétences :
Community management
Services
Marketing
Communication
Cyclisme
Web 2.0
NTIC
Ebusiness

Entreprises

  • Flam's - Chef de projet marketing

    2018 - 2018 Sous la responsabilité de la directrice Marketing et de la Direction Générale, et en lien étroit avec nos différents services support, j'ai mené dans son ensemble le projet d'élaboration d'une nouvelle carte pour les restaurants Flam's dont voici les principales actions :

    - Analyse quantitative et qualitative de données pour recommandations
    - Rechercher de nouveaux produits et confectionner de nouvelles recettes
    - Calculer le coût matière théorique
    - Élaborer la maquette finale de la carte (design, produits, prix)
    - Superviser la mise en forme graphique des menus et supports associés
    - Créer des fiches techniques des produits
    - Appel d'offres auprès de différents imprimeurs
    - Suivre la mise en place dans les restaurants, former les équipes opérationelles

  • Flam's Grands Boulevards - PARIS - Directeur de restaurant

    2016 - 2018 - Manager une équipe d'environ 15 personnes
    - Piloter les différents indicateurs de gestion (CA, frais de personnel, coût matière...)
    - Forte présence opérationnelle comme responsable de salle et chef cuisine
    - Approvisionner le restaurant en matières premières et gérer les stocks
    - Gérer la qualité de service, contrôler le respect des normes HACCP
    - Recruter et former les nouveaux collaborateurs en salle, au bar et en cuisine
    - Développer et suivre la stratégie commerciale du restaurant

  • Flam's Strasbourg - Directeur de restaurant

    2016 - 2016 - Manager une équipe de 40 personnes en collaboration avec les directeurs adjoints
    - Piloter les différents indicateurs de gestion (CA, frais de personnel, coût matière...)
    - Gérer la qualité de service, contrôler le respect des normes HACCP
    - Recruter et former les nouveaux collaborateurs en salle, au bar et en cuisine
    - Animer le restaurant par une présence opérationnelle sur les temps forts de service
    - Développer et suivre la stratégie commerciale du restaurant

  • Flam's Strasbourg - Directeur adjoint de restaurant

    2014 - 2016 - Présence opérationnelle en tant que Responsable de salle sur les services
    - Application et contrôle des procédures
    - Gestion dynamique des réservations, propositions de prestations personnalisées pour les groupes.
    - Gestion de l'administratif : feuilles de jour, caisse, suivi des documents d'embauche
    - Organisation de sessions de recrutement de nouveaux serveurs
    - Suivi des formations des nouveaux embauchés

  • B2S - Téléconseiller

    2013 - 2014 Téléconseiller au sein du dispositif 3939

    - Identification rapide de la demande de l’usager, analyse du besoin
    - Respect des procédures de traitement de l’appel et de réponse
    - Respect des objectifs quantitatifs et qualitatifs
    - Remontées et échanges réguliers avec le pôle qualité

  • Préfecture du Haut-Rhin - Rédacteur juridique et agent d'accueil - Cellule Asile, Service de l'Immigration

    2013 - 2013 Rédaction de mémoires en défense en contentieux administratif
    Enregistrement des demandes d’asile (accueil multilingue, constitution des dossiers, prise d’empreintes, suivi des procédures)

  • Préfecture du Haut-Rhin - Assistant en gestion immobilière et contrôle de gestion

    2013 - 2013 Comptabilité analytique
    Suivi de marchés publics
    Constitution de dossiers (autorisation de vidéoprotection, amiante)
    Saisie de données, modification de plans, rédaction de courriers officiels

  • Ordre des Experts-Comptables région Alsace - Community Manager

    2011 - 2012

  • Bureau de la Presse - Secrétaire

    STRASBOURG 2008 - 2010 Co-responsable du projet Strassbuch 2010, guide gratuit de la ville de Strasbourg édité à 50 000 exemplaires. Sous la responsabilité de la Présidente de l'association et aux côtés du Trésorier et de la Vice-Présidente : planification, démarchage, étude des budgets, communication, écriture et relecture, organisation de la journée de lancement et de divers événements.

    Responsable de la rédaction et de l'édition du journal étudiant de l'EM Strasbourg.

Formations

  • Ecole De Management De Strasbourg

    Strasbourg 2007 - 2013 Master Grande École

    Master 1 - Entrepreneuriat
    Réalisation d'un mémoire de spécialisation : « Analyse des sources de création de valeur dans l’e-business à travers les business models des sites de jeux en ligne ».
    Master 2 - International Purchasing

  • Collège Episcopal Saint-Etienne

    Strasbourg 2005 - 2007 CPGE voie économique

  • Lycée Schure

    Barr 2002 - 2005 Filière Economique et Sociale

Réseau

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