Mes compétences :
Chambre d'hôtes
Chef de cuisine
Cours de cuisine
Cuisine
Cuisinier
Hotel
Qualité
Entreprises
L'atelier gourmand de jean-yves
- Chef de cuisine-gérant
2007 - maintenantCréation d’un Restaurant « l’Atelier Gourmand de Jean-Yves » à Thénac (17) dans un site prestigieux (anciennes écuries de l’armée Napoléonienne 1785, puis anciens Chais à Cognac en 1925) avec un concept novateur d’une cuisine totalement ouverte sur la salle de restauration.
Mise en place d’Ateliers de Cours de Cuisine le samedi avec préparation puis déjeuner avec la participation d’un viticulteur ou d’un producteur de la région.
Gérant, chef de cuisine, de nouveau sélectionné dans les principaux guides touristiques pour sa Carte Régionale élaborée à partir des produits du terroir.
Les Concours
- Chef de cuisine
1999 - 2004« Mes réalisations les plus marquantes »
1999 1er Restaurateur en Charente Maritime à être certifié « Qualité France », démarche des « Restaurateurs de métiers des Provinces Françaises » soumis à un référentiel avec Normes HACCP, approuvé par le Ministère du Tourisme (112 restaurateurs certifiés en France).
Les Concours
2004 - 1er Prix, « Commerce et Artisanat Services » par la Chambre des Métiers
2003 - 1er Prix au « Master du Grand concours Mandarine Napoléon » Lille 59
et « Prix Spécial Plat Chaud »
2003 - 1er Prix, « Qualité Poitou-Charentes » par la Chambre de Commerce
2000 - 1er Prix et Vainqueur du Concours « Trophée Francis Roussel » Mandarine Napoléon - Hennessy à Lille
Les représentations en France et à l'Etranger
- Conseillé Culinaire
1995 - 2007Les représentations en France
Rochefort
2006
Cuisinier du Déjeuner en l’Honneur de Mr L’Ambassadeur des États Unis et la Mairie de Rochefort pour sa visite aux chantiers de L’Hermione
La Martinique
2006
Ambassadeur de la Charente Maritime, invitée d’honneur du salon gastronomique de la Martinique avec présentation et dégustation des produits du terroir. Organisateur de la collecte et du transport sur place des produits régionaux (Huîtres, vins et cognacs régionaux, Langoustines fraîches par avion …).
Paris
2006
Stage Chocolat à l’Académie du Chocolat chez Barry Callebaut
Royan
2005
Organisation du Grand Concours Toques d’Or de l’Académie Nationale de Cuisine au Lycée de L’Atlantique avec dîner de gala pour Mr le Maire.
Paris
2004
Participant et organisateur des 16 mètres de la délégation Poitou Charente au plus grand Buffet du Monde de 416 mètres.
Paris
2004
Démonstration de Cuisine Charentaise au grand Salon de l’Agriculture de Paris sur le kiosque central, avec dégustation des produits de notre terroir. Réel marathon sur 9 jours avec le challenge obligatoire de réaliser une recette de cuisine tous les ¼ d’heure.
Remise de la médaille de l'Académie Nationale de Cuisine à plusieurs personnalités
Royan
2003
Organisateur du " 1er Concours James Pigeon" pour les jeunes BEP cuisinier du Lycée Pierre Marie Curie de Royan, avec un jury prestigieux de l’Académie Nationale de Cuisine et la parution d’un livret des recettes du concours.
Niort
Participation à chaque Carrefour des Métiers de bouche Poitou Charentes organisé tous les deux ans.
Démonstration de cuisine et dégustation de produits régionaux
Président du jury du Concours de foie gras
créateur du concours des maîtres d’hôtel du Poitou Charentes
Les représentations à l’Etranger
2007
La Chine
Inauguration du Château Junding à Peng lai
Mission : collaborer avec le chef local le menu du dîner de gala par le dessert servi avec un cognac extra vieux servi glacé pour 1500 pers.
2003
Le Mexique
Promotion de la Cuisine Française au Cognac à l’Hôtel HYATT au Mexique. Réalisation d'un "menu aux saveurs Fine Champagne" avec valorisation des Cognacs Remy Martin.
Nommé Ambassadeur de la maison de Cognac Remy Martin
Échanges culinaires avec le Chef de l’hôtel HYATT de Cancun.
2001
La Russie
1er Festival de Cuisine Française par l'Académie Nationale à Moscou au COSMOS HOTEL.
Mission : Elaborer une Carte de Cuisine Française en utilisant les produits du terroir des marchés locaux, en compagnie de Pierre Paumel, Maître Cuisinier de France et Philippe Parc, Champion du monde de Pâtisserie 2000.
Grand succès, dîner de gala avec plusieurs Ministres russes.
1995
La Chine
1er Festival de Cuisine Française par l'Académie Nationale de Cuisine à Pékin au CHINA WORLD HOTEL.
Mission : Elaborer une carte de cuisine Française en utilisant les produits du terroir chinois. Grand succès auprès de l’Ambassadeur de France.
La ciboulette
- Chef patron
1992 - 2005Patron, chef de cuisine du Restaurant « La Ciboulette » à SAINTES (17).
Création d’une Carte Régionale gastronomique à partir des produits du terroir, reconnue chaque année par les principaux guides touristiques
guide michelin, gault millau, le routard, le bottin gourmand, le petit futé etc..
Résidence Marie d'Albret
- Chef de cuisine
1988 - 1992Chef de cuisine
lancement et ouverture de la residence (logement foyer pour personnes agées)
- responsable du restaurant et des cuisines
- confections des menus, des achats
- obligation de resultat sur le panier moyen
- organisation de menus mensuels avec rentabilité
- etc..
