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Jerome PERROCHES

Paris La Défense

En résumé

Mes compétences :
Restauration rapide
Franchise
Réseau
Commercant
Ressources humaines
Management
Directeur
Développement
BUDGET – CONTROLE DE GESTION
Contrôle de gestion
Restaurants
Pain management
Brasseries

Entreprises

  • Groupe Flo - Directeur de Réseau Franchise & Intégrés - Directeur des Opérations

    Paris La Défense 2014 - maintenant ANIMATION du réseau des établissements exploités en franchise en France métropolitaine et en Guyane (suivi financier et rentabilité, audits opérationnels, assistance, formations, marketing)

    FRANCHISE : recrutement des candidats à la franchise, immersions, comité de pré-agrément, assistance financière (plan de financement et prévisionnel), formation opérationnelle, assistance aux dossiers d'aménagement, suivis de chantiers, formations, suivi d'ouvertures, assistance opérationnelle

    MANAGEMENT du réseau des établissements exploités en succursale en métropole.
    Management direct des Responsables Régionaux et du Responsable Travaux & Maintenance de l'enseigne (environ 400 collaborateurs) - Management intermédiaire des Directeurs d'Exploitation et du Chargé de Travaux

    CONTROLE DE GESTION : optimisation financière de la structure : développement du chiffre d'affaire, suivi de la marge brute, optimisation de la masse salariale, gestion des frais généraux, négociation des loyers en lien avec le contrôleur de gestion et les responsables régionaux
    Résultat à fin juillet 2016 : + 57 % de résultat opérationnel vs budget & + 407 % vs N-1

    SUIVI RH des équipes (recrutement, gestion du personnel, développement des compétences, formation, etc.) en lien avec la DRH de la marque et les responsables régionaux

    RECRUTEMENT des cadres et agents de maîtrises

    IRP : Présidence des Instances, CE & CHSCT de la marque

    R&D : En charge des innovations produits, des optimisations des process opérationnels -

    ACHATS : suivi des prestations logistiques, Interface avec la société centrale de référencement

    REPOSITIONNEMENT opérationnel, stratégique, marketing et financier de la marque

    MARKETING : suivi de la mise en place &de l'application du marketing national sur l'ensemble des sites intégrés & franchisés, analyse des besoins en marketing local spécifique à la problématique de chaque site, suivi des taux de retours / investissements marketing
  • GENEVRE - Directeur Général

    2013 - 2014 Missions ponctuelles (RH, recrutement, administration du personnel, management, animation commerciale, contrôle de gestion)

    Missions de transition (restauration, restauration rapide, boulangeries)
  • Domino's Pizza France - Directeur de Réseau

    Issy-les-Moulineaux 2012 - 2013 Rattaché à la Présidente de la marque

    CRÉATION & MANAGEMENT du réseau des établissements exploités en propre.
    Management direct des 5 Superviseurs Régionaux - Management intermédiaire des Managers de sites, mise en place des process et de l’organisation du réseau

    OPTIMISATION FINANCIÈRE de la structure : développement du chiffre d'affaire, suivi de la marge brute, optimisation de la masse salariale, gestion des frais généraux,
    Chiffre d'affaires : + 237 % en 12 mois
    Unités commerciales : + 300 % en 18 mois
    Résultat Net : + 359 % en 12 mois

    SUIVI RH des équipes (recrutement, gestion du personnel, développement des compétences, formation, etc.) en lien avec la RRH de la marque et les superviseurs

    RECRUTEMENT des cadres

    DÉVELOPPEMENT COMMERCIAL : recherche de locaux, étude de faisabilité technique, négociation et signature des baux commerciaux, suivi des travaux, mise en place, ouverture (de 3 à 18 sites en 18 mois)

    MARKETING : suivi de la mise en place et de l'application du marketing national sur l'ensemble des sites, analyse des besoins en marketing local spécifique à la problématique de chaque site
  • Conseil de Prud'hommes de Poitiers - Conseiller prud'homal

    2009 - 2011 contexte : liste syndicale MEDEF / CGPME

    conseiller prud'homal section Commerce collège Employeurs, Conseil des Prud'hommes de Poitiers :
    - séances de conciliation
    - audiences de jugement
    - délibérés
    - départages
    - rédactions de jugements
    - présidences de séances de conciliation et d'audiences de jugement
  • GROUPE HLP - Directeur Général

    2000 - 2012 Direction générale d'un groupe opérateur dans la restauration, la restauration rapide, le commerce alimentaire et le coDirection générale d'un groupe opérateur dans la restauration, la restauration rapide, le commerce alimentaire et le commerce de détail

    Multi sites.
    Multi enseignes.


    DÉVELOPPEMENT : recherche d'emplacements et de locaux, suivi des dossiers d'achats des murs commerciaux, suivi de chantier des travaux d'aménagements des immeuble, optimisation financière et fiscale

    MANAGEMENT : management direct des responsables de magasins, entretiens annuels, suivi des objectifs individuels quantitatifs et qualitatifs

    FINANCIER & COMPTABLE : mise en place d'une structure de gestion et de compta pour l'ensemble du groupe, suivi hebdomadaire des indicateurs de gestion et de la trésorerie

    RECRUTEMENT / DÉVELOPPEMENT RH : recrutement des équipes, suivi de l'évolution individuelle des équipes
  • Armée de terre - Sous Officier Armée de Terre / spécialité Renseignement

    1995 - 2000 contexte : engagement Sous Officier (Saint Maixent puis école d'application Renseignement BA Creil (60))

    Spécialité Renseignement

Formations

Pas de formation renseignée

Réseau