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Justine COATHALEM

PARIS

En résumé

Si mon profil vous intéresse n’hésitez pas à me contacter : justine.coathalem@yahoo.fr

Mes compétences :
Vente
Luxe
Management
Tourisme

Entreprises

  • Novotel tour eiffel - 1er Maître d'hôtel

    2013 - maintenant
  • Pullman Tour Eiffel - Superviseur Restauration

    2012 - 2013 Hôtel 4* de 460 chambres doté d’un restaurant de 200 places et de 16 salles de conférences
    • Management, formation et accompagnement d’une équipe de 15 à 20 personnes
    • Gestion opérationnelle des points de vente : petit-déjeuner, restaurant à la carte ou buffet, bar, room service et minibar
  • Marriott rive gauche hotel & conference center - Event trainee

    2011 - 2011 Présentation de l'établissement :
    Le Paris Marriott Rive Gauche est un hôtel 4*de 757 chambres dont 51 suites. Il dispose d’un Centre de Congrès de 4 800 m² (51 salons), d’un espace de restauration très tendance sur 2 étages avec restaurant type brasserie européenne chic, bar et lounge. L'hôtel accueille une clientèle haut de gamme, affaire ou tourisme, individuelle ou groupe. Le Centre de Congrès organise des banquets, séminaires et manifestations diverses.

    Marchés : Europe, Amérique Nord/Sud, Asie

    Segment : Groupes loisirs et Corporate

    Missions : Stage de 6 mois au service Event
    - Participation à l’organisation d’événement allant jusqu’à 1 000 personnes.
    - Participation aux différents rendez-vous client : visite commerciale, visite technique, pré convention meeting,post convention meeting...
    - Gestion des relations clientèles.
    - Préparation de l’arrivée des groupes pour les équipes opérationnelles de l’hôtel.
    - Développement d’un benchmarking sur la concurrence parisienne.
    - Création de groupe et gestion sur le logiciel Opéra.
    - Création et gestion des événements sur le logiciel Opéra.
    - Réalisation de plans d'implantation sur le logiciel Meeting Matrice.
    - Mise en place de signalétique numérique sur le logiciel Modulex.
  • Château Richeux (1 macaron Michelin) Olivier Roellinger - Relais & Châteaux - Demi-chef de rang

    2009 - 2009 Présentation d’entreprise :
    Le Château Richeux est une grande villa des années 20 transformé en hôtel qui se dresse face au Mont Saint Michel. Propriété du célèbre chef Breton Olivier Roellinger, le Château Richeux abrite également, « le Restaurant le Coquillage » qui offre une cuisine à la recherche d'une simplicité saine et élégante récompensé d’un macaron au guide Michelin.

    Mission : CDD de 3 mois
    - Apprentissage des différentes épices et mélanges d’épices maison confectionnés par Les Entrepôts Epices-Roellinger
    - Présentation des différentes cartes et menus en conseillant les clients suivant les suggestions du chef
    - Service et présentation des mets à la clientèle
    - Service du vin et assistance au sommelier
    - Service du fromage au chariot : sélection de fromages oubliés de Bretagne et Normandie accompagnés de condiments
    - Service et préparation des boissons chaudes : carte d’infusions maison, grande variété de thé et café
  • Riem Becker Traiteur - Apprenti au service commercial

    2009 - 2010 Présentation de l'établissement :
    Riem Becker est un traiteur organisateur de réception, membre fondateur du réseau traiteur de France. Traiteur reconnu pour son innovation, il fut le 1er traiteur certifié ISO 9001 et est aujourd’hui le 8ème traiteur Français.
    La société est présente sur plusieurs segments, via les sites événementiels (Palais des Congrès, CNIT Défense, Théâtre Mogador en exclusivité, Chatelet, Stade de France, Tour de France, Chantilly, Espace Cardin, Folies Bergère, Comité Olympique Français…), les salons (Mondial de l’Auto, salon des maires de France, Batimat, Paris Air Show Le Bourget…) grâce à des agréments d’activité (Porte de Versailles, Villepinte…) et les événements privés, institutionnels, culturels et sportifs…

    Marché : Paris et région Ile-de-France.

    Segments :
    Grands événements
    Agence événementielles - Institutions
    Salons et congrès
    Mariages et réceptions privées

    Missions : 6 mois au service mariages et réceptions privées & 6 mois au service événementiel
    - Analyse des besoins du client
    - Prévision des moyens à mettre en œuvre (alimentaires, humains, matériel et logistique)
    - Réalisation de devis
    - Négociation commerciale
    - Organisation de repas test
    - Conception/création de mise à table thématique
    - Négociation avec des sous-traitants pour la location de matériel
    - Planification en amont de la réception
    - Contrôle et réajustement éventuel sur réception
    - Réalisation de dossier afin de répondre aux appels d’offres
    - Prospection des salles en vue d’un référencement
  • Hôtel Sacacomie - CANADA - Assistante directrice de la restauration

    2008 - 2008 Présentation de l’entreprise :
    L’hôtel Sacacomie, c’est la vraie cabane au Canada. Un hôtel de 109 chambres entièrement construite en bois rond, nichée au cœur d’une réserve faunique, au pied d’un lac majestueux et à proximité de Québec et de Montréal. Une vraie cabane de trappeur où il fait bon se reposer, boire un verre prés des feux qui crépitent été comme hiver dans les nombreuses cheminées de l’hôtel. Sur place pas de stress, pas de télévision dans les chambres, pas de relais pour les téléphones portables et surtout le plus grand spa d’Amérique du Nord fonctionnant à la entièrement grâce à la géothermie.
    L'hôtel accueille une clientèle haut de gamme de touriste individuelle ou groupe grâce à une offre importante d’activités de plein air unique été (randonnée pédestre, équitation, hydravion, quad, observation d’ours et de castor, nuit en tipi,…) comme hiver (raquette, ski de fond, motoneige, traîneau à chiens, hydraski, patin à glace,..).
    Mais grâce à son centre de congrès de 1 670m², l’hôtel accueille aussi une clientèle corporate à la recherche d’inspiration ou de séjour incitive.

    Mission : CDD de 6 mois
    - Gestion des équipes : planning, répartition des tâches de la journée, suivi des congés payés, contrôle des payes, …
    - Mise en place de procédures visant à optimiser la qualité de service
    - Contrôle du respect des politiques et des directives de l’établissement
    - Contrôle de la propreté et la tenue générale du restaurant ainsi que des locaux et du matériel
    - Participation active au recrutement : fixe, extra et stagiaires
    - Aide à l'intégration des nouveaux entrants
    - Suivi de la satisfaction et des réclamations clients
    - Participation active aux réunions de coordinations interservices (réunion des cadres, réunion de fonctions, réunion pré-événement,… )
    - Gestion des stocks et des commandes
    - Programmation des différents menus et produits à la vente sur le logiciel Micros
  • Hôtel de Fompeyre - Réceptionniste

    2007 - 2007 Accueil physique et téléphonique, prise de réservation (individuel et groupe), facturation, établissement de devis pour les séminaires et participation à l’organisation de mariage.
  • Hôtel de Fompeyre - Chef de rang

    2007 - 2007 Prise de commande, facturation, service de clients individuels et groupes, service du vin, service au bar, découpe, flambage et service au champ de mars.
  • Crêperie Le Ty Skorn - Serveuse

    2005 - 2006 Prise de commande, facturation et participation à la formation des nouveaux employés.
  • Crêperie Les Petits Lutins - Employé polyvalent salle et cuisine

    2004 - 2005 Premier pas dans le secteur de la restauration à l'age de 16ans.

Formations

  • Lycée Hôtelier De Dinard (Dinard)

    Dinard maintenant
  • MBA ESG (Lagny Sur Marne)

    Lagny Sur Marne 2010 - 2012 Management du Tourisme et de l'hôtellerie
  • Université Evry Val D'Essonne

    Evry 2009 - 2010 Licence de Managment des entreprises de l'hôtellerie et de la restauration

    Mention Bien et Major de promotion
    .
    Thématique de mémoire : Comment redéfinir l’offre mariage du traiteur Riem Becker aux nouvelles conditions du marché ?
  • Lycée Hôtellerie Et Restauration

    Dinard 2006 - 2009 BTS Hôtellerie-Restauration - Option B : Arts Culinaires et Arts de la table

    Thématique de rapport de stage : Restructuration du bar de l'hôtel Sacacomie
  • Lycée Victor Et Hélène Basch (Rennes)

    Rennes 2002 - 2006 Bac STT - Option : Action communication et commerciale

    Mention Assez Bien

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