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Karine LASSALLE

TOULOUSE

En résumé

Citron, Tourbe, Malt, Goudron, Coquillages…. Dégustations et analyses sensorielles faites, la liste est définie… Place à la reproduction la plus exacte des arômes !

Oui, mais quel Citron ? La pulpe, le zeste ou l’ensemble du fruit ?… Il est détaillé, scruté, analysé afin de définir la ligne directrice de sa formulation.

C’est alors que la question est posée : « quelle matière première utiliser ? ». Une huile essentielle, un extrait, une molécule de synthèse? Rien n’est fixé, tout est affaire de longue réflexion, une interprétation mentale avant la composition physique. L’arôme est en premier lieu assemblé et ressenti dans mes pensées… Ce sera cette odeur qui sera recherchée!

Le nez, l’orgue à parfum, la balance, les flacons, les pipettes, le cahier, le stylo… La partition s’écrit peu à peu.
Essais après essais, l’arôme prend forme. Il se pare de toutes ses rondeurs, une note de ci, une note de ça…

L’imaginaire est comblé, l’arôme est né !

"Le Nez du Whisky" nouveau livre-objet des Editions Jean Lenoir pour l'apprentissage des arômes des whiskies mondiaux.

Un travail de près de 2 ans sur ce projet m'a permis, en étroite collaboration avec Charles Mac Lean et Martine Nouet - grands spécialistes et dégustateurs de whiskies - d'élaborer 54 arômes caractéristiques des whiskies mondiaux.



Mes compétences :
Gestion de projet
Création
Manager d'équipe
Gestion de la relation client
Gestion de la production

Entreprises

  • Rhums HSE - Distillerie du Simon - Responsable Qualité

    2014 - 2016

  • Ar'hum & Spirits (freelance) - Aromaticienne - Consultante Arômes et Spiritueux

    2014 - maintenant

  • Société Française des Parfumeurs - Participante au concours International du Parfumeur Créateur

    2012 - 2012 Participation au concours International du Parfumeur Créateur, le sujet du concours: "Le Parfum à la fête"

  • Editions Jean Lenoir - Aromaticienne - Responsable Production

    2011 - 2014 Création des 54 arômes d’un nouveau coffret « Le Nez du Whisky » - sortie le 30 septembre 2013.
    Formulation et fabrication de compositions parfumantes représentant les arômes des vins, champagnes, armagnacs, cafés et whiskies.
    Séance de dégustation de vins et spiritueux (whisky) aux côtés de maitres de chais écossais, spécialistes et passionnés de vins et spiritueux.
    Responsable qualité, règlementation, production
    Gestionnaire du stock, gestion du travail et des plannings de 2 manutentionnaires
    Maintenance machines de production
    Présentation de coffrets sur salons nationaux: salon de l'agriculture

  • Laboratoire Phytocontrol - Technicienne de laboratoire en agrochimie

    Nîmes 2011 - 2011 Extraction de pesticides dans différentes matrices végétales, analyses LC-MS et GC-MS

  • ADME Bioanalyse EUROFINS - Technicienne de laboratoire en agrochimie

    2010 - 2011 Extraction de pesticides dans différentes matrices végétales (fruits, légumes, produits dérivées...). Analyse par LC-MS et GC-MS de ces mêmes pesticides. Travail sous normes BPL.

  • Société Française des Parfumeurs - Participante au concours des Jeunes Parfumeurs Créateurs

    2010 - 2010 Participation de façon indépendante au concours de Jeune Créateur Parfumeur de la Société Française des Parfumeurs, le sujet étant la création d'un parfum féminin basé sur l'immortelle.

  • UM2 - Magasinier

    2009 - 2010 Gestion du stock de produits chimiques de la faculté des sciences de Montpellier.
    Démarchage auprès des fournisseurs, demande de devis et gestion des commandes.

  • IBMM (UM2) - Technicienne de laboratoire

    2009 - 2010 Synthèse et analyse par HPLC, RMN et Maldi TOFF de composants d'oligonucléotides.

  • CIRAD - Technicienne de laboratoire en recherche et développement

    Paris 2009 - 2009 Extraction par procédés membranaires de composés polyphénoliques issues de jus de fruits et analyse de ces composés par HPLC et spectrophotométrie.

  • CARBONNEL SA (Barcelone ESPAGNE) - Assistante parfumeur

    2008 - 2008 Analyse de matières premières et parfums par GC-MS, Contretypage de ces mêmes produits, formulation et pesée de parfums.

Formations

  • The Scotch Whisky Research Institute (Edinbourg)

    Edinbourg 2013 - 2013 Séminaire sur l'approche sensorielle des arômes des whiskies et de leur développement lors des étapes de transformation des céréales en spiritueux. Connaissances théoriques appliquées par l'olfaction des différents arômes et molécules olfactives présentes dans les whiskies.

  • Université Du Vin De Suze La Rousse Sommellerie (Suze La Rousse)

    Suze La Rousse 2012 - 2012 Apprentissage des techniques de dégustations des vins, analyse sensorielle des éléments sapides et aromatiques des vins. Principes de vinification des vins rouges, blancs et rosés et leur impact sur les futurs arômes des vins.

  • UFR Sciences Montpellier II (Montpellier)

    Montpellier 2005 - 2009 Diplôme national ayant pour objectif l'accès aux métiers de technicien supérieur, assistant-ingénieur dans les secteurs de la parfumerie et de l'aromatique alimentaire.
    Sécurité produits cosmétiques et parfumants, création de parfums personnalisés, contrôles toxicologiques et physicochimiques, huiles essentielles et produits aromatiques, analyse sensorielle, qualité, sécurité et règlementation.

  • Lycée Marie Curie Bac STL opt CLPI

    Tarbes 2003 - 2005 Bacchalauréat

Réseau

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