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Karl Gustav Brasserie
- Responsable de restauration
Direction générale | Sainte-Hélène-du-Lac
2021 - 2021
Voir missions précédentes à Restaurant Les Morainières & Restaurant l'Estrade, auxquelles nous ajoutons :
Avant l'ouverture (le 19 mai 2021) :
> Avec les propriétaires : Marketing & Communication - Administratif - Accompagnement de chantier - Travail préparatoire à la commercialisation
> En autonomie : Création des cartes (boissons & nourriture avec le chef) - Recrutements - Achats & Relations fournisseurs
Après l'ouverture : Management et coordination de l’équipe de salle (recrutement, planning, gestion de services, etc) - Comptabilité & Caisse - Achat hors cuisine
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Restaurant La Rotonde
- Chef de rang
Production | Aix-les-Bains (73100)
2020 - 2020
Extrait de www.lhotellerie-restauration.fr
Responsabilités principales :
- Assurer un excellent service
- Encadrer le travail des commis
Métier :
- Responsable d'un rang, c’est-à-dire d’un groupe de tables, le chef de rang doit veiller au bon déroulement du service sur l’ensemble de ces tables. Sous l’autorité du maître d’hôtel et après la prise de commande faite par ce dernier, le chef de rang fait le service à table et débarrasse aidé par des commis. Lors de la mise en place des tables, il vérifie que rien ne manque ; au moment du service, il doit parfaitement bien connaître la carte et les plats pour être en mesure de répondre aux questions des clients, connaître, maîtriser toutes les techniques de présentation et de découpage, voire de flambage. À la fin du repas, il s'assure de la satisfaction des clients, effectue l'addition et encaisse leur règlement.
Ses qualités principales :
- Allure, distinction et maîtrise parfaite des codes de la relation avec les clients
- Connaissances approfondies des règles et des techniques du service
- Manager d'équipe
- La pratique d'une ou plusieurs langues étrangères est un plus (au moins l'anglais)
> A la Rotonde : rang de 15/20 tables pour 40/45 couverts - 2 services par repas - avec 1 runneur
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Restaurant Les Morainières
- Responsable de salle
Direction générale | Jongieux (73170)
2020 - 2020
Extrait de la fiche de poste
> Responsabilités:
· Garantir la bonne mise en condition et exécution de l’expérience du client ;
· Garantir la coordination du service : son bon déroulement et son excellence ;
· Assurer le management de l’équipe de salle (salle de 30 couverts - avec 1 assistant maitre d'hôtel - 1 sommelier - 1 commis sommelier - 1 chef de rang -1 runneur) ;
· Développer la rentabilité du restaurant en adéquation avec les objectifs fixés par la direction ;
· Gérer et développer les relations clients en assurant la représentation de l’établissement à tout moment ;
· Être force de proposition et force de travail quant aux développements du restaurant.
> Missions (liste non exhaustive et à faire évoluer selon besoins & compétences) :
--- Hors service - en collaboration avec la direction :
· Soutien à la direction dans le management et la coordination de l’équipe de salle :
o Organisation du travail (planification des horaires, prise de congés, etc.) ;
o Inventaire et répartition des tâches quotidiennes et périodiques ;
o Assistance lors des recrutements, accueil et intégration du personnel ;
o Traitement des problèmes et des conflits ;
o Communication et lien entre les services ;
o Mise en place de la stratégie et des objectifs auprès des équipes.
· Soutien à la direction dans la gestion de l’établissement :
o Accompagnement commercial ;
o Accompagnement sur la communication (exemple : reprise et analyse de l’existant -Création et analyse d’une stratégie de communication - description d’un plan de communication sur 1 an - déroulement d’un plan de communication validé par vos soins, etc.) ;
o Gestion des achats et des stocks (hors cuisine) ;
o Réalisation et contrôle des inventaires ;
o Tenue de la caisse ;
o Traitement des bons de livraison ;
o Représentation de l’entreprise à l’extérieur.
--- Durant le service
· Face aux clients :
o Accueil des clients à leur arrivée ;
o Installation à table ;
o Explication des menus ;
o Prise de commande ;
o Participation au service ;
o Mesurer la satisfaction des clients ;
o Anticipation des besoins clients ;
o Assurer les encaissements et la gestion de la caisse ;
o Accompagnement des clients à leur départ.
· Avec l’équipe :
o Animation du briefing d’avant service et passation des consignes ;
o Participation à la mise en place ;
o Orchestration du travail de l’équipe durant le service ;
o Intervention directe dans toutes les activités du service ;
o Assurer le respect des normes d’hygiène et de sécurité ;
o Assurer la cohésion de l’équipe.
Objectif :
· Perfectionnement du travail en salle ;
· Optimisation du remplissage ;
· Travail quant à la qualité globale de réception des convives afin de faire évoluer le ticket moyen de dépense ;
· Assurer la continuité d’excellence et de réputation de la marque « Les Morainières ».
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Restaurant l'Estrade - Aix les Bains
- Responsable de restauration
Direction générale | Aix-les-Bains (73100)
2017 - 2020
> Soutien à la direction dans le management et la coordination de l’équipe de salle (salle de 55 couverts - avec 1 chef de rang - 1 runneur - 1 serveur) :
o Établissement du planning du personnel
o Inventaire et répartition des tâches quotidiennes et périodiques
o Possibilité de recrutement, accueil et intégration du personnel
o Traitement des problèmes et des conflits
o Communication et lien entre les services
o Mise en place de la stratégie et des objectifs des équipes
> Soutien à la direction dans la gestion de l’établissement :
o Choix en matière d’investissements, d’action commerciale, de politique salariale, de formation
o Gestion des achats et des stocks (hors cuisine)
o Réalisation et contrôle des inventaires
o Tenue de la caisse
o Traitement des bons de livraison
> Soutien à la direction dans la commercialisation de l’établissement :
o Analyse du marché et de l’offre concurrentielle
o Adaptation de l’offre de service à la clientèle
o Contrôler et évaluer la qualité du service rendu
o Actions commerciales
o Actions de communication
> Restauration / Service :
o Supervision des activités liées du service & suivi du déroulement du service
o Animation du briefing d’avant service et passation des consignes
o Contrôle des activités du personnel de salle pendant le service
o Intervention directe dans toutes les activités du service (Bar – Restaurant – Séminaire) :
Mise en place
Dressage des tables
Accueil du client
Conseils pour guider le choix du client : mets, boissons d’accompagnement
Promotion commerciale de certains produits et vente
Prise de commande
Service aux clients
Encaissement des règlements clients
Débarrassage et gestion de la vaisselle
Nettoyage de la salle
o Règlement des incidents de service entre membres du personnel ou entre personnel et clientèle en l’absence du responsable hiérarchique
o Régulation des flux avec la cuisine
o Répartition des tâches et activités liées au service en salle en fonction du personnel présent et de la clientèle prévisible en l’absence du responsable hiérarchique
> Résultat : + 6% de CA par an & + 3,5% de Marge Brute (Hors Cuisine) par an
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Campagne élctorale de Christelle FAVETTA SIEYES aux législatives de 2017
- Directeur de campagne bénévole
Autre | Chambéry (73000)
2016 - 2017
Propos recueilli sur exprimeo.fr
Diriger une campagne électorale est une expérience incomparable.
Cette direction est au coeur d'un engrenage de multiples enjeux :
* règles administratives traditionnelles (organisation, supervision, coordination),
* règles juridiques particulières,
* dans un climat psychologique d'incertitudes (les espoirs, les craintes, les hostilités, les activités inconnues des oppositions?).
L'enjeu consiste à trouver un juste équilibre entre ce qui ressort de l'organisation pure et ce qui relève des contraintes propres à la politique.
Il est possible de considérer la direction d ?une campagne électorale comme une fonction classique de direction générale. Dans ce schéma, le candidat serait en quelque sorte le PDG et le directeur de campagne son directeur général. Mais une telle approche ignorerait excessivement les caractéristiques de l'environnement politique.
A l'opposé, il est possible de concevoir une direction de campagne comme une tâche tellement temporaire que la notion de contrôle resterait quasi-extérieure. Dans ce cadre, les élections seraient l'ultime arrangement justifiant toutes les improvisations antérieures.
Ces deux approchent portent des excès comme des parts de vérité.
Il est vrai qu'une campagne électorale, à la différence d'une entreprise, cesse dans un calendrier assez rapproché. Contrairement à une entreprise, une campagne va dépendre en grande partie de volontaires et non pas d'employés. Ces volontaires constituent un des objectifs de bon fonctionnement en soi. Contrairement à des employés, ils sont d'abord motivés par le candidat et/ou les personnes de la campagne avant de penser à l'argent.
Mais il est aussi exact que ces caractéristiques ne peuvent autoriser l'absence d'organisation, l'impréparation des décisions, l'absence de surveillance quant à l'exécution des tâches.
C'est donc bien un juste équilibre à trouver entre ces deux approches.
Construire une méthode de direction
Cette méthode sera certes différente d'une campagne à l'autre. Mais au-delà de cette diversité, des points de passages communs demeurent.
3 étapes préalables sont nécessaires.
> 1ère étape : identifier ce qui est nécessaire pour gagner. Quelles sont les clefs essentielles de la victoire ?
> 2ème étape : quelles sont les ressources nécessaires pour mettre en oeuvre les " clefs de la victoire " (moyens humains, financiers, matériels?) ?
> 3ème étape : comment ces ressources doivent être agencées dans le temps ?
La direction de campagne
Le directeur de campagne sera le gardien vigilant des réponses données aux trois questions précédentes.
Toute campagne d'une certaine envergure doit avoir un directeur à temps complet. Cette personne a la confiance totale du candidat et lui renvoie une totale loyauté.
Sa tâche principale est de savoir prendre les décisions d'organisation interne. C'est donc une fonction qui impose le sens des responsabilités pour déterminer les priorités de chaque maillon d'exécution. Une même autorité est nécessaire pour surveiller le bon fonctionnement quotidien et s'assurer que le bon cap est tenu.
Les qualités essentielles
4 qualités essentielles sont à réunir :
* posséder parfaitement la stratégie de campagne : le quotidien ne doit jamais prendre le pas sur les buts à poursuivre,
* ne jamais mentir au candidat : l'une des fonctions du directeur de campagne c'est de protéger le candidat mais jamais au prix de mensonges sur une réalité politique, des résultats de sondages, des remarques sur des débats? Dire la vérité au candidat est une chose. En devenir un porte voix bien au-delà c'en est une autre.
* avoir le sens du relationnel : le directeur de campagne doit souvent assurer des rendez-vous à la place du candidat,
* avoir l'autorité pour un commandement efficace : le rôle essentiel du directeur de campagne c'est l'alléger les pressions psychologiques et physiques qui pèsent considérablement sur le candidat. Si l'exercice de son commandement suscite trop de contestations, de problèmes divers, le directeur de campagne alourdit le nombre et le poids des arbitrages qui ne pourront dés lors relever que du candidat lui-même. Dans ce cas, le directeur de campagne ne remplit plus sa fonction.
Un vrai exercice professionnel
La tâche d'employer du personnel dans une campagne électorale est l'une des tâches les plus délicates. Trop souvent, les décisions sont prises au hasard : qui est disponible ? Qui coûtera le moins cher ?...
Pour certaines fonctions de l'équipe de campagne, il importe de considérer que le recrutement constitue réellement la première marche vers le succès ou la défaite.
C'est dire l'importance qui doit entourer de telles décisions.
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Groupe "J'aime la Savoie" - Conseil Départemental de la Savoie
- Collaborateur de groupe politique
Communication | Chambéry (73000)
2015 - 2017
> MISSIONS PRINCIPALES - Sous l’autorité du Président du groupe de la majorité, le collaborateur de groupe a pour missions :
• Accompagner les élus du groupe en répondant à leurs attentes (conseils, rédaction…),
• Aider à la préparation des dossiers dans les thématiques qui lui seront confiées,
• Rédiger des notes, argumentaires, discours et tous éléments de langage nécessaires,
• Être force de proposition en termes de communication et d’actions politiques,
• Assurer un travail de veille et participer, par sa réflexion et ses idées, à alimenter les élus dans la réalisation des objectifs politiques.
> ACTIVITES PRINCIPALES POUR CHAQUE MISSION :
• Prépare les dossiers en relation avec le Directeur de Cabinet :
- Assure le suivi des dossiers thématiques,
- Assure une veille sur les principaux dossiers faisant l’objet d’une actualité pour le Conseil Départemental,
- Produit des textes pour des lettres d’information départementale,
- Est en charge d’un axe communication digitale et média,
- Suit la communication numérique des élus départementaux.
- Accompagne les élus lors des déplacements et évènements : Gère le suivi des déplacements en rendant compte au Directeur de cabinet des demandes spécifiques qui en résultent ; Fait le lien avec les partenaires, les invités et est un soutien permanent pour le Président ; Assure le premier jet de communication du Président sur l’évènement (communication digitale : photographies, proposition de live tweets…).
- Assure une astreinte certains week-ends : Accompagne le Président sur les déplacements prévus les samedi et dimanche ; Elabore la revue de presse et la transmet aux élus.
• A la demande :
- Prépare-les rendez-vous et assure leur suivi,
- Suit la réponse apportée aux enquêtes et consultations.
> CONTEXTE PARTICULIER:
• Horaires de travail nécessitant une grande disponibilité
• Missions nécessitant loyauté, discrétion et confidentialité
• Liaisons fonctionnelles transversales avec : Conseillers départementaux, Directeur de Cabinet et son secrétariat, Directeur Général et son secrétariat, Secrétariat des Pôles, Directions, Services…
• Liaisons et relations externes : Ministères, Parlementaires, Élus locaux, Administrations, Entreprises, Associations, Particuliers
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Élections départementales 2015 de Lionel MITHIEUX & Christelle FAVETTA SIEYES - Canton Chambéry 3
- Collaborateur de campagne bénévole
Autre | Chambéry (73000)
2014 - 2015
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CGPME Savoie
- Assistant de la Secrétaire Générale
Administratif | Chambéry (73000)
2014 - 2015
Après un an à faire connaitre la CGPME à l'ensemble du territoire savoyard, j'ai évolué vers des fonctions support au sein de l'association avec le même désir de servir au mieux les intérêts de nos adhérents TPE PME de Savoie.
Mon rôle était tourné vers :
- La gestion administrative de la structure (comptabilité - finance - suivi RH - accueil - gestion téléphonique)
- La gestion des événementiels interne et externe (logistique de réunions, séminaires, déplacements, présentation de documents, suivi de dossiers)
- La gestion et le suivi des services aux adhérents (formations - assistance juridique - contacts)
- La gestion administrative des mandats avec la Secrétaire Générale et la Présidente
- La gestion, la mise en œuvre et le suivi administratif des dossiers de subvention (FONGEFOR)
- La gestion des dossiers ACL PME - dispositif 1% logement
- La représentation de la CGPME Savoie à l'extérieur
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CGPME Savoie
- Chargé de développement et des relations extérieures
Commercial | Chambéry (73000)
2013 - 2014
En tant que Chargé du développement & des relations extérieures, mon rôle était :
- De développer le nombre d’adhérent de la CGPME Savoie et d’assurer leur fidélisation ;
- D’assurer les entretiens de présentation de la confédération auprès des chefs d'entreprises ;
- D’intégration des nouveaux adhérents ;
- D’assurer le suivi des actions pour les adhérents - Mise en lien avec les différents interlocuteurs et dispositifs du syndicat ;
- D’assurer la promotion et le rayonnement de la CGPME SAVOIE auprès des entreprises locales et des différents réseaux du département ;
- D’organiser et de mettre en place de différents événementiels sur le territoire (AfterWork, conférences...)
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Hôtel Agora
- Responsable commercial & communication
Commercial | Aix-les-Bains (73100)
2012 - 2013
Missions :
- Développement commercial de l’activité « Séminaire »,
- Gestion de la communication interne & externe de l’hôtel avec la direction (publicité magazine, sponsoring, etc.),
- Coordination transversal avec les équipes internes et les prestataires externes,
- Gestion des urgences quotidiennes.
1 an et demi pour côtoyer le monde de l'hôtellerie : des challenges, des heures de travail, mais tellement d'apprentissage pour un vrai premier poste hors du commerce familiale.
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Sarl Yes Copies & Services
- Commercial
Commercial | Chambéry (73000)
2011 - 2011
Missions :
- Développer l'offre TBI (Tableaux Blancs Interactifs)
- Développer l'offre impression : commercialisation d'imprimantes, fax, multifonctions des plus grandes marques (SHARP, CANON, SAMSUNG, HP ...)
- Développer l'offre finition d'impression : commercialisation de tous les accessoires utiles de bureau (agrafeuses, relieuses, destructeurs de documents ...)
La vision de mon poste : être celui qui va créer une vraie relation et une communication entre nos clients et notre structure, de façon durable , profitable.
Ma zone d'action se déployait sur la Haute-Savoie, la Savoie, l'Isère et le Rhône.
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Mission Entreprendre - ESC Chambéry
- Chef de projet
Marketing | Chambéry (73000)
2010 - 2011
Missions :
- Aide à la création d'une entreprise dédiée à la fabrication d'orthèse
De la gestion de projet, de groupe, du contact humain, de l'innovation...Tout ce que j'aime
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AEM (Association des Eleves de Montplaisir) à Valence (Drome)
- Responsable Partenariat
Autre | Valence (16460)
2009 - 2010
Missions:
- Créer des partenariats avec les entreprises dans le cadre d'un sponsoring
- Participer a l'ensemble des actions de l'association
- Coordonner les relations avec les autres associations
De la rigolade, du boulot, des nuits a construire un char pour un defilé.....que de bons souvenirs
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En free lance
- Commercial Junior auprès d’un animateur de vente Secteur Ardèche / Gard
Commercial | Aubenas (07200)
2009 - 2009
Missions :
- Établir un plan de prospection, prendre des rendez-vous
- Préparer ses interventions, analyser le besoin du client et proposer des solutions adaptées
- Finaliser un contrat (négocier les prix, quantités et délais de livraison)
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La Taverne Caraïbes à Aubenas (Ardèche)
- Co-créateur et Co-gestionnaire d’un bar
Direction générale | Aubenas (07200)
2008 - 2010
Missions :
- Gestion comptable quotidienne
- Gestion de stock
- Construction et développement d’un plan communication
- Accompagnement et accueil de la clientèle.
- Travail quotidien d'un barman
Une première expérience de création d’entreprise qui m’a donné gout aux défis
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Le Camping International à Salavas (Ardèche)
- Chef de rang et barman dans un café - restaurant
Commercial | Salavas (07150)
2007 - 2007
Ma première vraie prise de responsabilité en tant que manager, j’y ai compris l’humilité et la gestion de conflit
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Discotheque : Le Sun 07 à Aubenas(Ardeche)
- Assistant communication
Communication | Aubenas (07200)
2006 - 2007
Mission : Mise en œuvre d’actions ou d’événements de communication
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Le Bistrot d’@ coté à Vallon Pont D’Arc (Ardèche)
- Serveur et barman dans un café - restaurant
Commercial | Vallon-Pont-d'Arc (07150)
2006 - 2006
Un été pour rire et travailler dur qui m’a fait comprendre la rigueur, la justesse et la fermeté
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Ardèche Création à Vallon Pont D’Arc (Ardèche)
- Vendeur
Commercial | Vallon-Pont-d'Arc (07150)
2005 - 2005
L’expérience qui a donné tout son sens au mot vendeur
