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Groupe Antonopoulos
- Chef corporatif
2008 - maintenant
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PLM Consulting
- Consultant-spécialiste en stratégie culinaire
2001 - maintenant
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L'Auberge des Tilleuls-Luberon-France
- Propriétaire
2001 - 2007
Hôtel et restaurant de charme
Acquisition d'un établissement existant
FONDATEUR-CHEF D'ENTREPRISE
Responsabilités et champs d'actions :
Gestion globale de l'entreprise :
- Achats et contrôles des coûts ;
- Chef de cuisine ;
- Recrutement et formation du personnel ;
- Commercialisation ;
- Comptabilité et analyses ;
- Traitement des dossiers d'installations,des travaux.
Missions :
- Remise totale en état de l'établissement ;
- Décoration et mobilier hôtel et restaurant ;
- Redynamiser l'activité de l'entreprise en améliorant son image de marque ;
- Rechercher de nouveaux marchés.
Réalisations :
- Travaux et agencement réalisés sur 3 ans :
- Cuisine : réagencement et mises aux normes, locaux et matériels ;
- Hôtel et restaurant : décoration et mobilier.
- Mise en place de nouvelles cartes, basées sur des réalisations à partir de produits de saisons et toujours du terroir local ;
- Augmentation du chiffre d'affaires de 100% en 6 ans ;
- Fidélisation d'une clientèle internationale ;
- Parution dans les plus grands guides gastronomiques ;
ETABLISSEMENT VENDU MAIS TOUJOURS EXISTANT.
Pour plus d'informations : www.tilleuls.com
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Accor hôtel Paris
- Directeur de la restauration
1994 - 2001
Hôtel et restaurants, salles de conférences et congrès.
DIRECTEUR DE LA RESTAURATION
Responsabilités et champs d'actions :
- Responsable d'une équipe de 45 personnes dans les domaines de la cuisine, du service en salle à manger et en banquets, de la commercialisation, de la gestion, de la planification et du contrôle ;
- Recrutement et formation du personnel du département restauration.
Missions :
- Redynamiser l'activité du département restauration ;
- Optimiser le chiffre d'affaires et la rentabilité du département ;
- Restructurer le département restauration pour une meilleure synergie avec les autres départements.
Réalisations :
- Mise en place et suivi de plusieurs outils informatiques destinés à optimiser la gestion des marchandises, la planification des tâches et les différents contrôle de gestion ;
- Mise en place et suivi de nouvelles techniques de cuissons (par régénération), afin d'augmenter le nombre de couverts en maintenant les effectifs au même niveau ;
- Consolidation de l'équipe restauration en recrutant des collaborateurs très qualifiés ;
- Augmentation du chiffre d'affaires de 35% en 7 ans ;
- Taux de satisfaction clientèle = 99% ;
- Equilibrage du Prime cost et des ratios des coûts de fonctionnements ;
- Equipe solidaire, engagée dans une progression positive de carrière pour chacun.
