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Mandarin Oriental restaurant le Rasoi
- Restaurant Director
2013 - maintenant
Hôtel 5* Mandarin Oriental restaurant le Rasoi by Vineet 1 Macaron Michelin /
: - Management d'une équipe de 9 personnes - Elaboration de la
carte des mets avec le Chef de cuisine ainsi que la carte des vins avec plus de 710 références -
rapport hebdomadaire, mensuel, annuel de gestion. Etablissement des plannings de travail, jours de
congés, vacances - Responsable HACCP - Gestions des stocks, inventaire. - Investissement -
Responsable LQE, LRA et LQA avec objectif de tenir le Macaron.
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Mandarin Oriental Hotel Group
- MR
Hong Kong
2013 - maintenant
Le nec plus ultra de la gastronomie indienne contemporaine
En tant que meilleur restaurant gastronomique indien à Genève, brillant d'une étoile au guide Michelin, le Rasoi by Vineet vous propose un voyage culinaire dans le monde de la cuisine indienne contemporaine.
Créé par le célèbre chef Vineet Bhatia, le Rasoi by Vineet est le petit frère du restaurant londonien Rasoi, son premier et plus célèbre établissement. Puisant son inspiration dans la tradition culinaire indienne, Vineet Bhatia fait également appel à son imagination pour associer les saveurs et les textures selon une approche résolument moderne.
Pour mettre en valeur cette cuisine originale, nous avons conçu un cadre tout aussi imaginatif. Dans une interprétation moderne du style indien traditionnel, le décor fait appel à des rouges et noirs vibrants pour composer une ambiance envoûtante dans laquelle la sculpture métallique réalisée par Saroj Kumar Singh s'inscrit à merveille. Vous pourrez également y admirer le vaste four tandoor en granit qui constitue la pièce maîtresse du restaurant.
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Hôtel Beau Rivage
- Manager Restaurant le Patara
Genève
2010 - 2013
Management d'une équipe de 19 personnes (Cuisine et Salle)
Elaboration de la carte des mets avec le Chef de cuisine ainsi que la carte des vins
Suivi régulier, rapport hebdomadaire, mensuel, annuel de gestion.
Etablissement des plannings de travail, jours de congés, vacances
Responsable HACCP
Achat, négociation direct avec les fournisseurs (Région Lémanique)
Gestions es stocks, inventaire.
Investissement.
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Enjoy Mandarin
- Restaurant Director
2010 - 2012
Management d'une équipe de 19 personnes (Cuisine et Salle) - Elaboration de la carte des mets
avec le Chef de cuisine ainsi que la carte des vins - Suivi régulier, rapport hebdomadaire, mensuel,
annuel de gestion. - Etablissement des plannings de travail, jours de congés, vacances - Responsable
HACCP - Achat, négociation direct avec les fournisseurs (Région Lémanique) - Gestions des stocks,
inventaire. - Investissement - Responsable LQA avec objectif.
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BQLE Events
- Director
2009 - 2010
BanQu'et Loc Evénement / Evian (FR), Director: - Management d'une équipe de
traiteur - Mise en place d'une brochure banquet, menus, carte des vins et boissons. - Supervision
des commandes, contrôle des stocks, suivi, relance, appels d'offres et innovation. - Vérification et
suivi des dossiers avec les collaborateurs. - Suivi des commandes et réapprovisionnements. - Conseil
en évènements, mariages, dîner de Gala, ainsi que de nombreuses créations. - Achat, investissement,
négociation avec les fournisseurs. - Location de mobilier lumineux ainsi que de vaisselle design.
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Casino Barriére
- Banqueting Director
2005 - 2009
Casino Barriére in MONTREUX (VD), Banqueting Director: - Accueillir les clients,
présenter les infrastructures - Elaborer les offres et établir un suivi personnalisé à chaque client -
Vérifier le bon déroulement des Banquets et Conférences - Synchroniser l'intervention des équipes
sur le terrain (Service, cuisine) - Vérifier la facturation - Remplacer la Direction F&B et superviser les 3
restaurants, 2 bars - ainsi que la discothèque. - Contrôler le travail du Maître d'hôtel Banquet, du
commercial ainsi que du stagiaire F&B
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Casino Barrière Montreux
- Directeur des Banquets
2005 - 2009
- Conference Centre : 5 function rooms
(1700 cocktail, 1200 banquet, 900 theatre style, 700 classroom)
- Catering : 1 to 1300 persons
- 3 restaurants :
Saxo restaurant, 110 seats & 80 seats on terrace, brasserie
Récital restaurant, 70 seats, gastronomic restaurant
Entracte restaurant, 90 seats brasserie
- 2 bars : Saxo Bar “Wine Bar3” Piano Bar & Tempo “Beers and Cocktail”
- 1 Discothèque: Le Mountain Club “Studio of Freddie Mercury”
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Royal Plaza Hotel
- Banqueting Manager
2002 - 2005
Royal Plaza Hotel in MONTREUX & SPA (VD), *****, 149 #
- Conference Centre: 10 function rooms
(400 cocktail, 220 banquet, 300 theatre style, 160 classroom) - Catering: 1 to 3000 persons
- 3 restaurants: Belvédère restaurant, 150 seats & 80 seats on terrace, brasserie La Croisette
restaurant, 90 seats & 100 seats on terrace, gastronomic restaurant Le Café du Lac restaurant, 70
seats & 120 seats on terrace, brasserie - 2 bars: Sunset Bar & Piano Bar, room service & Minibar
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Royal Plaza Hotel
- Head waiter
2001 - 2002
Royal Plaza Hotel in MONTREUX & SPA (VD), *****, 149 #
- 2 restaurants : Belvédère restaurant, 150 seats & 80 seats on terrace, brasserie La Croisette
restaurant, 90 seats & 100 seats on terrace, gastronomic restaurant - Utilisation of "Micros 8700",
Computerised Cash Register System
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Royal Plaza Hotel
- Chef de Rang
2000 - 2001
Royal Plaza Hotel in MONTREUX & SPA (VD), *****, 149 #
- 2 restaurants: Belvédère restaurant, 150 seats & 80 seats on terrace, brasserie La Croisette
restaurant, 90 seats & 100 seats on terrace, gastronomic restaurant - Utilisation of "Micros 8700",
Computerised Cash Register System
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Le Café restaurant
- Chef de Rang
1999 - 2000
30 seats & 70 seats (terrace), brasserie L'Auberge restaurant, 45 seats 70 seats (terrace),
gastronomic restaurant - 1 bar : (30 seats & 70 seats on terrace)
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Restaurant La Grange
- Chef de Rang restaurant
1997 - 1999
La Grange / VERBIER (VS) Chef de Rang restaurant, 80 seats 60 seats (terrace),
gastronomic restaurant - 1 bar
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Ministère de la Défense
- Paris / FRANCE Chef de Rang Restaurant
Paris
1995 - 1996
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Gavroche
- Wine waiter
1995 - 1995
Le Gavroche 3 Macarons / ENGLAND (London) Wine waiter Restaurant, 60 seats,
gastronomic restaurant - 1 bar : (20 seats)
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Le Symphonie
- Barman & cost controller
1994 - 1994
Le Symphonie / ENGLAND (London) Barman & cost controller Restaurant, 60 seats,
gastronomic restaurant - 1 bar
