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Lionel ETHORÉ

CHARS

En résumé

Passionné par le métier de cuisinier depuis mon plus jeune âge, j'ai pu acquérir mon expérience dans divers établissements , je suis apte à l'élaboration des cartes et menus, avec calcul des coûts de revient , gestion des stocks, prise de commande avec les fournisseurs, ainsi que la négociation des prix, manager l'équipe de cuisine, respect des règles d'hygiène en vigueur, élaboration des menus et buffets pour tout événements. Je ne travaille que des produits frais pour tout, aussi bien les poissons que la viande, tout nos plats de l'entrée au dessert sont élaborées sur place par toute mon équipe de cuisine.

Mes compétences :
Hygiène des aliments
Sécurité au travail
Gestion
Microsoft Excel
Management
Microsoft Word
Achats
Hazard Analysis and Critical Control Point
Star Standard Hotel > 2 Star Hotel
Star Standard Hotel > 3 Star Hotel
Star Standard Hotel > 4 Star Hotel
Star Standard Hotel > 5 Star Hotel

Entreprises

  • La Cave à Marines - Chef de cuisine

    2018 - maintenant Cuisine traditionnelle autour du vin.

  • Le Caratello à Neuville-sur-Oise - Chef de cuisine

    2017 - 2018 Restaurant l'Annexe devenu le Caratello, proposant une cuisine italien traditionnelle, où j'ai pu travailler avec un second de cuisine, originaire de la Sicile, ce qui m'a permis de développer mon savoir faire culinaire.

  • L'Annexe à Neuville-sur-Oise - Chef de cuisine

    2015 - 2017 Cuisine traditionnelle française , avec formule du midi ,3 entrées 3 plats 3 desserts, différente tout les jours de la semaine sauf samedi et dimanche, plus la carte. Tout est évidemment préparer sur place par toute mon équipe de cuisine.

  • L'Onyx à Boissy-l'Aillerie - Chef de cuisine

    2014 - 2014 Petit contrat de travail de 3 mois, pendant la durée des travaux du Tan-Coët devenu l'Annexe suite à la vente de l'établissement, qui m'a permis de ne pas rester sans activités et d'étoffer mon savoir faire culinaire.

  • Tan-Coët à Neuville-sur-Oise - Chef de cuisine

    2006 - 2014 Cuisine traditionnelle française , toujours à base de produits frais .

  • E. Leclerc à Colombes - Responsable cafétéria et pizzeria

    Ivry-sur-Seine 2005 - 2006 Mes missions principales étaient de relancer l'activité et de fidéliser la clientèle en mettant en avant l'élaboration des entrées plats et desserts sur place, qui ne l'était pas avant, manager l'équipe cuisine et salle de la cafétéria, tenu de caisse de la partie cafétéria.

  • Le Petit Bedon à Cergy - Second de cuisine

    2000 - 2005 Seconder le chef qui était aussi le patron, au sein de son établissement de cuisine normande, avec un penchant pour les produits de la mer, tous frais et transformés par nos soins.

  • Sofitel le Faubourg à Paris - Chef de partie

    2000 - 2000 Chef de partie pendant presque 2 mois au restaurant du Sofitel , hôtel 5 étoiles et restaurant gastronomique.

  • Novotel de Cergy-Pontoise - Commis de cuisine

    1999 - 2000 Commis de cuisine au Novotel de Cergy-Pontoise (cuisine traditionnelle, hôtel 4 étoiles).

  • Aux Produits du Sud à Paris - Cuisinier

    1999 - 1999 Poste que j'ai trouvé lorsque je vivais encore dans le Sud-Ouest , se qui m'a permis de changé de situation géographique.

  • Les Lansquenets à Montauban - Cuisinier

    1998 - 1999 Cuisine traditionnelle française de style brasserie.

  • La Mascotte à Montauban - Apprenti pâtissier

    1997 - 1998 Suite au conseil de mes précédents employeurs , j'ai fait le choix de faire une mention complémentaire en pâtisserie afin de perfectionner mon savoir faire culinaire.

  • Le Relais d'Auvergne à Caussade - Cuisinier

    1996 - 1997 Poste que j'ai occupé pendant un an afin de m'orienter vers un style de restauration.

  • Hôtel Dupont à Caussade - Apprenti cuisinier

    1994 - 1996 Apprentissage au métier de cuisinier au sein du restaurant gastronomique en vue de la préparation au diplôme de CAP cuisine et BEP hôtellerie restauration.

  • Hôtel Dupont à Caussade - Saisonnier

    1994 - 1994 Contrat saisonnier afin de conforter mon choix de direction professionnel.

  • Hôtel Dupont à Caussade - Pré-apprentissage

    1992 - 1994 Orientation scolaire que j'ai fait, en 4e et 3e, afin de me rendre compte de se qu'était le travail de cuisinier et confirmer où pas que mon choix se porter bien sur ce métier.(1 semaine d'enseignement scolaire, 1 semaine en entreprise, restaurant gastronomique avec du tout fait maison).

Formations

Pas de formation renseignée

Réseau

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