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Lionel LAMBOLEY

Courbevoie

En résumé

Mes compétences :
Management d'équipe
Gerant
Cuisinier
Esprit d'équipe
Gestion des compétences
Restaurants
Brigade
Brasseries
Pizzerias
Budgets
Management
Gestion budgétaire
Paie
Animation commerciale

Entreprises

  • Elior - Chef gerant multi sites

    Courbevoie 2014 - maintenant Mission Principale : Encadrer deux équipes de 20 et 15 collaborateurs Maîtrise de la Matière première et Main d'œuvre Réalisation des Budgets, Relation et Fidélisation des Clients ainsi que diverse missions de Formations sur la Région .

  • Groupe AGAPES - Chef de cuisine encadrant

    2013 - 2013 Mission principale : Gérer et coordonnée la cuisine d'un restaurant en favorisant une cuisine à base principalement de produits frais. Maîtrise des couts matières et gestion du personnel.

  • caliteo - Responsable restauration

    2012 - 2013 Mission principale : Ouverture d'un restaurant en favorisant une cuisine à base principalement de produits frais. Maîtrise des couts matières et gestion du personnel.

  • ELIOR - Responsable restauration

    Courbevoie 2008 - 2010 Mission principale: Ouverture de restaurant et mise en place du concept de service à l'assiette. Mise en place des normes HACCP.

  • Brasserie Pub - Directeur

    2007 - 2007 Mission principale: Réaliser une carte d'été axée sur les produits locaux tels que les poissons du lac, les fromages et charcuterie. Recrutement et formation de l'équipe de saisonnier.

    Directeur de restaurant d'altitude
    La SATELC - Les Chenons - 74220 La Clusaz
    Hiver 2006
    Mission principale : Rentabiliser le restaurant d'altitude en accroissant sa fréquentation.

  • Brasserie Pub - Directeur

    2006 - 2006 Mission principale : Accroitre le montant du ticket moyen par rapport à l'année précédente.

  • Ibis Grenoble Centre - Directeur de la restauration

    2002 - 2006 Mission principale : Mettre en place le concept de restauration créé par la chaine et mener une campagne promotionnelle des deux restaurants dans leurs ville respectives.

  • Ibis Nice Centre - Directeur de la restauration

    Paris 2000 - 2002 Mission principale : Mise en place d'un nouveau concept de restauration et développer le chiffre d'affaire du Bar. Créer une ambiance et un point restauration à la piscine de l'hôtel. Créer un espace détente dans un salon de 150 m2.

  • Ibis Annecy Centre - Directeur de la restauration

    1999 - 2000 Mission principale : Promouvoir la nouvelle carte d'un restaurant traditionnel au sein d'un centre-ville très concurrentiel.

  • Ibis Annecy Centre - Chef de cuisine

    1994 - 1999 Mission principale : Remplacer une cuisine de chaîne par une cuisine traditionnelle à base de produits frais. Elaboration des cartes été et hiver en adéquation avec la gastronomie régionale.

  • le chalet la clusaz - Second de cuisine

    1994 - 1994 Mission principale : Assister le chef de cuisine dans la gestion de la brigade de 8 personnes. Aider le chef à la création de la carte d'été. Assurer l'approvisionnement du restaurant en produits frais directement depuis le port et les marchés des alentours.

    Second de cuisine
    Le Chalet - 74220 La Clusaz
    Hiver 1993
    Mission principale : Assister le chef de cuisine. En charge de l'élaboration d'un menu spécial pour un groupe de client qui peut privatiser le restaurant pendant une soirée.

  • la terrasse 70200 - Second de cuisine

    1992 - 1993 La Terrasse - Logis de France - 70200 Villersexel
    Mission principale : Seconder le chef dans la gestion d'une brigade de 5 personnes.

  • restaurant traiteur le pont de l oignon - Apprenti cuisinier

    1989 - 1991 Mission principale : Préparation au CAP cuisine dans un restaurant traiteur et pizzeria.

Formations

Réseau

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