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ELIOR Concessions Areas Europe du Nord
- Directeur Régional Marché Gares/Ville
Courbevoie
2016 - maintenant
Pilotage de l'activité de 11 gares : Gare de l'Est, Gare du Nord, Gare St Lazare, Gare Lyon Part Dieu, Lille Europe, Le Mans, Nantes, St Pierre des Corps, Massy TGV, Roissy TGV, Toulon.
- Prise de poste suite au rachat des activités Gares Autogrill par Areas France.
- Responsabilité en tant que chef de projet opérationnel de la reprise, de l’intégration et la transformation de l’ensemble des gares.
- Suivi des nombreux projets de rénovation et création de point vente avec la Direction technique.
- Intégration de nouvelles enseignes au sein d'Areas sur les sites (Starbucks, La Croissanterie, Classcroute, Factory&Co, Laplace, ...).
- Gestion de la productivité, calage des chartes horaires par point de vente
- Suivi des budgets et mise en place de plans d’actions
- Gestion des IRP, présidence de CE et CCE
- Gestion et pilotage des 3 sites de prestige de la Ville en parallèle.
Intégration de nouvelles enseignes au sein d'Areas sur les sites (Starbucks, La Croissanterie, Classcroute, Factory&Co, Laplace, ...).
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Elior
- Directeur d'Exploitation, Marché VILLE
Courbevoie
2014 - 2016
Management Opérationnel et Développement Commercial des exploitations du Marché Ville comprenant :
Les Sites de Prestiges :
Maison de l’Amérique Latine, Ciel de Paris, Les Ombres, le Cercle National des Armées, l’Ancienne Douane (Strasbourg).
Les Musées Parisiens :
Musée d'Orsay, Musée du Louvre, Musée du quai Branly, Musée Rodin, BNF François Mitterrand,
La Géode, Les Galeries Nationales du Grand Palais, le Château de Versailles.
Les Parcs des Expositions Parisiens :
Parc des Expositions de la Porte de Versailles, de Villepinte et du Bourget
Les Croisières Fluviales :
La Compagnie des Bateaux à Roues (Seine/Paris)
- Définition de la Stratégie du Marché avec le Directeur du Marché Ville (DGA)
- Pilotage de sites, Stratégie, Marketing
- Management d’une équipe de 14 directeurs de sites
- Négociation de contrat, contact concédants
- Construction des réponses aux appels d’offres
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Elior
- Chef de Projet Opérationnel, Direction Marché VILLE
Courbevoie
2013 - 2014
En charge de piloter et coordonner la mise en œuvre de la stratégie de transformation du Marché VILLE et de participer aux analyses et aux recherches des plans d’actions visant à transformer les business models.
Domaines d'interventions/ missions principales :
- Cadrage et construction de la cible des projets (identification des enjeux et objectifs, construction des business case, définition du processus et mapping)
- Conduite du changement et déploiement (analyse et chiffrage des impacts des plans d'actions, pilotage et accompagnement du déploiement)
- Pilotage de projets (Construction et suivi des plannings, plans d'actions et reportings, préparation et animation des comités de pilotage, tableaux de bord)
- Support et aide technique aux opérationnels
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ELIOR
- Contrôleur Financier Marché VILLE & GARES
Courbevoie
2011 - 2013
Au sein de la Branche Elior Concessions, je suis en charge du Contrôle Financier du Marché VILLE & GARES .
CA géré : 235 M€, sur 3 segments de Marché :
Les Parcs & l’Évènementiel, les Musées & Sites, les Gares.
Mes principales fonctions sont les suivantes :
*Consolidation des résultats des 3 pôles composant le Marché Ville :
- clôture mensuelle, semestrielle, reporting, tableaux de bord...
-Établissement budget, Estimé et Forecast du Marché
- Suivi des investissements
*Établissement des Business financiers :
- gestion des Appels d'Offres, renouvellement de concessions.
* Réalisation d'étude, plan d'action, partage des best practice...
* Animation de l'équipe de contrôleur de gestion :
*Accompagnement à la mise en place des systèmes d'info Groupe : SAP,Hypérion ent, ESSbase, FDK, Agora...
*Gestion de projet transverse :
- Chef de projet sur le mise en place d'outil de pilotage de la cellule Elior Evènements (commercialisations des sites de la Branche) => développement d'interface SAP
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ELIOR
- Contrôleur Financier Pôle Parcs/Evènementiel
Courbevoie
2004 - 2011
Contrôleur Financier du Pôle Parcs/Événementiel au sein de la branche Eliance (Groupe Elior).
CA géré : 60M€, plusieurs sites en concession dont :
- Les Parcs d'Expositions parisiens (Pte de Versailles, Villepinte, Le Bourget),
- Des enceintes sportives (Parc des Princes,Charlety...),
- Une compagnie de bateaux sur la Seine (La Compagnie des Bateaux à Roue,
- Le traiteur Honoré James (Top 10 des TOR parisien => gestion de Grands Evènements : G20, Coupe du monde de Rugby, congrès UNDP...)
- Le cercle National des Armées (2 hôtels)
Véritable bras droit du Directeur des Opération du Marché, mes principales fonctions sont les suivantes :
-Aide au pilotage financier et opérationnel des sites :
* gestion opérationnelle & analytique: Productivité, menu engenering,rentabilité investissement, audit...
- Prise de décision (membre du Codir Division), mise en place des plans d'actions
-Consolidation des résultats du Marché :
* clôture mensuelle, semestrielle, reporting, tableaux de bord...
-Établissement budget, Estimé et Forecast du Marché
-Établissement des Business financier :
* gestion des Appels d'Offres, renouvellement de concessions
- Animation d'un pôle de contrôleur de gestion site :
* réalisation d'étude, plan d'action, partage des best practice...
- Accompagnement à la mise en place des systèmes d'info Groupe :
SAP,Hypérion ent, ESSbase, FDK, Agora...
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Holiday Inn Paris La Villette ****
- Directeur de la Restauration
2000 - 2004
-Gestion des espaces restauration de l'hôtel.
1 restaurant (120pl), 1 bar américain, des salles de séminaires, du room-service & PDJ, du minibar.
-Encadrement d'une équipe d'environ 40 personnes : gestion des planning, préparation des payes, évaluations annuelles.
- Élaboration et suivi des budgets, reporting mensuel
- Refonte de l'offre Brasserie : création nouvelle carte, création d'un buffet à thème (animations mensuelles)
- développement de l'offre séminaire (nouvelle plaquette incluant les tendances du moment : finger lunch, sur mesure)
- Suivi des normes Holiday Inn.
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Holiday Inn GC Paris Pte de St Ouen
- Adjoint de Direction
1997 - 2000
Ouverture de l'enseigne Holiday Inn en avril 1997
Mise en place du Yield management
Gestion administrative : planning, préparation des salaires, gestion des effectifs
Comptabilité interne : Clôture fin de mois, budget, analyse du compte de résultat, contrôle des recettes, des caisses ,des annulations...
Suivi et contrôle de la balance AG (Débiteurs divers)
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Novotel Paris Les Halles ***
- Contrôleur de gestion/responsable des achats
1991 - 1996
Contrôle et respect des procédures internes.
Contrôle des recettes, des achats, des stocks, des coûts Frais généraux
Élaboration des inventaires et du reporting F&B en fin de mois
Mise en place du suivi des coûts MP et de la productivité (GMP et GPS)
Création et mise en place des cartes du restaurant (menu engenering, conception graphique...)
Co-évaluation des équipes sur PROGRES
Suivi informatique : Micros, Hotis, Robobar, Alphares
Programmation des caisses
Gestion des contrats fournisseurs, appel offre, mise en concurrence
Suivi des achats alimentaires, fournitures et papeterie (7 MF/an)
