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Lionnel ISSERT-TABARDEL

LANESTER

En résumé

Fort d'une longue expérience de gestion d'achat, de production, et de maintenance en hygiène et sécurité alimentaire, conforté par des formations spécialisées, je recherche un poste dans une entreprise effectuant des auto-contrôles et audit , du matériel et des produits d’hygiène ainsi que des solutions de traçabilité permettant d’assurer la sécurité alimentaire, la qualité et l’hygiène au quotidien. Démarche qualité, HACCP, RABC et mise en place des Guides des Bonnes Pratiques d’Hygiène.

Titulaire d'un Bac Pro cuisine de niveau IV, je souhaiterais aussi mettre mon expérience professionnelle au service de centres de formation de cuisinier ou similaires en tant que consultant intervenant.
Toute proposition sera sérieusement étudiée.


Mes compétences :
Ecriture

Entreprises

  • Diverses Missions (public/privé) - Chef Cuisinier, Cuisinier

    2017 - maintenant Diverses interventions en tant que Chef Cuisinier et cuisinier pour BREIZH 56, composé de professionnels de l’Hôtellerie-restauration-Loisirs et uniquement tourné vers ce secteur d'activité.

  • Au Bouche a Oreille - CHEF CUISINIER

    2016 - 2017

  • BREIZ 56 - Chef cuisinier

    2016 - 2016

  • CASINO-JEUX-RESTAURANT GASTRONOMIQUE DE LARMOR PLAGE - CUISINIER

    2015 - 2016

  • Reso 44 - CHEF CUISINIER

    Nantes 2015 - 2015 Diverses interventions en tant que Chef Cuisinier pour le groupement RESO, composée de professionnels de l’Hôtellerie-restauration-Loisirs et uniquement tourné vers ce secteur d'activité. RESO couvre toute la France.

  • Chambre de Commerce et d'Industrie du Morbihan - Formation Pizza

    ROCHEFORT 2015 - 2015

  • Chambre de Commerce et d'Industrie du Morbihan - Formation crêpier

    ROCHEFORT 2015 - 2015

  • Fondation Belem - Chef Cuisinier & gestionnaire

    2004 - 2014 Chef Cuisinier en poste et gestionnaire à bord du Trois-mâts . Employé de la Fondation Belem.
    En charge des commandes, gestion des stocks, des menus et de leur élaboration en fonction du programme d'activité du Belem.
    Privatisations très variées, entreprises, CE, cocktails, événementiel divers, représentations de la France à l'étranger, stages...soit 130 repas/jours, près de 20000 couverts par saison.

  • Compagnie Maritime Nantaise - Chef Cuisinier gestionnaire

    1995 - 2004 Cuisinier gestionnaire sur divers navires pour le compte de la Compagnie Maritime Nantaise

  • Compagnie Maritime Nantaise - Chef Cuisinier gestionnaire

    1991 - 1995 Chef Cuisinier en poste et gestionnaire à bord du Trois-mâts BELEM
    traditionnelle, 130 repas /jour.

  • Charm'Hôtel **, - Chef Cuisinier

    1990 - 1991 Chef Cuisinier au restaurant du Charm'Hôtel **, spécialité: Produits de la
    Mer, à Arbouans (90).

  • Compagnie Maritime Nantaise - Chef Cuisinier gestionnaire

    1989 - 1990

  • Compagnie Maritime Nantaise - Cuisinier gestionnaire

    1988 - 1989 Cuisinier gestionnaire sur divers navires pour la Compagnie Carline.

  • Torréfacion Artisanale Le Roux à Guidel - Prospecteur & Vendeur

    1987 - 1988 Prospecteur- Vendeur (Wonder, Cacolac et café) pour la Torréfaction Artisanale Le Roux à Guidel.

  • Compagnie Maritime Nantaise - Cuisinier gestionnaire

    1987 - 1987 Cuisinier gestionnaire sur divers navires pour la Compagnie Carline.

  • Le Serpolet - Serveur au restaurant

    1986 - 1987

  • Marine Nationale - Maître d'hôtel

    Paris 1984 - 1986 Service Militaire en VSL, Maître d'hôtel au Mess des Officiers Mariniers
    Supérieurs à bord du porte-avions Clemenceau, puis Foch.

  • Cafétéria Le Ferry - Commis de Cuisine & cuisinier

    1981 - 1984 Commis de Cuisine Grillardin, puis cuisinier responsable achats et service
    « plats chauds », 1300 couverts/jour, Cafétéria Le Ferry, Tours.

  • Le Poisson D - Cuisinier en alternance

    1979 - 1981 et Pic Assiett.

Formations

Réseau

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