Louis DEROCHE

En résumé

Entreprises

• BVC Expertise - Ingénieur Consultant Sécurité Alimentaire

  Cagnes-sur-Mer (06800) 2020 - maintenant Périmètre : Intervention sur la France et Monaco en restauration, traiteur, atelier découpe de viande, métiers de bouche et grande distribution
  
  Mission : Suivi hygiène et mise en conformité des établissements vis-à-vis de la réglementation (européenne, française, monégasque)
  
  • Réalisation d’audits et diagnostic hygiène et de bilans de mise en conformité
  • Formation à l'hygiène du personnel (encadrement, économat, cuisine, plonge)
  • Rédaction de Plan de Maîtrise Sanitaire et de Dossier d’Agrément Sanitaire Européen
  • Création « d’outils » et de procédures personnalisés
  • Accompagnement en cas d’incident alimentaire et/ou de contrôle d’hygiène
  • Prélèvement d’échantillons et interprétation

• SOFY'S & CO - Responsable Hygiène et Qualité (création de poste)

  Production | Colombes (92700) 2018 - 2019 Périmètre : Laboratoire Traiteur (production plateaux repas et activités événementielles)
  
  Mission : Encadrement Hygiène et Qualité des activités traiteur de l'entreprise
  
  • Maintien et mise à jour de l'Agrément Sanitaire Européen du laboratoire
  • Audit des ateliers traiteurs et des lieux de réception
  • Formation et sensibilisation du personnel à l'hygiène
  • Renouvellement de l’offre produits et mise à jour carte et site internet
  • Élaboration des fiches techniques produits
  • Mise en place de l’information allergènes et de l'étiquetage produits
  • Suivi de la maintenance du laboratoire (locaux, équipements, matériels)

• SDW services - Chez Clément - Responsable Hygiène et Qualité

  2013 - maintenant Périmètre : chaîne de restaurants Chez Clément et restaurants en concessions (15 sites)
  
  Mission : Suivi Hygiène et Qualité des restaurants du groupe
  
  • Création et mise en œuvre du système documentaire Qualité
  • Veille et mise en conformité réglementaire des établissements
  • Sélection, déploiement et suivi des prestataires hygiène groupe
  • Réalisation d’audits hygiène et de formations hygiène en restaurants
  • Gestion des produits (appellations, allergènes, fiches produits, DLC internes)
  • Accompagnement des sites dans le cadre d'inspections des Services Officiels
  • Gestion des Alertes alimentaires et des non-conformités produits
  • Suivi des indicateurs Qualité et présentation de synthèses à la Direction
  • Gestion du service consommateurs et traitement des réclamations clients

• Franprix - Leader Price (Groupe Casino) - Responsable Hygiène Qualité Environnement

  Paris 2012 - 2013 Périmètre : ~120 magasins intégrés (France)
  
  Mission : Mise en œuvre de la politique HQE pour le réseau de magasins intégrés
  
  • Développement, application et mise à jour des procédures HQE
  • Veille technique et réglementaire pour le périmètre de la distribution
  • Gestion des prestataires : audits, analyses, maintenance, nettoyage, nuisibles...
  • Conseil des magasins intégrés/franchisés (hygiène, alertes, environnement…)
  • Prise en charge de l’étiquetage interne des produits de boulangerie et pâtisserie
  • Suivi spécifique des Services Métiers : Boulangerie, Boucherie, Traiteur
  • Déplacement en magasin en cas de non-conformité (audit, analyse, visite administration)
  • Gestion et suivi des contentieux magasins liés au Droit de la Consommation
  • Réalisation d'astreintes d'alerte sanitaire générale en mode distant
  • Collaboration avec le Service Consommateur pour le traitement des remarques clients
  • Tenue des tableaux de bord HQE des magasins intégrés et indépendants

• Disneyland Paris - Ingénieur Chargé de Prévention Sécurité des Aliments

  Chessy 2010 - 2011 Périmètre : 2 Parcs, 7 hôtels, 1 cuisine centrale, 1 entrepôt alimentaire, plus de 70 points de restauration
  
  Mission : mise à jour de l'HACCP et du PMS pour les points de restauration du site
  
  • Réalisation d’une analyse des dangers en sécurité des aliments pour le site
  • Rédaction du manuel des procédures HACCP Disneyland Paris
  • Réalisation des audits Hygiène sur l’ensemble des sites
  • Vérification du respect de la réglementation et des standards et procédures Disney
  • Réalisation de modules d'actions correctives hygiène en restaurants
  • Réalisation d'enquête terrain en cas d'analyses non-conformes ou plaintes clients
  • Mise à jour des contenus de formations hygiène pour le personnel de restauration

• Syndicat National de l'Alimentation et de la Restauration Rapide (SNARR) - Ingénieur Qualité (Stage de 6 mois)

  2010 - 2010 Périmètre : SNARR + Enseignes de restauration rapide adhérentes
  
  Mission : rédaction du Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène Restauration Rapide (GBPH)
  
  • Intégrations opérationnelles en restaurants (Mc Donald's, Quick, KFC, Starbucks Coffee...)
  • Analyse des pratiques opérationnelles et des contraintes réglementaires existantes
  • Définition d'une analyse des dangers et de procédures pour la restauration rapide
  • Étude bibliographique, synthèse des GBPH existants et veille réglementaire
  • Animation de la Commission mensuelle "Sûreté Alimentaire" du SNARR
  • Validation du GBPH Restauration Rapide par les professionnels et les adhérents du SNARR

• Brasserie Jupiler-Anhheuser-Busch InBev - Assistant Ingénieur (Stage de 3 mois)

  2009 - 2009 Mission : Identification des causes de surconsommation d'eau du process de filtration de la bière
  
  • Propositions d'optimisation des cycles de nettoyage (CIP/NEP) du réseau de filtration
  • Application et suivi de la méthode 5S sur deux brasseries du groupe

• Grands Moulins de Paris - Recherche et Développement (Projet d'entreprise de 2 semaines)

  IVRY SUR SEINE 2009 - 2009 Mission : Projet d'optimisation d'un mixe pour génoise
  
  • Étude bibliographique sur les émulsifiants et leurs propriétés en pâtisserie
  • Mise en place et réalisation de tests expérimentaux et d'analyses rhéologiques
  • Validation des résultats par analyses sensorielles et tests triangulaires

• Unité INSERM U793-Necker-Enfants Malades - Stagiaire Recherche Fondamentale

  2008 - 2008 Mission : Comprendre les mécanismes cellulaires de la "Maladie de Crohn"
  
  • Recherche de mécanismes cellulaires immunologiques impliqués dans la maladie
  • Réalisation de techniques de laboratoire (Elisa, Immunofluorescence, Chambre d'Ussing)
  • Réalisation d'un poster scientifique

Formations

• Polytech' Paris - UPMC

  Paris maintenant

• Université Paris 6 Pierre Et Marie Curie Polytech'Paris-UPMC

  Paris maintenant

• Polytech'Paris-UPMC (Ecole Polytechnique Universitaire Pierre Et Marie Curie)

  Paris 2008 - 2010 Diplôme d'Ingénieur Agroalimentaire
  
  Mention Bien

• Ecole D'Ingénieurs POLYTECH PARIS UPMC

  Paris 2008 - 2010 Agroalimentaire-Qualité/Sécurité sanitaire et environnementale

• Université Paris 6 Pierre Et Marie Curie UPMC

  Paris 2007 - 2008 Master 1 Biologie Intégrative et Physiologie
  
  Mention Bien

• Université Paris 6 Pierre Et Marie Curie master de biologie intégrative et physiologie

  Paris 2007 - 2008 Nutrition

• Université Paris 6 Pierre Et Marie Curie UPMC

  Paris 2006 - 2007 Licence Sciences de la Vie

• Université Paris 6 Pierre Et Marie Curie

  Paris 2005 - 2007

• Lycée Marcelin Berthelot Maths Sup et Maths Spé Bio

  Saint Maur Des Fosses 2004 - 2005