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Ludovic BRÉGEON

VILLEFRANCHE SUR SAÔNE

En résumé

Actuellement Chef de Projet R&D en CDI au sein de l'entreprise Roland Monterrat, filiale du groupe Panzani/Lustucru, je gère un portefeuille de projet visant à développer et industrialiser des produits de snacking et apéritifs à destination de la grande distribution.

Titulaire d'une licence professionnelle Développement et Recherche en Art Culinaire Industrialisé (DRACI) et d'un BTS hôtellerie-restauration option cuisine, mes différents stages m'ont permis de développer une large connaissance des ingrédients, de la cuisine, tout en gérant un portefeuille de projets.

Mes compétences :
Développement produit
Gestion de projet
Innovation
Navision
Microsoft Word
Microsoft PowerPoint
Microsoft Excel

Entreprises

  • Roland Monterrat - Chef de projet R&D

    2016 - maintenant - Développement de produit de snacking et apéritif à destination de la grande distribution à partir du brief marketing.
    - Sourcing de fournisseurs, en lien avec le service achat.
    - Conduite d'essais en paillasse et compte rendu des résultats.
    - Evaluation organoleptiques des essais et suivi bactériologique.
    - Planification et suivi d'essai industriel.
    - Industrialisation des recettes prototypes en lien avec la production.
    - Accompagnement et suivi de lancement des nouveaux produits.

  • Bergams - Chef de projet R&D

    2013 - 2016 Chef de projet R&D

    Innovation et développement de produits de snacking
    - Réception et analyse de brief marketing, en lien avec le service packaging
    - Sourcing matières premières et tests en labo
    - Création de nouvelles recettes, de nouveaux concepts snacking et de packaging
    - Chiffrage produits
    - Préparation, conduite et suivi d'essais industriels
    - Lancement de produits et suivi industriel.

    Amélioration continue
    - Rénovation de gammes à marque propre ou MDD
    - Réalisation de protocoles industriels (cuisson, nouvelles découpes d'ingrédients
    - Amélioration des process déjà en place

  • Le Kiosque à Sandwiches - Assistant

    2011 - 2013 Sourcing matière première ;
    - Innovation & développement de produits de snacking ;
    - Optimisation de recettes existants ;
    - Mises en place d'essais industriels et suivi de lancement produits

  • Ingrédia - Stagiaire R&D

    2011 - 2011 Optimisation de formulation de mix protéique fonctionnel ;
    - Conduite d'essais en paillasse
    - Suivi de stabilité dans le temps
    - Essais sur machines pilote

  • Le Grand Ecuyer - Commis et chef de partie pâtisserie

    2009 - 2009 Le grand Ecuyer (Restauration, 1* Michelin), Cordes sur Ciel (81)

  • Grand Hotel Suisse Majestic - Commis et chef de partie entrée

    2008 - 2008

Formations

  • Université Rennes 1

    Rennes 2010 - 2011 Licence professionnelle

    Licence professionnelle « Développement et Recherche en Art Culinaire Industrialisé »

  • Lycée Hôtelier "Jean Baptiste DECRETOT"

    Louviers 2007 - 2010 BTS

    MAN hôtellerie-restauration / BTS Hôtellerie - Restauration option cuisine, Louviers (27)

  • Lycée Marc Bloch

    Le Val De Reuil 2006 - 2007 Baccalauréat Scientifique

    Terminale scientifique, spécialité physique/chimie, Val de Reuil (27)

Réseau

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