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Michel GÉNOIS

Ancenis

En résumé

Connaissances approfondies en:
- charcuterie, cuisine.
- R&D charcuterie.
- Gestion de projet.
- Conduite d'audit interne.
- Formation des opérateurs aux process.
- Animation des réunions de production.
- Gestion du personnel.
- Relations clients, fournisseurs et services administratifs.

Bonnes connaissances en:
- pâtisserie.
- Management.
- Démarche qualité et HACCP.
- Mise en place de la démarche ISO 9001 et 14001.

Mes compétences :
Agroalimentaire
Audit
Audit interne
Chef de projet
Management

Entreprises

  • Galliance - Responsable R&D - Référent BU Volaille fraîche

    Ancenis 2018 - maintenant Gestion de projet élaborés crus sur les différents sites du groupe (poulet, canard, dinde).
    Veille technologique et réglementaire, produits, process.
    Développement de nouveaux produits, recherche de nouveaux concepts de consommation.

  • MADRANGE - Responsable Développement Culinaire

    Limoges 2012 - 2017 Mise au point de produits nouveaux (Pâtés, mousses) de l'étude à l'industrialisation en coordination avec les services annexes.
    Organisation des dégustations et suivi des résultats.
    Veille technologique et concurrentielle.
    Optimisation et amélioration des recettes et process existants sur différents sites du groupe:
    - Pâtés, mousses
    - Quenelles
    - Raviolis

  • Bordeau Chesnel - Responsable culinaire

    2012 - 2012 Mise au point de nouvelles recettes.

  • DS-FRANCE - Technicien produits spécialisés

    2011 - 2012 - Développement de mix complets (arômatiques et/ou fonctionnels) destinés à l'industrie agroalimentaire (charcuterie, plats cuisinés).
    - Assistance technique chez les clients.

  • RESTORIA - Directeur de cuisine

    ANGERS 2008 - 2010 Ouverture,lancement et gestion d'une nouvelle cuisine à Bournezeau (85).
    Production: 10000 repas/jour.

  • RESTORIA - Responsable de production

    ANGERS 2002 - 2008 Planification et optimisation de la production (19000 repas/jour).
    Participation aux démarches qualités, HACCP.
    Participation à la mise en place de la démarche ISO 9001 et 14001.
    Auditeur interne.
    Formation des opérateurs aux process.

  • BRIAU - Directeur d'usine

    2000 - 2002 Gestion du personnel, de la production et des achats.
    Relations clients, fournisseurs et services administratifs.
    Animation de la R&D.

  • BRIENT - Responsable R&D

    1994 - 2000 Mise au point de produits nouveaux.
    Amélioration des process existants.
    Lancement de production des nouveaux produits.

Formations

  • RENNES 1 (Angers)

    Angers 2010 - 2011 Licence Pro DRACI (Développement Recherche en Art Culinaire Industrialisé)

    1er prix de l'innovation et prix de la R&D au concours GIVAUDAN.

Réseau

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