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Ludovic BRIQUET

GARGENVILLE

En résumé

Après plusieurs années passées à la clinique, je suis actuellement en recherche de nouvelles responsabilités me permettant d'évoluer au sein d'une nouvelle entreprise. Les différentes missions confiées au cours de ces années ont été menées à bien. Avec la création d'une nouvelle cuisine, la remise en place d'un service restauration ainsi que la remise à niveau de la qualité, les années ont été bien remplies et je veux aujourd'hui relever de nouveaux challenges. Je souhaite encore acquérir de l'expérience et amener mon savoir à de nouveaux collaborateurs.

Mes compétences :
Cuisine

Entreprises

  • Clinique de Goussonville - Responsable cuisine,restauration, diet, cafeteria

    2003 - 2009

  • Groupe Flo, Petit Flo Nation, Printemps Nation - Chef de cuisine

    1997 - 2003 Responsabilité de plusieurs restaurants, commandes, management, création de plats et cartes complètes, formation de futurs chef de cuisine au sein du groupe, HACCP, gestion des stocks, autonomie totale.

  • Groupe Flo, Brasserie du Printemps Haussmann - Chef de partie,

    1995 - 1997 Tenue de la cuisine et de tous les postes. 350 couverts par service en restauration Brasserie de luxe, avec en mission principale la responasbilité sauce et viandes.

  • Service militaire - Chef de cuisine,

    1994 - 1995 Service militaire à Saint Germain en Laye, avec en responsabilité les repas des Généraux et de l'ensemble de la caserne.

  • Le boeuf sur le toit - Commis cuisine, 1/2 chef de partie, chef de partie

    1992 - 1994 Formation dans la cuisine à tous les postes garde manger, entrés, entremets, poisson, viandes, saucier, patissier avant de devenir moi-même formateur aux postes saucier, poisson et viandes.

  • La Poularde - Commis

    1991 - 1991 Apprentissage dans le milieu restaurant étoilé au côté de Philippe Van Denamel

  • Hotel restaurant La Marine - Commis

    1990 - 1990 Apprentissage du métier en restaurant saisonnier (Normandie)

Formations

Réseau

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