Ludovic HERKENRATH

En résumé

Entreprises

• Mcdonald's Corporation - Directeur

  guyancourt 2015 - maintenant

• Castorama - CHEF DE SECTEUR

  Templemars 2014 - 2014 - Mes missions:
  
  • Responsabilité des rayons électricité, quincaillerie, domotique, outillage et électroportatif.
  • Assurer la rentabilité et la progression du secteur.
  • Etre garant de la qualité du service et assurer l'excellence opérationnelle.
  • Encadrement d'une équipe de vente (2 chefs de rayon, 10 vendeurs experts et 2 étudiants en alternance).
  • Gestion et suivi du compte d'exploitation (CA: environ 5.5M€/an).
  • Gestion des plannings en respect du cadre législatif.
  • Commandes, négociation avec les fournisseurs.
  • Mise place d'action commerciale locale et Nationale.
  • Veille de la concurrence.
  

• McDonald's Corporation - Directeur

  guyancourt 2012 - 2014 - Mes missions:
  
  • Gestion du compte d'exploitation, suivi des indicateurs (CA, marge, démarque inconnue, taux de main d'œuvre, taux de perte). Création, mise en place et suivi de plan d'action visant à atteindre les objectifs fixés et améliorer la rentabilité:
  - Gestion des pertes
  - Fiabilisation des commandes
  - Challenges de service
  - Baisse de la démarque inconnue
  - Réorganisation du temps de travail.
  
  • Ressource humaine:
  - Encadrement d'équipe: jusqu'à 60 employés dont au moins 6 agents de maîtrise
  - Recrutement, intégration, formation et évolution.
  - Etablissement, contrôle et suivi des plannings pertinents vis à vis des besoins.
  - Assurer le respect et l'application au code du travail.
  
  • Gestion des stocks:
  - Commandes.
  - Inventaires.
  - Rangement et organisation des zones de stockages.
  
  • Garant de la sécurité:
  - Sécurité alimentaire.
  - Sécurité physique des clients et employés.
  - Sécurité financière.
  
  • Assurer la satisfaction client et l'excellence opérationnelle.
  
  • Etre garant du respect des normes et de l'image de l'enseigne.
  
  
  

• KFC - Directeur Adjoint

  2011 - 2012 - Formation et encadrement sur les restaurants de Vannes et Rennes St Grégoire.
  - Participation à l’ouverture du restaurant de Laval.
  - Responsable de la gestion stock, produit et commandes.
  - Formations de futur responsable service et directeur.
  

• McDonald's Corporation - Directeur

  guyancourt 2010 - 2011 - Réouverture du restaurant suite à la réfection des locaux et la création d’un pole salon
  de thé « MC CAFÉ ».
  - Encadrement d’une équipe de gestion (7 agents de maîtrises) et de l’ensemble de l’équipe
  (55 employés polyvalents).
  - Gestion des plannings.
  - Campagne de recrutement.
  - Gestion du compte d’exploitation.
  

• McDonald's Corporation - Directeur Adjoint

  guyancourt 2009 - 2010 - Participation à l’ouverture du restaurant.
  - Responsable du plan d’entretien préventif et de la sécurité alimentaire.
  - Formation au poste de directeur.
  

• McDonald's Corporation - Directeur adjoint

  guyancourt 2009 - 2009 - Encadrement des équipes de formation pour l’ouverture du restaurant Trélazé Drive.

• McDonald's Corporation - Directeur adjoint

  guyancourt 2006 - 2009 - Encadrement d’équipe (jusqu’à 30 employés).
  - Gestion de coffre, commandes.
  - Rapport clientèle.
  - Planification d’entretien préventif du matériel.
  - Mise en place de plan d’action visant à baisser le taux de perte.
  - Création de plan de formation et formation.
  - Maitrise du plan HACCP.
  

Formations

Réseau

• Christelle LUNET

• Christian LIVET

• Elise MERSIÉ

• Julien BORDILLON

• Laurent BIGNET

• Magalie FAURIAT

• Shérazade GIRAUD

• Sonia DUJARDIN DELACOUR

• Sophie NOUAILHANE