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Manon CHEMIN

VALENCIENNES

En résumé

Ingénieur R&D Agroalimentaire de l'Ecole de Biologie Industrielle (E.B.I), j'ai 3 ans d'expérience dans le développement de produits céréaliers (pâtisserie/biscuiterie et biscuits apéritif) puis de poissons surgelés.

Je possède une méthodologie rigoureuse : Analyse du besoin, rédaction du cahier des charges, recherche de solutions, mise en place de protocole, essais et tests, évaluation, synthèse.

Je porte un intérêt particulier aux secteurs de la boulangerie/viennoiserie/pâtisserie, plats cuisinés, snacking et nutrition santé.
J'interviens sur les périmètres suivants : Microbiologie/fermentation, Formulation, Analyse sensorielle, Industrialisation.

Curieuse, créative et enthousiaste, j'aime travailler au sein d'une équipe dynamique et motivée.

N'hésitez pas à me contacter dans le cadre d'une démarche réseau ou pour échanger sur nos intérêts professionnels réciproques.

Mes compétences :
Développement de produit
Ergonomie
Eco conception
Marketing
Analyse sensorielle
Formulation
Microsoft Word
Microsoft Project
Microsoft PowerPoint
Microsoft Excel
HPLC

Entreprises

  • NBread process - Ingénieur R&D

    2019 - maintenant Je formule et développe des génoises alimentaires via un procédé innovant :
    - recherche d'applications pour le procédé
    - étude des fonctionnalités et interactions des matières premières
    - essais sur démonstrateur industriel
    - pilotage des projets en coordonnant les acteurs et prestataires, reporting des résultats
  • Qwehli - Responsable R&D

    Paris 2018 - 2018 J'étais en charge du développement des nouveaux produits à destination des chefs du monde entier.
    - essais en atelier (surgélation, conditionnement)
    - optimisation des barêmes de surgélation
    - mise en place d'outils R&D et d'un livrable à destination des autres services de l'entreprise
    - gestion de projet et reporting à la direction
  • HALIEUTIS Fish & Co - Chef de projet R&D

    2016 - 2018 J'ai développé la gamme de produits pour le marché B to B.
    - développement de poisson enrobé surgelé pour les marchés RHD & Industriels
    - optimisation de la gamme : amélioration de la qualité nutritionnelle des produits
  • Filet Bleu - Ingénieur R&D

    2016 - 2016 Déploiement d'une nouvelle matière 1ère sur 40 références de biscuits :
    - rédaction des nouvelles recettes et création des listes d'ingédients
    - briefing des acteurs de l'impression pack dans les délais impartis et relecture des packs
    - gestion de projet / communication sur l'évolution du projet
    - modification des cahiers des charges associés
    - suivi des essais et 1ères productions
  • Intersnack - Ingénieur essais R&D

    2014 - 2015 30 projets finalisés pour les marques Vico et distributeurs sur des snacks de type chips, extrudés directs et extrudés indirects.

    J'ai géré les dossiers R&D selon la procédure IFS :
    - analyse des appels d'offres des clients et identification des arômes à développer
    - recherche de fournisseurs et briefs sur les matières premières
    - préparation des échantillons
    - coordination et suivi des essais laboratoire, semi industriels, industriels
    - rédaction de comptes rendus
    - participation à l'amélioration qualité HACCP
  • Les Délices du Chef - Stage de fin d'études - ingénieur R&D

    2014 - 2014 J'ai reformulé des crêpes épaisses et blinis pour une longue conservation à température ambiante.
    Pour une recette de crêpes la DLC et production sur ligne ont été validés.
  • Teagasc - Stagiaire recherche appliquée, fermentation des sucres par S.thermophilus

    Vandœuvre-lès-Nancy 2013 - 2013 Dans le cadre d'une amélioration de la qualité du cheddar, j'ai étudié la fermentation de S.thermophilus et identifié les meilleurs profils.

    Méthode utilisée :
    - Culture de 70 souches et suivi de leur fermentation
    - Analyse des échantillons et mesure du Lactose, Glucose et Galactose par HPLC
    - Sélection des meilleures souches pour la fabrication du Cheddar
  • L'Oréal - Chargée d'étude bibliographique, R et D "Naturel et Bio"

    PARIS 2012 - 2012 J'ai créé un outil d'aide à la formulation cosmétique, permettant d'identifier rapidement et de manière fiable des huiles essentielles en fonction des propriétés recherchées.

    J'ai procédé à un état de l'art des activités biologiques connues avec des sources en français et anglais, et les ai organisées selon les axes de recherche l'Oréal.
  • Barry Callebaut - Technicienne de laboratoire.Contrôle qualité

    Paris 2011 - 2011 J'avais la responsabilité de la qualité sanitaire du chocolat et du cacao en réalisant quotidiennement le contrôle microbiologique des échantillons.

    Techniques utilisées :
    - Préparation des milieux de pré-enrichissement en vue d'une détection de Salmonelle par immunoconcentration et PCR
    - Dénombrement des germes par culture dans des milieux sélectifs

Formations

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