Né à Marseille, le 23 juin 1962. Après une scolarité passée à rêver sur les bancs de l'école, Manuel PAOLI s'inscrit à l'école des Beaux Arts de Toulon pour apprendre la Sculpture. Au bout de quelques mois, il rejoint les Compagnons du Devoir et du Tour de France pour apprendre la Taille de Pierre. Il perfectionne sa technique pendant son Tour de France. Après 10 années à voyager de chantiers de restauration du Patrimoine en chantiers de construction, il s'installe en tant que Sculpteur en 1991.
Depuis, il n'a cessé de créer.
Manuel PAOLI se présente comme Tailleur de Pierre. C'est le côté rude et brut du matériau
et des hommes qui l'extraient de la carrière et le travaillent depuis des millénaires, qui le
fascine.
Il aime se confronter à la dureté de la roche, imaginer une œuvre dans le bloc, lui donner
corps, l'oublier quelques temps, puis y revenir pour caresser le poli du marbre et se
fondre dans la richesse des coloris que le polissage patient exhale.
Chercheur de forme et de ligne de force, sculpteur de pierre avant tout, mais aussi tailleur
de bois, coupeur de fer, ou modeleur de plâtre et d'argile. S'essayant au dessin, à la
peinture, au mélange des matières et des procédés, il revient toujours à son matériau de
prédilection, la pierre.