Marc PATARD

En résumé

Entreprises

• Lesaffre - Technicien de recherche

  Marcq-en-Barœul 2019 - maintenant Essais laboratoires permettant d’expliquer scientifiquement les rôles des ingrédients ou des process de panification sur le comportement des pâtes et la qualité des produits finis
  
  Mise au point de protocoles expérimentaux permettant de caractériser la rhéologie de pâte ou la texture de produits finis
  
  Co développement de nouveaux produits en relation avec les autres équipes R&D du groupe

• Chateau Blanc (groupe Holder) - CHEF PROJETS PRODUIT PROCESS

  2016 - 2019 •Elabore des nouvelles instructions/méthodes visant à améliorer la maitrise des process de fabrication dans le but de respecter les objectifs de couts/qualité produits
  
  •Anime le suivi de la performance d'une ligne de production d'entremets (démarche lean)

• Groupe Cérélia - Croustipate (EuroDough - Alsacienne de Pâtes Ménagères) - CHEF DE PROJETS R&D

  2006 - 2016 1) DÉVELOPPEMENT DE PRODUITS :
  - Veille technologique (process-ingrédients), sourcing matières premières et fournisseurs
  - Essais laboratoires et industriels, Validation produit (physico-chimique, microbiologique, organoleptique). Suivi de la mise en place industrielle lors du lancement produit
  - Création et Amélioration de recettes et de procédés de fabrication industriels
  
  2) GESTION DE PROJETS :
  - Bonne connaissance sur la gestion d’un projet de développement de produit (du brief au lancement)
  - Maîtrise des différents éléments nécessaires au contrôle de gestion pour élaborer le prix de revient
  - Animation de réunions d’états d’avancement de projets avec les équipes de production
  
  3) QUALITÉ :
  - Création des cahiers des charges produits et de nouvelles méthodes de contrôle qualité
  - Suivi des réclamations et mise en place d’actions correctives
  

• LDC - Groupe - CHARGE DE PROJETS

  Sablé sur Sarthe 2005 - 2006 RECHERCHE ET DÉVELOPPEMENT (stage Bac+5 puis 2 CDD), LDC Traiteur, Segré :
  * 1) Amélioration des textures de pâte à pizza pré-cuites réfrigérées (process et ingrédients) ;
  * 1) Développement de pizzas pré-cuites micro-ondables (impact formulation / emballage) ;

• Adria développement - CHARGE D'ETUDES

  Quimper 2003 - 2004 QUALITÉ (stage), Adria, Quimper : Étude du comportement de germes sur des cakes et jambons en fonction de la formulation et des conditions de conservation (microbiologie prévisionnelle)

• Danone - CHARGE DE PROJETS

  Paris 2003 - 2003 Projet de recherche en analyse sensorielle (stage Bac+4), Danone Vitapôle, Palaiseau :
  Développement d'une nouvelle gamme de yaourts au chocolat (création panel expert spécialisé sur la note acide)

• Laboratoire des protéines complexes (Tours) - TECHNICIEN DE LABORATOIRE

  2000 - 2000 Microbiologie/Virologie et Biochimie (stage), Laboratoire des protéines complexes, Tours :
  Étude de l'inhibition de croissance d'un bactériophage lactique pour des applications en industrie laitière (culture bactérienne, HPLC, électrophorèse, microscopie électronique)

Formations

• Université D'Artois/ADRIANOR

  Arras 2004 - 2005 MASTER
  
  « Technologies Alimentaires Avancées » :
  - Biochimie des aliments
  - Techniques de conservation
  - Conduite de projet
  - Génie Industriel Alimentaire

• Université Tours Francois Rabelais

  Tours 2001 - 2003 MAITRISE DE SCIENCES ET TECHNIQUES "le gout et son environnement: transformation et qualité des aliments"
  
  - Analyse Sensorielle
  - Technologies Alimentaires
  - Qualité, Marketing
  - Comportement alimentaire

• Université Tours Francois Rabelais

  Tours 2000 - 2001 LICENCE BIOLOGIE CELLULAIRE ET PHYSIOLOGIE
  
  Acquisition de connaissances sur la physiologie humaine (nutrition notamment)

• IUT

  Tours 1998 - 2000 DIPLOME UNIVERSITAIRE DE TECHNOLOGIE « Génie Biologique » option Analyses Biologiques et Biochimiques
  
  Acquisition de techniques de laboratoire (microbiologie, biochimie, toxicologie)

Réseau

• Emeric MARIE

• Julie BERRARD

• Lionel BOURGAIN

• Ludovic SAVEL

• Mathilde DEMONT - BUISINE

• Sebastien GROUX

• Sébastien COLLARD

• Sébastien GUILBERT