Mathieu DOSNE-CAYLA

En résumé

Entreprises

• La Boucherie restaurant - Directeur d'exploitation par interim

  2015 - 2015

• La Boucherie restaurant - 1er assistant d'exploitation

  2014 - 2015

• La table des Merville, Castanet Tolosan - Maître d'hôtel

  2011 - 2014 ∞ Présentation et vente des suggestions à l’ardoise
  ∞ Fidélisation d’une clientèle aisée et exigeante (ticket moyen supérieur à 55€ par personne)
  ∞ Mise en place du planning d'entretien

• BaTbAT Restaurant, Toulouse - Manager

  2010 - 2011 ∞ Service rapide le midi pouvant atteindre 120 couverts pour un taux de rotation de 2,1
  ∞ Encadrement d’équipe (Jusqu’à 5 personnes)
  ∞ Gestion des stocks boissons, vins et légumes
  ∞ Rapprochement des bons de livraison et des factures, corrections de caisse
  ∞ Organisation et chiffrage d’un changement de vaisselle en collaboration avec la direction

• Café de l'Opéra, Toulouse - Chef de rang

  2010 - 2010

• Les Sarments, Puyloubier - Responsable de Salle

  2009 - 2009 ∞ Introduction au guide Michelin et obtention d’une fourchette
  ∞ Relation avec la cuisine
  ∞ Gestion des stocks boissons et vins

• La Gourmandise, Istres - Gérant

  2007 - 2009 ∞ Capacité de 60 couverts intérieur et 60 couverts en extérieur dont 30 en terrasse bâchée et chauffée en hiver
  ∞ Élaboration d’un prévisionnel, suivi des marges et analyse du résultat
  ∞ Chiffre d’affaire de 294000€
  ∞ 3 salariés, 2 apprentis
  ∞ Relation fournisseur

• La Gourmandise, Istres - Maître d'hôtel

  2005 - 2007 ∞ Gestion de l’équipe de Salle (2 personnes)
  ∞ Relation avec la cuisine
  ∞ Accueil, service et facturation
  ∞ Gestion des stocks boissons et vins

• Les Sarments, Puyloubier - Responsable de Salle

  2004 - 2005 ∞Création et fidélisation de la clientèle
  ∞ Organisation des locaux

Formations

• Ecole Supérieure De Cuisine Française Grégoire Ferrandi

  Paris 2002 - 2004 Manager de restaurant

Réseau

• Alain PRAT

• Benoît CUNY

• Bernard MABILY

• Marie-Luce DOSNE

• Olivier BARBOT

• Olivier LANOWITZ