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Mathieu DOSNE-CAYLA

TOULOUSE

Electionseuropéennes 2024

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En résumé

Professionnel avec dix ans d’expérience en restauration commerciale j’ai commencé ma carrière en relevant le challenge d’être entrepreneur.
J’ai ensuite développé mes compétences et construit mon parcours au sein d’établissements diversifiés à des stades de développement distincts. Ceci m’a conduit à devoir répondre à une multitude de problématique dont les enseignements me nourrissent aujourd’hui.

Entreprises

  • La Boucherie restaurant - Directeur d'exploitation par interim

    2015 - 2015

  • La Boucherie restaurant - 1er assistant d'exploitation

    2014 - 2015

  • La table des Merville, Castanet Tolosan - Maître d'hôtel

    2011 - 2014 ∞ Présentation et vente des suggestions à l’ardoise
    ∞ Fidélisation d’une clientèle aisée et exigeante (ticket moyen supérieur à 55€ par personne)
    ∞ Mise en place du planning d'entretien

  • BaTbAT Restaurant, Toulouse - Manager

    2010 - 2011 ∞ Service rapide le midi pouvant atteindre 120 couverts pour un taux de rotation de 2,1
    ∞ Encadrement d’équipe (Jusqu’à 5 personnes)
    ∞ Gestion des stocks boissons, vins et légumes
    ∞ Rapprochement des bons de livraison et des factures, corrections de caisse
    ∞ Organisation et chiffrage d’un changement de vaisselle en collaboration avec la direction

  • Café de l'Opéra, Toulouse - Chef de rang

    2010 - 2010

  • Les Sarments, Puyloubier - Responsable de Salle

    2009 - 2009 ∞ Introduction au guide Michelin et obtention d’une fourchette
    ∞ Relation avec la cuisine
    ∞ Gestion des stocks boissons et vins

  • La Gourmandise, Istres - Gérant

    2007 - 2009 ∞ Capacité de 60 couverts intérieur et 60 couverts en extérieur dont 30 en terrasse bâchée et chauffée en hiver
    ∞ Élaboration d’un prévisionnel, suivi des marges et analyse du résultat
    ∞ Chiffre d’affaire de 294000€
    ∞ 3 salariés, 2 apprentis
    ∞ Relation fournisseur

  • La Gourmandise, Istres - Maître d'hôtel

    2005 - 2007 ∞ Gestion de l’équipe de Salle (2 personnes)
    ∞ Relation avec la cuisine
    ∞ Accueil, service et facturation
    ∞ Gestion des stocks boissons et vins

  • Les Sarments, Puyloubier - Responsable de Salle

    2004 - 2005 ∞Création et fidélisation de la clientèle
    ∞ Organisation des locaux

Formations

Réseau

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