Mathieu PISTRE

En résumé

Entreprises

• Adages - Econome Responsable cuisine centrale

  2010 - 2015 * Management du personnel (ainsi que des travailleurs handicapés) ;
  * Gestion des coûts, des stocks, des ratios...
  * Maîtrise des normes d'hygiène (PMS, HACCP) ;
  * Sens de la communication (relations commerciales clients/ fournisseurs) ;
  * Maitrise des techniques culinaires ;
  * Etablir les commandes des produits (Denrées, matériel, fournitures diverses, contrats d'entretiens...)

• adages - Econome

  2010 - 2015

• Adages - Chef de cuisine

  2007 - 2010 * Conception et fabrication des repas (500 par jours) ;
  * Gestion du personnel
  * Maitrise et respect des normes d'hygiène
  * Commande des denrées aux fournisseurs

• Cours diderot - Professeur de techniques culinaires

  Paris 2006 - maintenant * Formation et encadrement des élèves ;
  * Mise en place d'ateliers d'apprentissage de techniques culinaires ;
  * Evaluation et correction des travaux pratiques et BTS blancs

• adages - Moniteur d'atelier

  2001 - 2007 Moniteur d'atelier, cuisine centrale de l'Adages,
  * Fabrication des repas
  * Encadrement de travailleurs handicapés

• restaurant O SUD - Manager

  2000 - 2001 centre commercial les portes du soleil, Juvignac
  * Accueil de la clientèle
  * Gestion du restaurant ;
  * Management du personnel

Formations

• ESICAD

  Montpellier 1998 - 2000

• Ecole Supérieure

  Montpellier 1998 - 2000

• Ecole Supérieure

  Montpellier 1998 - 2000

• ESICAD Montpellier (Montpellier)

  Montpellier 1998 - 2000 BTS hotellerie restauration

• ESICAD

  Montpellier 1998 - 2000 bts hotellerie restauration

• Ecole ESITEL (Montpellier)

  Montpellier 1998 - 2000 Brevet de Technicien Supérieur

• Lycée Jean Moulin

  Beziers 1996 - 1998 CAP/BEP
  
  * Informatique : Maitrise des logiciels de « pack office » ;

• LYCEE LA COLLINE

  Montpellier 1996 - 1998 Baccalaureate professionnel