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Mathieu PISTRE

MONTPELLIER

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En résumé

Econome et professeur de technique culinaire.
Plusieurs cordes à mon arc , persévérant, perfectionniste, patient, pédagogue, ambitieux...

Mes compétences :
Restaurants,cuisine,sommelerie,economat
Management, technicien, professionnel,

Entreprises

  • Adages - Econome Responsable cuisine centrale

    2010 - 2015 * Management du personnel (ainsi que des travailleurs handicapés) ;
    * Gestion des coûts, des stocks, des ratios...
    * Maîtrise des normes d'hygiène (PMS, HACCP) ;
    * Sens de la communication (relations commerciales clients/ fournisseurs) ;
    * Maitrise des techniques culinaires ;
    * Etablir les commandes des produits (Denrées, matériel, fournitures diverses, contrats d'entretiens...)

  • adages - Econome

    2010 - 2015

  • Adages - Chef de cuisine

    2007 - 2010 * Conception et fabrication des repas (500 par jours) ;
    * Gestion du personnel
    * Maitrise et respect des normes d'hygiène
    * Commande des denrées aux fournisseurs

  • Cours diderot - Professeur de techniques culinaires

    Paris 2006 - maintenant * Formation et encadrement des élèves ;
    * Mise en place d'ateliers d'apprentissage de techniques culinaires ;
    * Evaluation et correction des travaux pratiques et BTS blancs

  • adages - Moniteur d'atelier

    2001 - 2007 Moniteur d'atelier, cuisine centrale de l'Adages,
    * Fabrication des repas
    * Encadrement de travailleurs handicapés

  • restaurant O SUD - Manager

    2000 - 2001 centre commercial les portes du soleil, Juvignac
    * Accueil de la clientèle
    * Gestion du restaurant ;
    * Management du personnel

Formations

  • ESICAD

    Montpellier 1998 - 2000

  • Ecole Supérieure

    Montpellier 1998 - 2000

  • Ecole Supérieure

    Montpellier 1998 - 2000

  • ESICAD Montpellier (Montpellier)

    Montpellier 1998 - 2000 BTS hotellerie restauration

  • ESICAD

    Montpellier 1998 - 2000 bts hotellerie restauration

  • Ecole ESITEL (Montpellier)

    Montpellier 1998 - 2000 Brevet de Technicien Supérieur

  • Lycée Jean Moulin

    Beziers 1996 - 1998 CAP/BEP

    * Informatique : Maitrise des logiciels de « pack office » ;

  • LYCEE LA COLLINE

    Montpellier 1996 - 1998 Baccalaureate professionnel
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