Matthieu BORMANS

En résumé

Entreprises

• DUPONT Restauration - Chef de secteur

  Libercourt 2011 - maintenant Chef de secteur - -Responsable de 20 restaurants de collectivité (entreprise, scolaire,
  et médico-sociaux) dans les région Picardie et Normandie.
  -Développement du CA de 2M EUR , réalisation des budgets prévisionnels,
  analyse et gestion des comptes analytiques
  -Amélioration des marges (maîtrise des coûts, contrôle des dépenses
  de denrées, matériaux, frais généraux
  -Négociation avec les fournisseurs et Clients
  -Management des équipes (30 collaborateurs), recrutement, intégration,
  Encadrement, organisation et coordination du travail des équipes,
  -Accompagnement des chefs gérants dans les outils de gestion
  -Développement, gestion et suivi des relations commerciales ;
  -Application et respect des procédures (ISO, HACCP)

• Association les Alençons - Chef Gérant & formateur

  2003 - 2011 Encadrement et formation de 6 travailleurs handicapés et 4 agents ;
  -Gestion des commandes et stocks ;
  -Gestion financière d'un restaurant scolaire ;
  -Organisation et fabrication des repas traditionnels (300convives)

• API restauration - Chef Gérant

  Mons-en-Barœul 2001 - 2003 Gestion des denrées (achat, gestion des stocks)
  -Elaboration des menus
  - Maîtrise des coûts financiers (fin de mois, inventaire...
  -Application des techniques culinaires

Formations

• Lycée Gerard De Nerval

  Soissons 1998 - 2000 BTS hôtellerie restauration

• Lycée Edouard Gand

  Amiens 1996 - 1998 Bacprofessionnel Restauration
  
  Mention Assez Bien

• Lycée Edouard Gand

  Amiens 1994 - 1996 BEP/CAP Restauration