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La Case Gourmande et L'Epicurieux
- Directeur d'Exploitation
2016 - 2016
Exploitation générale
-Case Gourmande: restaurant-bar semi gastronomique à capacité événementiel 250pax.
-l'Epicurieux : club-restaurant à capacité évènementiel 500 pax.
Gestion commercial, managériale,économique,administrative et opérationnel des 2 entités:
-Elaboration et Politique tarifaire carte bar et menu restaurant.
-Référencement fournisseurs bar-restaurant & validation des processus.
-Consolidation des budgets prévisionnels.(bar,restaurant et évent )
-Validation des besoins matériels & ergonomie des espaces de travail et service.
-Constitution & Management des équipes.
-Elaboration des procédures d'accueil & service bar et salle sur mesure.
-Contrôle & reporting quotidien de gestion.
-Relations fournisseurs & partenaires.
-Suivi et coordination des prestations événementielles .
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Nomad le goût du beau, traiteur parisien
- Directeur des réceptions
Paris
2012 - 2015
Organisation et coordination d'événements pour le traiteur haut de gamme NOMAD au sein du groupe EUROSITES.
- Corporate, MICE et Privé jusqu'a 8000 personnes.
- Mise en place de cocktails apéritifs et dinatoires, soirées de gala tous secteurs: luxe, technologie, industrie, mode, pharmaceutique, avec spécificités inhérentes au secteur d'activité: show-room, lancement presse , présentation produits, awards, expositions culturelles, artistiques et sportives.
- Respect des clauses de confidentialité.
- Gestion et logistique des dossiers.
- Coordination des équipes et prestataires.
- Adaptabilité & Réactivité aux impératifs de configuration.
- Encadrement de personnel, 4 à 140 maitres d'hôtels.
- Mise en place du lieu de prestation.
- Accueil et encadrement de l'agence événementielle .
- Contrôle et validation de la configuration définitive.
- Accueil et service clients invités.
- Suivi de satisfaction clientèle , équipes et prestataires.
- Respect des procédures de fermeture.
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Saint-Clair le Traiteur
- Responsable Maitre d'hôtel
2012 - 2013
Responsable d'affaires.
- Corporate & privé.
-Encadrement d'équipes.
-Evénement de 10 à 400 pax.
- 2 à 40 maîtres d'hôtels.
-Cocktails tout format ,déjeuner et diners assis.
- Musée , opéra, châteaux , sites historiques , salons , cabinet de directions , show-room , ateliers de mode , boutiques , galeries , loft et penthouse privé, loges et tribunes présidentielles , yatchs et péniches...
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Saint-Clair le Traiteur
- Maitre d'hôtel 1ère brigade
2010 - 2012
- Responsable d'affaires.
- Corporate & privé.
-Encadrement d'équipes.
-Evénement de 10 à 200 pax.
- 2 à 20 maîtres d'hôtels.
-Cocktails tout format ,déjeuner et diners assis.
- Musée , opéra, châteaux , sites historiques , salons , cabinet de directions , show-room , ateliers de mode , boutiques , galeries , loft et penthouse privé, loges et tribunes présidentielles , yatchs et péniches...
En période creuse:
- Mise en place, accueil et service sous autorité du directeur de réception ou du responsable maître d'hôtel.
- Responsable encadrement personnel de VIP, personnel de l'agence et client principal, de zones de services, d'office ou cave.
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Fleurs de Mets...
- Maitre d'hôtel
2008 - 2010
Maître d'hôtel 1 brigade « Fleur de Mets »
Maitre d'hôtel extra « Butard-Enescot », « Dalloyau »,
« Saint Clair », « Potel & Chabot », « Fauchon », « Lenôtre »
Evènements de 30 à 4000 personnes.
- Responsable d'affaires.
- Corporate & privé.
-Encadrement d'équipes.
-Evénement de 10 à 200 pax.
- 2 à 20 maîtres d'hôtels.
-Cocktails tout format, déjeuner et dîner assis.
En période creuse:
- Mise en place, accueil et service sous autorité du directeur de réception ou du responsable maître d'hôtel.
- Responsable encadrement personnel de VIP, personnel de l'agence et client principal, de zones de services, d'office ou cave.
- Extras maîtres d'hôtels chez les traiteurs pré-cités sous l'autorité des responsables.
- Mise en place des espaces réceptifs, de l'office, des zones d'envoi et de débarrassage.
- Accueil et service des invités.
- Approvisionnement et débarrassage des buffets.
- Suivi de satisfaction clientèle , équipes et prestataires.
- Respect des procédures de fermeture.
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« Végas-Billard » club
- Manager
2007 - 2008
- Ouverture du lieu.
- Club de billard haut de gamme, 30 billards de luxe.
- Quartier d'affaires de la Défense.
- Exploitation générale.
- Prospection, Commercialisation, Organisation et coordination des événements.
- Equipe de 10 personnes.
- Evénements de 20 à 500 personnes.
- Incentives, team building, séminaires et corporate évent.
- Cocktails tout format.
- Compétitions et Tournois, jeux de casinos...
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« ASIAN » Restaurant-Bar
- Assistant Manager
2006 - 2007
Stage de formation FORGOREST. Au sein de l' ASIAN, bar restaurant semi-gastronomique, 1500m2.
- Spécialités japonaises, chinoises, thaïlandaises et fusion.
- 400 couverts/jour.
- Equipe de 80 personnes.
- assistant du manager d'exploitation.
- Gestion de l'exploitation.
- Vue d'ensemble et immersion sur l'organisation du service cuisine, bar et salle.
- Participation aux différents services.
- Réservations, accueil, service, suivi de satisfaction..
- Mise en place, coordination et suivi des privatisations.
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Baretto
- Food & Beverage Manager
2005 - 2006
Boutique Hôtel 5 étoiles d'élégance traditionnelle, anciennement Relais & Châteaux, appartenant ce jour au groupe JJW Hôtels & Resorts.
Le PENATI AL BARETTO, restaurant gastronomique une étoile au Michelin de cuisine italienne.
- Garant des standards 5 étoiles.
-Respect des clauses de confidentialité.
- Responsable bar et salle, salons et room-service.
- management et coordination des équipes.
- Controle des procédures de mises en place.
- Accueil, service et suivi de satisfaction clientèle.
- Controle et gestion des stocks.
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« Lucas Carton »
- Maitre d'hôtel
2004 - 2005
Restaurant gastronomique LUCAS CARTON. 3 macarons au guide rouge MICHELIN.
Icône de la gastronomie française. Inscrite au patrimoine culturel et historique.
- Respect des clauses de confidentialité.
- Garant des standards maison sur les procédures d'accueil et de service.
- Maitrise de l'oenologie et de la sommellerie.
- Consolidation de l'apprentissage accords mets vins.
- Suivi des plans de salle en adéquation des feuilles de fonction.
- Veille a l'entretien des outils de travail.
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« La Villa Beaumarchais
- Chef de Bar
2003 - 2004
Hôtel de charme 4 étoiles. Bar & jardin d'hiver.
- garant des standards 4****.
- Responsable accueil et service bar, jardin d'hiver et room service.
- Encadrement du personnel vacataire.
- Organisation des différents postes et plans de salle.
- Coordination et suivi des privatisations.
- Entretien et fidélisation clientèle.
- Gestion des dépenses de service.
- Participation au développement des synergies avec les autres business units du groupe.
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Montecristo Café
- Barman
2002 - 2003
Montécristo Café, bar restaurant-terrasse et club de très haut débit situé sur les champs élysées, 7/7j, plus de 25 cocktails à la carte, de cuisine latine et fusion.
- Configuration de l'espace clubbing.
- Mise en place et réassort bar.
- Préparation garnitures et décorations cocktails.
- Confection des différentes liqueurs, sirops et coulis maison.
- Nettoyage du matériel et des outils de service.
- Briefing général et attribution des zones de services.
- Accueil, service et suivi de satisfaction clientèle.
- Service au bar et préparation des commandes tables.
- Animations de bar, bartending flair...
- Gestion des conflits.
- Respect des procédures de fermeture.
- Entretien de l'ergonomie du bar et des outils de service.
- Réapprovisionnement et gestion des stocks.
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« Le Réservoir » Club
- Barman
2000 - 2002
Le Réservoir, club-restaurant de 200couverts/jour , à capacité événementielle, salle de concerts et spectacles.sous la responsabilité de mr Laurent Gréco, expert en mixologie et directeur du module bar management au CEMHI.
- Approvisionnement du bar. 15m.
- Mise en place et réapprovisionnement du bar pour le service du soir.
- Controle des DLC.
- Préparation des différentes bases des cocktails.
- Découpe des fruits et agrumes et décorations des cocktails.
- Briefing général et attribution des postes, plan de salle.
- mise en place des loges.
- Accueil et service clients.
- Envoi des boissons, confection des cocktails et préparation des commandes.
- Gestion des flux.
- Suivi de satisfaction clientèle et encaissements.
- Débarrassage et entretien du bar, réapprovisionnement.
- Reporting et consolidation des besoins corporels et incorporels.
- gestion des stocks.
Dans le cadre de l'obtention de mon certificat de Bar Management, la formation théorique et technologique EBI se passait au CEMHI et la formation technique professionnelle au Réservoir.
