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Mikael DUFFAU

PAU

En résumé

Je suis actuellement directeur adjoint dans le groupe Crescendo restauration. Je travaille au restaurant de Lescar, dans les Pyrénées Atlantique depuis deux ans.

Je manage une équipe de 30 salariés et propose une cuisine traditionnelle "fait maison" avec des produits frais et de saison.

Je recrute et forme mon personnel, je fais les commandes alimentaires et frais généraux, je suis les écritures comptables, tout en respectant les objectifs que l'on me fixe (prime cost, productivité, coût matière, EBE).

Je cherche aujourd'hui de nouvelles expériences et une entreprise dynamique qui propose des évolutions internes.

Je suis disponible et mobile.






Mes compétences :
Service client
Cuisine traditionnelle
Management
Gestion de la production

Entreprises

  • Restaurant « Crescendo » - CDI Directeur adjoint

    2012 - maintenant Management du personnel en salle : créer les plannings en fonction des besoin et de la productivité, gestion managérial d’une équipe de 12 personnes.
    Responsable de l’ouverture et fermeture du restaurant (briefing, contrôle de la mise en place, suivi du service et debrifing).
    Suivi de la comptabilité des frais généraux : respect du budget, suivi des bons de livraison.
    Responsable des commandes.
    Veille au respect des normes HACCP.

  • Village Center - Adjoint de direction

    2012 - 2012 Réceptionniste et « Community Manager » de l’établissement, j’ai progressivement été chargé de missions managériales et administratives : relation OT et guides touristiques, plan d’investissement, contrat de prestations … J’ai en particulier créé et mis en place un marché d’été et un package

  • Pourvoirie La seigneurie du triton Canada - Cuisinier (stagiaire)

    2010 - 2010 Responsable de la production et du service du midi et du petit déjeuner. J’ai également occupé les postes de serveur, valet de chambre et homme de maintenance.

  • Chez Chilo - Stage Commis de cuisine

    2008 - 2008 Je suis passé dans tous les postes d’une cuisine; de la plonge à la pâtisserie en passant par le chaud ou le poste des entrées.

  • Chez Etchemaite - Stage Chef de rang

    2007 - 2007 J’ai surtout travaillé au service. A la fin du stage, j’ai continué 1 semaine comme chef de rang à la demande du directeur général.

Formations

  • Groupe Sup De Co

    La Rochelle 2011 - 2012 Bachelor in tourism

    J'ai découvert le management "anglo-saxon", et j'ai perfectionné mon anglais.

  • Université Angers

    Angers 2011 - 2012 Licence Economie et gestion

    J'ai perfectionné mes connaissances en gestion, marketing et droit.
    Pendant les "business game", j'ai pu mettre en pratique les connaissances acquises en BTS.

  • Lycée Hôtelier De Biarritz

    Biarritz 2009 - 2011 Brevet de Technicien Supérieur

    Je voulais comprendre comment gérer et développer un restaurant.
    La gestion, le droit et le marketing étaient mes matières favorites, cette formation m'a confirmé dans mon choix de carrière.

  • Lycée Hôtelier De Biarritz

    Biarritz 2006 - 2009 Baccalauréat technologique en hôtellerie

    J'ai effectué mes stages dans des restaurants familiaux semi-gastronomique où le relationnel client est convivial. C'est ce qui m'a motivé à faire ce métier.

Réseau

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