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Mohamed CHIKANE

ALGIERS

En résumé

Home âgés de 45 ans, habite la capitale a Alger,
Dote d’un savoir faire de 25 années dans le monde de l’hôtellerie et restauration, dont 17 ans en Europe spécialise dans l’art culinaire avec des passages forts intéressants chez des établissements huppes et étoiles de guide Michelin
Homme professionnel. Solide compétence en coordination et gestion Sérieux et intégrité. Connaissance et créativité, Talent cultive et enrichi a travers divers poste ayants mène a l’acquisition du restaurants

Entreprises

  • hotel hani ALGER - Chef des cuisine

    2016 - maintenant
    . Gestion confection et préparation de fine cuisine maitrisées
    . Instauration et mise sur Pied de différents menus et de concept uniques et originales
    . Recrutement et administration de plusieurs employer en cuisine et service
    . Contrôle et assurance de qualité
    . Profond connaissance du service de restauration bull production culinaire de différents spécialité française et italienne et européenne et marocaine et asiatique ex
    .maitrise des préparations et des cuissons en pâtisserie
    . Estimation et prise de commande des d’entrées, et prise de commande des d’entrées, et maintien d’un bon inventaire
    . Coordination et mise en place
    .Organisation du travail
    .Assurer la formation du personnel
    .Analyser les besoins et définir l’objective hygiène de staff
    .Respect des règles et des consignes HSE

  • RESTAURANT OPERA - CHEF DE CUISINE

    2009 - 2016
    . Gestion confection et préparation de fine cuisine maitrisées
    . Instauration et mise sur Pied de différents menus et de concept uniques et originales
    . Recrutement et administration de plusieurs employer en cuisine et service
    . Contrôle et assurance de qualité
    . Profond connaissance du service de restauration bull production culinaire de différents spécialité française et italienne et européenne et marocaine et asiatique ex
    .maitrise des préparations et des cuissons en pâtisserie
    . Estimation et prise de commande des d’entrées, et prise de commande des d’entrées, et maintien d’un bon inventaire
    . Coordination et mise en place
    .Organisation du travail
    .Assurer la formation du personnel
    .Analyser les besoins et définir l’objective hygiène de staff
    .Respect des règles et des consignes HSE

  • Sheraton Hotels & Resorts ALGER - Sous chefs exécutif

    Stamford 2008 - 2009
    . Gestion confection et préparation de fine cuisine maitrisées
    . Instauration et mise sur Pied de différents menus et de concept uniques et originales
    . Recrutement et administration de plusieurs employer en cuisine et service
    . Contrôle et assurance de qualité
    . Profond connaissance du service de restauration bull production culinaire de différents spécialité française et italienne et européenne et marocaine et asiatique ex
    .maitrise des préparations et des cuissons en pâtisserie
    . Estimation et prise de commande des d’entrées, et prise de commande des d’entrées, et maintien d’un bon inventaire
    . Coordination et mise en place
    .Organisation du travail
    .Assurer la formation du personnel
    .Analyser les besoins et définir l’objective hygiène de staff
    .Respect des règles et des consignes HSE

  • SKYLON RESTAURANT LONDON - SOUS CHEF DE CUISINE

    2006 - 2008
    . Gestion confection et préparation de fine cuisine maitrisées
    . Instauration et mise sur Pied de différents menus et de concept uniques et originales
    . Recrutement et administration de plusieurs employer en cuisine et service
    . Contrôle et assurance de qualité
    . Profond connaissance du service de restauration bull production culinaire de différents spécialité française et italienne et européenne et marocaine et asiatique ex
    .maitrise des préparations et des cuissons en pâtisserie
    . Estimation et prise de commande des d’entrées, et prise de commande des d’entrées, et maintien d’un bon inventaire
    . Coordination et mise en place
    .Organisation du travail
    .Assurer la formation du personnel
    .Analyser les besoins et définir l’objective hygiène de staff
    .Respect des règles et des consignes HSE

  • FIRMDAL LDT SOHO HOTEL LONDON - SOUS CHEF DE CUISINE

    2005 - 2006 .
    . Gestion confection et préparation de fine cuisine maitrisées
    . Instauration et mise sur Pied de différents menus et de concept uniques et originales
    . Recrutement et administration de plusieurs employer en cuisine et service
    . Contrôle et assurance de qualité
    . Profond connaissance du service de restauration bull production culinaire de différents spécialité française et italienne et européenne et marocaine et asiatique ex
    .maitrise des préparations et des cuissons en pâtisserie
    . Estimation et prise de commande des d’entrées, et prise de commande des d’entrées, et maintien d’un bon inventaire
    . Coordination et mise en place
    .Organisation du travail
    .Assurer la formation du personnel
    .Analyser les besoins et définir l’objective hygiène de staff
    .Respect des règles et des consignes HSE

  • RESTAURANT ELECTRIC LONDON - SOUS CHEF DE CUISINE

    2004 - 2005
    . Gestion confection et préparation de fine cuisine maitrisées
    . Instauration et mise sur Pied de différents menus et de concept uniques et originales
    . Recrutement et administration de plusieurs employer en cuisine et service
    . Contrôle et assurance de qualité
    . Profond connaissance du service de restauration bull production culinaire de différents spécialité française et italienne et européenne et marocaine et asiatique ex
    .maitrise des préparations et des cuissons en pâtisserie
    . Estimation et prise de commande des d’entrées, et prise de commande des d’entrées, et maintien d’un bon inventaire
    . Coordination et mise en place
    .Organisation du travail
    .Assurer la formation du personnel
    .Analyser les besoins et définir l’objective hygiène de staff
    .Respect des règles et des consignes HSE

  • RESTAURANT MOMO LONDON - SOUS CHEF DE CUISINE

    2001 - 2003
    . Gestion confection et préparation de fine cuisine maitrisées
    . Instauration et mise sur Pied de différents menus et de concept uniques et originales
    . Recrutement et administration de plusieurs employer en cuisine et service
    . Contrôle et assurance de qualité
    . Profond connaissance du service de restauration bull production culinaire de différents spécialité française et italienne et européenne et marocaine et asiatique ex
    .maitrise des préparations et des cuissons en pâtisserie
    . Estimation et prise de commande des d’entrées, et prise de commande des d’entrées, et maintien d’un bon inventaire
    . Coordination et mise en place
    .Organisation du travail
    .Assurer la formation du personnel
    .Analyser les besoins et définir l’objective hygiène de staff
    .Respect des règles et des consignes HSE

  • Hilton Worldwide ALGER - Sous chef de cuisine

    Puteaux 1993 - 2001
    . gestion confection et preparation de fine cuisine metrissees
    . instauration et mise sur pier de differents menu et de concept uniques et origineaux
    . recrutement et administration de plusieur employer en cuisine et service
    . contrôle et assurance de qualite
    . profond connaissance du servive de restauration bull production culinaire de differents spécialité francaise et itlienne et europeenne et marocainne et asiatique ext
    .maitrise des preparation et des cuissons en patisserie
    . estimation et prise de commande des dentrees, et prise de commande des dentrees, et maintien d’un bon inventaire
    . coordination et mise en place

  • HOTEL CALVOUR NAPOLIE EN ITALIE - Chef de partie

    1988 - 1990 Commis de cuisine au chef de partie
    ..appendre des préparation et des cuissons et en pâtisserie

    et mise en place plus service

Formations

  • Weste Ministère School Culinaire Off LONDON (London)

    London 2003 - 2007 Diplôme +attestation de stage

    Attestation de stage délivrée par L'Hôtel HILTON LDT
    Brevet de 3eme degré en cuisine et management culinaire académie de cuisine européenne de WEST MINISTRE SCHOOL OF LONDON
    Diplôme de cuisine et gestion école de cuisine européenne et méditerranéenne Professional en
    Formation en gestion de stock et Food Cot
    Brevet en accrédite hygiènes et salubrités court complet à LONDON

Réseau

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