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Nicolas MARAIS

PRODROMI

En résumé

Ouvrons les portes de l'extraordinaire, la vie est trop courte pour être sérieux. Ne soyons pas sage car la vie est un jeu.

https://fr.linkedin.com/in/nicolasmarais

Ma passion, mes compétences, pour un service humble et sincère, ainsi sont les bases de ce que je partage avec nos clients.
Jeune, positive et plein d'ambition. Parcours international au sein de luxueux hôtels et restaurants d'Europe, me permet d'appliquer et d'acquérir jour après jour les compétences nécessaires à nos métiers de services : Confiance, discrétion, partage et transmission.
Fort d'un enseignement dans l'art de l'hôtellerie à la française, complété par une école de commerce ouverte sur l'international, je suis aujourd'hui un atout pour les équipes F&B car flexible et rigoureux dans mon travail. Deux points de savoir être que je mets au service du management de notre équipe.

Mes compétences :
Gastronomie
Evénementiel
Dégustation
Yield management
Tourisme
Marketing opérationnel
Gestion hôtelière

Entreprises

  • Thanos hotels - Assistant restaurant manager

    2018 - 2018

  • Excelia Group - Intervenant Professionnel

    Paris 2018 - maintenant Jury de concours, correction de travaux, mentorat et suivi d'étudiants

  • Handpicked Hotels - Directeur de Restaurant

    2017 - maintenant

  • Thanos Hotels group - Maître d'hôtel

    2016 - 2018 Anassa***** - Leading Hotel of the World
    Le plus bel hôtel de Chypre (selon tripadvisor)-Classé parmi les 100 plus beaux resorts du monde et 2eme meilleur resort d'Europe (Conde Nast traveller's choice)

    Récompensé pour être l'employé le plus mentionné dans les commentaires clients.

    Restaurant Hélios(gastronomique français), 60 couverts
    En relation directe avec le manager du restaurant
    - En charge de l'ouverture et de la fermeture du restaurant
    - Prise de commandes
    - Suivi de la satisfaction client
    - Suivi du service type gastronomique
    - Contrôle et vérification des tâches effectuées par les membres de l'équipe

    Restaurant Pelegos(brasserie produits de la mer), 140 couverts
    Récompensé pour avoir été le meilleur vendeur plusieurs mois consécutifs.
    - En charge de l'ouverture et fermeture pour le déjeuner du restaurant
    - En charge de la moitié du restaurant pour le service
    - Management des membres qui me sont affectés pour le service

  • Thanos Hotels group - Sommelier / Chef de rang

    2016 - 2016 Anassa***** - Leading Hotel of the World
    Le plus bel hôtel de Chypre (selon tripadvisor)-Classé parmi les plus beaux resorts du monde.

    Restaurant Basiliko (gastronomique-asian fusion), 24 couverts
    - Conseil et ventes des vins et boissons
    - Suivi du service des vins et boissons
    - Suivi des stocks des spiritueux
    - Mise en place du restaurant
    - Accueil des clients
    - Remplacement du maître d'hôtel

    Restaurant Pelegos(brasserie produits de la mer), 150 couverts/jour
    Gagnant de chalenge de ventes de vins.
    - Conseil et ventes des vins et boissons
    - Suivi du service des vins et boissons
    - Mise en place du restaurant
    - Accueil des clients

  • Hotels Esprit de France - Réceptionniste

    2015 - 2016 avril 2015 – mars 2016 (1 an)|Région de Paris , France

    Cliquez pour modifier la description du posteHôtel Brighton**** (62 chambres)
    218 rue de Rivoli - PARIS 1er
    - Création, mise en place et formation d'un poste de travail numérique
    - Guest relation
    - Conciergerie
    - Check-in/Check-out
    - Yield management
    - Traitement des réservations

    Hôtel de la Tamise****(ouverture en avril 2015)(19 chambres)
    4 rue d'Alger - Paris 1er
    - Création des procédures de réception
    - Mise en place des postes : de réceptionniste, bagagiste, femmes de chambre
    - Formation du personnel aux exigences du groupe Esprit de France
    - Gestion des équipes (petit déjeuner/étages/bagagistes)
    - Gestion des commandes et des stocks
    - Suivi de la maintenance de l'hôtel
    - Conciergerie
    - Guest relation
    - Check-in/Check-out
    - Yield management/Suivi des relations avec les OTA
    - Traitement et vérification des réservations

  • Grandes étapes françaises-Château d'Artigny - Assitant maître d'hôtel

    2014 - 2015 Alternance bachelor du tourisme, management hôtelier. Sup de Co La Rochelle

    - Suivi du service du restaurant gastronomique
    - Responsable de banquet
    - Gestion des équipes (commis)
    - Suivi de projet, réflexion autour du petit déjeuner

  • Domaine de Châteauvieux - Demi-chef de rang

    Chateauvieux 2014 - 2014 Relais & Châteaux grands chefs - 2 étoiles Michelin - Table remarquable du monde - 19/20 Gault et Millau

    Evolution de poste : commis => Demi-chef de rang

    - Suivi de la mise en place
    - Suivi du service dans les règles du luxe et de la grande gastronomie
    - Accueil client et suivi de la qualité
    - Communication entre services (aboyeur en cuisine)
    - Suivi des stocks et des commandes caféterie et fromages (120 références)
    - Gestion des commis de restaurant et des stagiaires étrangers

  • Villa Augusta-David Mollicone - Réceptionniste

    2013 - 2013

  • Domaine du mont d'Arbois - Commis de rang

    2012 - 2012 Relais & Châteaux***** - Restaurant "1920" 1 étoiles Michelin

    Restaurant gastronomique : "1920"
    - Suivi du service sous les ordres direct du chef de rang
    - Mise en place restaurant
    - Service du fromage et suivi des stocks

    Room service : Chalet du Mont d'Arboi
    - Gestion guest VIP
    - Service en chalet privé
    - En charge du service à La piscine du spa des paniers repas

    Restaurant traditionnel : La taverne du Mont d'Arbois
    - Gestion d'un rang (40 couverts)

    Brasserie : Le club du golf et La côte 2000
    - Gestion d'un rang (50 couverts)
    - Service au bar

  • Leonardo hotel Weimar - Commis de cuisine

    2011 - 2011

  • Mercure Angers centre - Commis de rang

    2010 - 2010

Formations

  • Groupe Sup De Co La Rochelle

    La Rochelle 2014 - 2015 Bachelors du tourisme

    Diplôme obtenu avec les félicitations du jury .

    - Yield management
    - Hospitality marketing
    - Marketing relationnel
    - F&B
    - Event management
    - Stratégie d'entreprise
    - Entreprenariat
    - Global code of Ethics
    - Normes et certifications
    - Stratégie entrepreneuriale de l'aérien
    - Marketing digital
    - Développement durable

  • Institute Of Technology Tallaght (ITT) Dublin (Dublin)

    Dublin 2013 - 2013 Bachelors in international management of tourism

    Mobilité Erasmus

  • Ecole Hôtelière De Strasbourg

    Illkirch Graffenstaden 2012 - 2014 BTS - hôtellerie restauration

    - Gestion comptable
    - Marketing hôtelier
    - F&B

  • Lycee Des Metiers de l'Hôtellerie et du Tourisme du Val de Loire

    Blois 2009 - 2012 Bac technologique

    Admis avec mention assez-bien

Réseau

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