Mes compétences :
2005- Mention Complémentaire Boul
2007- CAP de cuisine
2003- BEP de comptabilité
2014- Brevet de Maitrise de Boulangerie.
2008- CAP de pâtisserie
2004- CAP de boulangerie
2011- BP de Boulangerie
Entreprises
boulangerie MASBOU
- Boulanger patissier
2011 - maintenantFabrication journalière. Développement. Formation du personneL.
Tradition Fra. Pains spéciaux. Viennoiseries garnis. Pains Décors. Traiteur.
Autonomie totale. Travailler sur des procédés artisanaux.
12h entre le début du pétrissage et le ressuage.
Travail sur levain liquide avec farine bio et sel de Guérande, façonnage manuel, pré- cuisson, emballage sous vide, fabrication artisanale pour volume.
Totalité de la production « fait maison ».
la tarte tropezienne
- Responsable Boulanger
2010 - 2012Chef Boulanger de 4 points de vente. « La Tarte Tropézienne, » St Tropez.
Autonomie totale, grosse cadence de travail.
Bridor
- Boulanger à Vineland, USA.
SERVON SUR VILAINE2009 - 2010Cadre boulanger à Bridor Vineland, USA.
Travailler sur des procédés artisanaux à l’échelle industrielle.
l'atelier de joel robuchon
- Cuisinier
2006 - 2007Cuisinier à l’Atelier de Joël Robuchon, Paris.
Châtrer des homards, lever des filets de turbots et soles, Barder rôti de bœuf....
L'Eau Vive
- Boulanger
2004 - 2005Boulanger « Au fournil de l’eau vive », Grenoble.
Travail sur levain liquide avec farine bio et sel de Guérande, façonnage manuel, pré- cuisson, emballage sous vide, fabrication artisanale pour volume semi-industriel.
