Paris La Défense1999 - 2016 Développer la politique commerciale des différentes marques : Hippopotamus, Tablapizza, Bistro Romain, Taverne de Maitre Kanter.
Mise en place des équipes de chaque site et suivi de carrière des collaborateurs
Veille commerciale pour actions locales afin de développer le chiffre d’affaire
Ouvertures de plus de cinquante restaurants en multi marques
Secteur de 15 à 45 restaurants, de 450 à 1200 collaborateurs
Hippopotamus
- DIRECTEUR D'EXPLOITATION
Paris La Défense1988 - 1999RESTAURANTS GRILL
* C.A: de 4 M EUR à 10 M EUR , de 35 à 110 collaborateurs ;
* Recrutement des équipes salle et cuisine ;
* Développement des chiffres d'affaires et amélioration des différents ratios ;
* Mise en place des services de nuit sur Paris ;
Forest Hill Tennis
- DIRECTEUR D'EXPLOITATION
1983 - 1988* Développement des chiffres d'affaires et amélioration des différents ratios ;
* Organisation d'événements pour fidéliser la clientèle ;
* Proposition commerciale et démarchage pour la vente des différents forfaits ;
Forest Hill Restaurants
- DIRECTEUR ADJOINT
1979 - 1983RESTAURANT HôTEL 3 ***
* Responsable des différents moments de consommation, petit déjeuner, déjeuner, dîner, banquets, journées de séminaire.
MANAGEMENT ET GESTION DES EQUIPES
* Recrutement des directeurs de restaurant ;
* Recrutement des encadrements de restaurant ;
* Elaboration d'objectifs et suivi des résultats ;
* Organisation du reporting de chaque site avec réunion mensuelle de tout l'encadrement ;
* Réalisation de tableaux de bords, statistiques ;
* Reporting hebdomadaire à la direction et mise en place de différents supports ;
* Organisations d'évènements : réunions trimestrielles des directeurs et présentation des nouvelles cartes ;
* Animation d'une équipe régionale, RH, travaux et direction opérationnelle. ;
* Mise en place de partenariats avec les écoles hôtelières
