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Pascal BILL

NYON

En résumé

Gérant de la société Hôtel Consulting Madagascar
Organisateur de la première semaine du gout à Madagascar du 4 au 9 avril 2011
Responsable de développement Sodexo Suisse SA
Gérant de la restauration du UNHCR Genève
Chef de cuisine groupe CAPIO (clinique de la Métairie)

Mes compétences :
Gestion
Chef de cuisine
Hygiène
Conseil
Formateur
Consulting
Cuisine
Hôtellerie
Consultant
Restauration

Entreprises

  • Hotel Consulting Madagascar - Gérant

    2007 - maintenant HOTEL CONSULTING MADAGASCAR 2007 – 2012
    Gérant
    - Mise en place organisationnelle et opérationnelle d’établissements hôteliers et de
    restauration
    -Réalisation et application du programme de formation annuel de mise à niveau des
    cuisiniers, mandaté par le PIC-Banque Mondiale
    - Ouverture d’hôtel, recrutement et formation du personnel hôtelier et restauration
    - Audit opérationnel, conseil et application
    - Formation du staff hôtelier pour amélioration de la qualité des services et produits
    - Etude, plan et réalisation d’aménagement de cuisines professionnelles
    - Mise en place de plan d’hygiène (HACCP)
    LYCEE FRANÇAIS ANTANANARIVO
    - Audit, conseil et mise en place du protocole de fabrication, cycle de menu et
    amélioration de la rentabilité (1700 élèves)
    SEMAINE DU GOÛT 2011
    - Recherche et gestion des sponsors du secteur agro-alimentaire
    - Organisation d’événementiels: soirées thématiques, marché du Goût, activités et
    animations grand public
    - Gestion des membres restaurateurs

  • Sodexo suisse sa - Responsable de développement

    2003 - 2007 Développement commercial et recherche de nouveaux clients

  • Sodexo suisse sa - Gérant de la restauration UNHCR Genève

    2003 - 2007 Gérant
    - Gestion qualitative, quantitative et rentabilité (200 petits déjeuners, 400 repas
    chauds/lunch, 2 corners de vente à l’emporter 300 passages/jour, 25 repas
    restaurant de direction, pauses café et cocktails jusqu’à 1000 personnes)
    - Gestion, planification et management des cocktails et des pauses café
    - Management de la restauration de direction et des réunions
    - Gestion des achats et du stock, relation fournisseurs
    - Elaboration des menus suivant les objectifs de rentabilité fixés par la direction
    - Direction de l'équipe 15 personnes (chef de production, cuisiniers, commis,
    plongeurs et caissières)
    - Organisation du travail, planification des horaires, gestion du recrutement et des
    remplacements
    - Mise en places et suivi des plans d’hygiène et de sécurité alimentaire
    - Formation du personnel au respect d’utilisation des équipements de cuisine
    - Application du cahier des charges et des objectifs fixés par la direction du groupe et
    du client
    - Développement du chiffre d’affaires et prise en charge de la relation client

Formations

Pas de formation renseignée

Réseau

Annuaire des membres :