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Pôle Emploi
- En recherche active
Paris
2019 - 2019
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SHERPAS/SOGERES
- Gérant
2013 - 2018
Gérant restauration collective , maison de retraite LA MARQUISANNE à Toulon.
Direction d une équipe de deux chefs de cuisine et quatre collaborateurs pour la production 'froide' et nettoyage des outils de restauration au service des 117 résidents de l HEPAD .
Gestion des bordereaux de paye , maitrise du recrutement en matière de cdd ,gestion en temps réel des coups ( masse salariale :couts alimentaires).
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Sodexo
- Chef de cuisine
Issy-les-Moulineaux
2009 - 2012
chef de cuisine off shore sur FPSO DALIA. .
Voir le magasine REPORTAGE " les aventuriers de l or noir " sur TF1 .
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Newrest
- Chef gérant
Toulouse
2009 - 2013
. Chef gérant Plate forme de forage et production off shore . Pour NEWREST Angola.
Direction d'une équipe de cuisiniers et aides cuisinier ,boulangers en lieu clos de 400 repas / jour, viennoiseries et pâtisseries. Co responsable de l approvisionnement , gestion et respect des objectifs financiers ,gestion du personnel et contact client .
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Algeria catering services ( groupe sodexo)
- Chef de production et restauration
2006 - 2009
. Chef de production et restauration. Base vie HOURHOUD à Hassi-messaoud ,Algérie . pour Algéria catering services .
Direction d'une équipe de trente cuisiniers,maîtres d'hôtel,magasinier,boulanger,pâtissier pour la réalisation de 700 repas/jour,pâtisseries et viennoiseries.
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Marine Nationale
- Chef de cuisine
Paris
2004 - 2006
. Chef de cuisine . Centre de restauration « service soutien de la flotte » de la base navale de
Direction d'une équipe de vingt cuisiniers ,pour la confection et la distribution en liaison chaude ou froide de 650 à 700 repas/jour ,la préparation de 1200 à 1400 pâtisseries/semaine. Remplaçant ponctuel du directeur du centre de restauration en son absence.
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Marine Nationale
- Second de cuisine
Paris
2002 - 2004
. Second de cuisine. Cercle mixte du Taaone à Tahiti
Responsable de production et de mise en œuvre de la méthode h.a.c.c.p dans un restaurant d'entreprise employant de la main d'œuvre locale pour la confection et la distribution de 500 à 600 repas / jour.
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marine nationale
- Second de cuisine
Paris
2002 - 2004
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Marine Nationale
- Chef de cuisine
Paris
2000 - 2002
. Chef de cuisine .Ecole de plongée à Saint-mandrier/mer 83.
Dirige une équipe de cinq cuisiniers pour la délivrance de 250 repas/jour, en liaison froide. Maître d' oeuvre de la mise en place de la méthode haccp .
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Marine Nationale
- Chef de cuisine
Paris
1995 - 2000
. Chef de cuisine. Résidence du préfet maritime à Toulon
Dirige une équipe de quatre cuisiniers pour la réalisation de déjeuners, dîners et buffets jusqu'à 250 convives, cocktails jusqu'a 800 convives .Responsable de l'élaboration des menus, des commandes et de la gestion financière qui s'y rapporte .La résidence du préfet maritime est la `` vitrine'' de la marine nationale sur la zone maritime Méditerranée.
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Marine Nationale
- Chef de cuisine
Paris
1993 - 1995
Chef de cuisine. Base aéronavale de Saint-mandrier/ mer 83.
Dirige 4 cuisiniers pour la réalisation de déjeuners, dîners (150 repas/jour), cocktails. Responsable de l'élaboration des menus, des commandes et de la gestion financière qui s'y rapporte .durée un an. Dirige 6 cuisiniers pour la confection et la distribution de 500 repas/jour .durée un an .
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Marine Nationale
- Chef de cuisine
Paris
1989 - 1993
Chef de cuisine . Ecole des guetteurs sémaphoriques à Saint-mandrier/ mer 83.
Responsable de l'élaboration des menus, des commandes et de la réalisation de 90 repas/jour .Remplaçant désigné du gestionnaire en son absence.
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Marine Nationale
- Second de cuisine
Paris
1986 - 1989
Second de cuisine au carré officiers de la B.a.n
Avec 5 autres cuisiniers, réalise 300 couverts/jour, ponctuellement cocktails et réceptions. Réalisation de pièces en sucre et confections de chocolats.
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Marine Nationale
- Cuisinier
Paris
1985 - 1986
Cuisinier au carré officiers mariniers de la B.a.n nimes-garons 30.
Dirige 4 cuisiniers pour la distribution de 1000 repas/jour dans le self service du carré officiers mariniers.
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Marine Nationale
- Cuisinier du remorqueur
Paris
1983 - 1985
Cuisinier du remorqueur côtier ``ACTIF'' Responsable de l'élaboration des menus, de l ' avitaillement et de la préparation de 30 repas /jour à terre comme à la mer.
