Pascal CLEMENCEAU

En résumé

Entreprises

• Le rocher du lion - Attaché Commercial

  2015 - maintenant Un nouveau challenge!
  Après avoir servi la gastronomie 33 ans, restaurateur en dernier lieu et respectueux des produits de notre joli pays,
  Aujourd’hui, je sers le professionnel des métiers de bouche .
  Être à l’écoute de celui qui par sa création,
  donne toute la quintessence du produit.
  Être en bînome pour avancer!
  La fraîcheur et la qualité pour un meilleur service.
  Le Rocher du Lion près de ses clients.

• Re travailler dans l'ouest NANTES - Négociateur technico commercial

  2014 - 2015 http://technicommercialagro.unblog.fr
  En formation Titre technico commercial niveau lll
  Vendre une solution technique.
  Appréhender la technicité des produits et solutions.
  Établir et mettre en œuvre une stratégie de prospection commerciale.
  Gestion commerciale.
  

• La planche gourmande - Gérant de restaurant

  2012 - 2014 Restaurant traditionnel créatif et respectueux des produits.Qualité,prix et service ont été avec mon épouse et l'équipe,notre leitmotiv.

• INTER HOTEL Goussainville - Directeur de restaurant

  2005 - 2011 *Accompagnement de l'équipe , briefing et débriefing chaque jour.
  *Planning du personnel
  *Tutorat des apprentis.
  *Réunion du personnel mensuel.
  *Tableau prévisionnel année.
  *Tableau inventaire.
  *Caisse journalière restaurant et hôtel.
  *Ce poste m'a permis de négocier les tarifs,de présenter les produits,de relancer les clients et qualifier les fichiers.
  *Création de la plaquette commerciale de l'établissement.
  *Prendre rendez-vous par téléphone et de prospecter un secteur géographique pour une présentation commercial de l'établissement.
  *Création d'un buffet fraîcheur en extérieur.
  *Organiser une journée d'étude entreprise.
  *Organiser une soirée à thème,invitation des clients et présentation de la soirée.
  *Création des flyers,affiche,mailings.
  *Création d'un rétro planning et l'après par l'analyse des résultats d'une soirée.
  *Création de l'enseigne de l'établissement et la mise à jour du site internet.
  *Création d'une carte de plateaux repas entreprise à emporter.(livraison).
  *Création d'une carte des vins à emporter.
  *Organisation d'une sortie avec une équipe dans un domaine vinicole dans le Bordelais.(Vendange verte,mise en bouteille,étiquetage,cartonnage et mise à quai).
  *Organiser une sortie au marché international de Paris "Rungis"
  *Recherche de viticulteur sur région ciblé au salon des indépendants à Paris Versailles.

• Restaurant « La table du pêcheur » - Directeur adjoint

  2004 - 2005 *Briefing avec l’équipe chaque matin.
  *Réunion des directeurs et adjoints de la société deux (restaurants).
  *Débriefing avec l'équipe après chaque services et mise en situation selon problème rencontré.
  *Création des menus journaliers.
  *Prise de rendez-vous par téléphone dans domaine vinicole et négociation des tarifs.
  *Mise en place d'un restaurant/bar d'une journée bord de Loire avec association pour:
  "La remontée du sel par la Loire"
  *Rétroplanning,planning,publicité flyers et communication près des clients.présentation de la carte.
  *Analyser les chiffres après cette manifestation.
  *Facture client,relance client,caisse du jour et remise banque.
  ,*Analyser les chiffres journaliers.
  *Recherche de nouveaux produits,nouvelles recettes,vins du monde.
  *Organisation d'une manifestation pour les enfants."La semaine du gout".Hygiène,présentation d'un restaurant et son équipe.3 ateliers;(un salé,un sucré,et une mise en place de table).
  débriefing avec les enfants.Chacun est reparti avec sa création culinaire,sa toque
  et un diplôme au titre de "futur chef de cuisine à l’effigie de l'établissement.
  

• L'amazone - Maître d'hôtel

  1989 - 2004 *Responsable de salle restaurant.
  *Mise en place journalière.
  *Service clients(individuel,groupe,banquet).
  *Créateur de soirée.
  *Créateur carte restaurant en calligraphie d'écriture.
  *Décorateur de l'établissement selon la saison et ses fêtes.

• Auberge Bretonne - Chef de rang Restaurant

  1984 - 1989

• 2ieme Mess de France - Maître d'hôtel

  1983 - 1984 Rigueur et discipline.Service national.

Formations

• Retravailler Dans L'Ouest

  Nantes 2014 - 2015 Suite à une mission à réaliser en entreprise,la direction me fait confiance et m'emploi comme négociateur technico commercial en Janvier 2015

• CFA

  Nantes 1981 - 1983 * CAP au CFA de Nantes (service salle restaurant)
  Apprenti restaurant « Auberge de bel-air » Ancenis 44
  
  Compétences complémentaires
  * Anglais: Appliqué à la restauration

Réseau

• Anne BAHUAUD

• Bertrand POIRIER

• Bruno BIRCKENSTOCK

• Florian COUPEL

• Mohamed SAOULI

• Parfait CALIXTE

• Pascal BUREAU

• Stéphanie BEUCHERIE

• Stéphanie BRETON

• Thomas SPINDLER