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Pascal DUMEAU

VILLENEUVE LES BÉZIERS

En résumé

Les missions variées auxquelles j'ai participées durant mon parcours professionnel m'ont
permises de confirmer mon intérêt et mon expérience dans le domaine de la restauration
et la fonction de Chef Cuisinier
A la recherche de nouveaux challenges, je souhaite mettre ma créativité, mes capacités
d'analyse et d'animation au service d'une société spécialisée dans le domaine de la
restauration.

Mes compétences :
GESTION: Commerciale: réalisation de menus,calculs
CUISINE: Traditionnelle/collective,
Relation clientèle,ventes,gestion personnel

Entreprises

  • Restaurant de plage LA PLAYA à Les Saintes marie de la mer 13 - Chef cuisinier

    2013 - maintenant CUISINE:
    Traditionnelle, préparation (entrées froides / chaudes, buffets, plats chauds) grillades à la plancha, viandes/poissons,spécialités maghrébines (couscous,tajines...), pizzas, desserts pâtissier, méthode HACCP,marche en avant.
    GESTION:
    Commerciale: réalisation de menus,calculs de prix,négociation fournisseurs.
    Stock: achats, inventaire,réception/vérification mis en stock.
    DIVERS:
    Relation clientèle, ventes, gestion personnel, entretien/nettoyage du matériel,plonge.

  • Sodexo - Cuisinier

    Issy-les-Moulineaux 2009 - 2011 CUISINE:
    Traditionnelle/collective, préparation (entrées froides / chaudes, buffets, plats chauds) grillades à la plancha, viandes/poissons,spécialités maghrébines (couscous,tajines...), pizzas, desserts pâtissier, méthode HACCP,marche en avant.
    GESTION:
    Commerciale: réalisation de menus,calculs de prix,négociation fournisseurs.
    Stock: achats, inventaire,réception/vérification mis en stock.
    DIVERS:
    Relation clientèle,ventes,gestion personnel, connaissance des régimes spéciaux et textures modifiées,entretien/nettoyage du matériel,plonge.

  • Restaurant de plage l'ARENA à Vendres plage 34 - Chef Cuisinier

    2008 - 2012 CUISINE:
    Traditionnelle, préparation (entrées froides / chaudes, buffets, plats chauds) grillades à la plancha, viandes/poissons,spécialités maghrébines (couscous,tajines...), pizzas, desserts pâtissier, méthode HACCP,marche en avant.
    GESTION:
    Commerciale: réalisation de menus,calculs de prix,négociation fournisseurs.
    Stock: achats, inventaire,réception/vérification mis en stock.
    DIVERS:
    Relation clientèle, ventes, gestion personnel, entretien/nettoyage du matériel,plonge.

  • Restaurant - Cuisinier & stage

    2007 - 2008 La Compagnie des Comptoirs à Béziers 34
    L'Harmonie à Sérignan 34
    Le Stomajo à Valras plage 34

    CUISINE:
    Traditionnelle, préparation (entrées froides / chaudes, buffets, plats chauds) grillades à la plancha, viandes/poissons,spécialités maghrébines (couscous,tajines...), pizzas, desserts pâtissier, méthode HACCP,marche en avant.
    GESTION:
    Commerciale: réalisation de menus,calculs de prix,négociation fournisseurs.
    Stock: achats, inventaire,réception/vérification mis en stock.
    DIVERS:
    Relation clientèle, ventes, gestion personnel, entretien/nettoyage du matériel,plonge.

  • UFCV - Chef Cuisinier

    Paris 2003 - 2006 CUISINE:
    Traditionnelle/collective, préparation (entrées froides / chaudes, buffets, plats chauds) grillades à la plancha, viandes/poissons,spécialités maghrébines (couscous,tajines...), pizzas, desserts pâtissier, méthode HACCP,marche en avant.
    GESTION:
    Commerciale: réalisation de menus,calculs de prix,négociation fournisseurs.
    Stock: achats, inventaire,réception/vérification mis en stock.
    DIVERS:
    Relation clientèle,ventes,gestion personnel, connaissance des régimes spéciaux et textures modifiées,entretien/nettoyage du matériel,plonge.

  • Midiprix - Employé de libre service

    1992 - 2003 Vendeur ambulant en épicerie

  • Domaine de Lalanne à St Maixant 33 , - Ouvrier Agricole

    1991 - 1992 Pépinières

  • Service National - Magasinier armurier

    1989 - 1990 Magasinier

  • Pâtisserie LAFITTE - Pâtissier

    1983 - 1988 Pâtissier, Confiseur, Glacier, Chocolatier

Formations

Réseau

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