Menu

Pascal MAITRE

NANTES

En résumé

CHEF-GERANT EN RESTAURATION D’ENTREPRISE : 23 ANS D’EXPERIENCE EN CUISINE

MISSION PRINCIPALE : Organisation générale du restaurant en respectant les objectifs, les budgets, la productivité et la satisfaction de la clientèle

MES COMPETENCES

Gestion opérationnelle de l’ensemble du restaurant (administrative et commerciale) /
Manager, fédérer, impliquer l’équipe au quotidien pour le respect des différents objectifs /
Maîtrise et application des normes HACCP, 5M et BPH (PMS), protocoles de sécurité, notions nutritionnelles (PNNS) /
Assurer les budgets par un suivi assidu des tableaux de bords, logiciel de gestion, analyse des chiffres /
Gestion des stocks optimale dans un cadre de flux tendu /
Conception et valorisation des menus, fiches techniques, coûts de reviens, marges de contribution, commandes, gestion des stocks, facturation, inventaires /
Garantir la satisfaction clientèle par une prestation adaptée, une recherche de qualité et par un accueil chaleureux

Entreprises

  • MRS - Restauration d'entreprise

    NANTES 2013 - maintenant

  • FIM-CFA - Formateur de cuisine accrédité

    2011 - 2012

  • Société ARPEGE - Chef de cuisine

    2003 - 2010 RE GDF SUEZ, la Défense, 700 couverts/jour (ouverture),
    RE OCDE, Paris 16, 500 cts/jour (ouverture),
    RIE TERRA-NOVA II, Montreuil 93, 400 cts /jour,

    Société SODEXO,
    RIE ALBERT 1er Ruel Malmaison, 550 cts/jour.

  • SODEXO - Second de cuisine

    Issy-les-Moulineaux 2000 - 2002 Siège social AXA, Av. Matignon, Paris 7, 400 cts/jour,

    Restaurant LE PETIT BOFINGER, Vincennes 94, 220 cts/service.

  • Restaurant LE PETIT BOFINGER - Chef de partie

    1998 - 1999 Restaurant LE PETIT BOFINGER Vincennes 94, 220 cts/service (ouverture),
    Restaurant LE PETIT BOFINGER Ternes, Paris 17, 120 cts/service(ouverture)

  • Restaurant LE BOFINGER - Chef de partie

    1996 - 1997 Traiteur DALLOYAU, Colombes 92, section buffets, réceptions,

    Bastille, 600 cts/service.

  • Restaurant LA CLOSERIE DES LILAS - Commis de cuisine

    1993 - 1996 Restaurant LA CLOSERIE DES LILAS, Paris 5, 250 cts/service,
    Divers petits restaurants de quartiers sur Paris.

  • YACHT CLUB DE - Chef de centre

    1983 - 1992 CENTRE NAUTIQUE DE SAINT LAURENT DU VAR, 06, Moniteur de voile, 1000 planches à voile entre autres.

Formations

  • BTS Hotellerie Restauration (Caen)

    Caen 2012 - 2013

Réseau

Annuaire des membres :