LA CHAPELLE SUR ERDRE
Chef de production sur la cuisine centrale de NANTES (13000 couverts/ jour), j'ai crée en complément d’activité une entreprise de conseil et formation culinaire : Cuisine Conseil.
Passionné de cuisine, je ressens un réel plaisir à partager mon expérience, mais également à échanger sur les techniques de cuissons, et des évolutions du matériel avec mes collègues cuisiniers .
Après un passage de plusieurs année dans le groupe EUREST FRANCE comme Chef de cuisine pour des salles à manger de direction hauts de gamme, j'ai souhaité évoluer sur des postes de Chef Gérant en cuisine collective.
En 2000 J'ai décidé d'évoluer en restauration collective auto gérée et gagner le concours du meilleur Chef de cuisine collective organisé par le magazine le CHEF: Le Chef de VERMEIL.
je réalise sur site différentes formations sur l'optimisation des cuissons en barquettes, en basses températures, de nuits, et sous vide afin de démontrer l'intérêt économique bien sûr mais également l'intérêt gustatif des différentes techniques en cuisson horizontale ou verticale.
Bien sûr j'effectue également une formation sur les bases de la cuisine adaptée à la cuisine collective.
A chaque formation j'aborde la partie réglementaires HACCP et pour les plus techniques les valeurs pasteurisatrices.
Mon activité me permet également d’être appelé en tant que consultant pour des entreprises de matériels de cuisson à destination de leurs clients. Mon expérience acquise au fil de ma carrière à l’utilisation des matériels de cuisson dernière génération fait que je peux vous proposer un conseil d’achat objectif en fonction de vos locaux et choix de production. L’intérêt de mes formations est de démontrer concrètement comment optimiser la productivité, l’ergonomie des postes de travail et inclure bien sûr une politique de développement durable matières premières et énergétique.
Bien que Conseiller culinaire depuis plusieurs années et participant aux différents salons professionnels (Equip’hotel, Serbotel, SIRHA) je suis également un Chef de cuisine actif. Je parle le même langage que mes collègues cuisinier, et je comprends leurs contraintes. Il sera donc plus facile de faire passer un message ou une nouvelle organisation de production si nécessaire. Je possède également une solide expérience sur la règlementation en cuisine collective ( HACCP, GEMRCN, équilibre alimentaire, et planification d'un plan de production).
Mes compétences :
Cuisine collective
Formateur consultant
CONSEILLER CULINAIRE/FORMATEUR
Cuisine sous vide
Support technique
