Mes compétences :
Commercial
Cuisine
Cuisine centrale
Evénementiel
portage salarial
restauration
Entreprises
IDEX et CIe - GESUD
- Directeur de la fonction travail
2001 - maintenantResponsable des contrats signés avec le Ministère de la justice dans le cadre de la gestion des établissements pénitentiaires du programme 17000 pour les fonctions déléguées:
Maintenance,
Logistique/transport,
Formation professionnelle,
Travail aux ateliers,
Restauration/hôtellerie/cantine/nettoyage.
Missions :
Développer L'outil qualité avec le partenaire l'AP pour aller vers une certication ISO 9001/2000
Créer un service commercial sur la région PACA avec 5 commerciaux
Faire évoluer la fonction travail aux ateliers avec des activités industrielles et artisanales au travers de nouveaux projets pour 6 centres de profits
Suivi des contrats et reporting
Mettre en place l'accueil,l'évaluation, l'orientation des détenus
Gestion du service général des établissements
Coordination des actions avec la formation professionnelle
DUMEZ FEP - GTM
- Délégué régional commercial
1996 - 2001Je pose la casquette chef d'agence fep et je prends la mission de délégué commercial
Création d'une agence commerciale sur le centre est Chambéry et Villefranche-sur-saone, 25 départements et développer un relationnel avec les chefs d'entreprises dans le cadre de la fonction travail
Mission de l'opérationnel commercial: 80%
Développer des heures de sous-traitance dans des activités industrielles et artisanales pour 4 établissements soit 300 opérateurs.Objectif: 320 000 heures de s/t
Organiser les salons et les journées commerciales
Mission de fonctionnel restauration : 20%
Faire vivre l'outil qualité
Préparer les audits AFAQ et les audits de fonctionnel
Participation à la commission des procédures mixtes à la DAP
DUMEZ FEP - GTM
- Chef d'agence fep
1992 - 1996La fonction de directeur hôtellerie/restauration se transforme en poste double casquette, je prends la mission de fonctionnel restauration pour la zone est et l'opérationnel de Chef d'agence sur l'établissement pénitentiaire de AITON (73).
Mission du fonctionnel :
Organiser la transformation du centre pénitentaire de AITON en un hôtel /restaurant de 400 chambres et assurer l'intendance pendant les JO d'Albertville, restauration 24h sur 24h
Remise en état de l'établissement
Préparer la mise en place place de la réglementation HACCP pour 6 établissements avec notre sous-traitant restauration
S'appuyer sur le HACCP pour développer l'assurance qualité et obtenir la certification AFAQ/ISO 9002 pour DUMEZ FEP
Mission de l'opérationnel:
Responsable d'un centre de profits multiservices
Animer une équipe de 15 collaborateurs pour un CA de 6 ME et assurer les fonctions déléguées par le Ministère de la justice
Maintenance,logistique/transport, hôtellerie/restauration, formation, santé,travail
Elaborer et faire valider par l'AP les procédures mixtes de fonctionnement
Création d'une cuisine pédagogique pour aider à la réinsertion des détenus dans le tissu économique de la région
1990 - 1991DUMEZ FEP s'investit dans la gestion des établissements pénitentiaires du programme d'ALbin CHALANDON ministre de la justice.
Missions:
Préparation du contrat de sous-traitance avec le COJO pour assurer l'intendance des JO d'Albertville en 1992 sur la base arriére du centre pénitentiaire de AITON (73)
Restruturation de 6 cuisines en liaison froide
Elaboration des contrats de sous-traitance pour la restauration, l'hôtelllerie et la cantine des établissements
Compagnie des bateaux mouche du pont de l'Alma
- Intendant
1989 - 1990La plus grande entreprise de tourisme de Paris, déjeuners, diners et promenades sur la seine.Restauration de qualité avec des produits de premiére fraicheur à la pointe de l'innovation et du progrés.2000 repas /jour en période de pointe sur 4 cuisines flottantes.
Missions:
Restructuration des zones de stockage
Informatiser le service intendance, entrées et sorties
Mettre en place les fiches techniques et la gestion des stocks
Gestion des bars et des caves
Responsable des achats sur Rungis et suivi fournisseurs
Dumez - Campenon - Eurotrag - Sodexho - Elf
- Responsable de bases vie
1975 - 1989Présent sur les grands chantiers du monde:
Le port de Jizan ARABIE SAOUDITE
L'aéroport militaire de Dharhan ARABIE SAOUDITE
Le chemin de fer au GABON
Les champs pétroliers offshore au CONGO - ANGOLA- GABON - ALGERIE
Missions :
Construire des base vie pour recevoir les travailleurs, les cadres de chantiers , les familles
Apporter les services : restauration, hôtellerie, club house, école, infirmerie,laverie,transports,approvisionnements, superette..........
Orchestrer les réceptions officielles pour les chefs d'états:
les ministres de l'OUA, le roi Fahd d'Arabie, le président du Gabon.........
Animer la vie en communauté
