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IGESA
- Directeur adjoint des résidences IGESA de Paris
BASTIA
2014 - maintenant
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Best Western
- Responsable de la restauration
2010 - 2014
Hôtel restaurant « Best Western Marne la Vallée 4* » (Bussy Saint-Georges 77)
(recrutement, formation, plannings),
Production culinaire,
Relations clientèle, développement, mise en place de nouveaux concepts,
Prise en charge du suivi des règles d'hygiène, (process, suivi au jour le jour),
Gestion des commandes, des stocks, des inventaires, suivi fournisseurs,
Suivi de la facturation au quotidien,
Gestion des coûts de revient, marges, ratios, top ten, primecost et élaboration du budget,
Mise en place de nouvelles cartes, de menus et élaboration de fiches techniques,
Gestion banquets et séminaires.
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Hôtel Park & Suites Lognes
- Chef de cuisine
2008 - 2010
Production culinaire,
Prise en charge du suivi des règles d'hygiène (formation HACCP en 2010),
Gestion des commandes et du suivi fournisseurs,
Gestion des coûts de revient, marges, ratios et primecost,
Mise en place de nouvelles cartes et de menus,
Gestion banquets et séminaires.
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Restaurant « O Par Avant »
- Chef de cuisine
2007 - 2008
Lancement d'un nouveau restaurant.
➢ Chef de cuisine,
➢ Création de carte,
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Restaurant « Les Trois Tilleuls »
- Chef de cuisine
2005 - 2007
Cuisine traditionnelle haut de gamme,
Création de cartes tous les 3 mois,
Management d'une petite équipe de 3 personnes et 2 apprentis,
Gestion marchandises : commandes, achats et stocks.
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Restaurant « Le Briefing »
- Chef de cuisine
2004 - 2005
➢ Chef de cuisine avec une équipe de 4 personnes,
➢ Cuisine traditionnelle haut de gamme,
➢ Gestion des achats.
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Restaurant "Les Jardins d'Eden"
- Responsable de restauration
2003 - 2004
Suivit de la cuisine, de la salle,
Chargé des commandes et de l'organisation en générale.
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Restaurant « Le Vieux Valais »
- Chef de cuisine
2001 - 2003
Cuisine traditionnelle suisse et française.
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Restaurant « Le Cabourg »
- Cuisinier autonome
2001 - 2001
Cuisine casher.
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« Brasserie Julien »
- Commis & chef de partie
1999 - 2000
« Le Bœuf sur le Toit » (Groupe Flo) (Paris 8ème)
Commis, 1er commis, puis chef de partie,
Travail aux entrées et aux desserts,
Apprentissage au chaud,
Premières expériences en management du personnel.
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Restaurant « Le Brétzel »
- Cuisinier
1998 - 1998
Cuisine traditionnelle alsacienne,
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Restaurant « Le Plaisance »
- Stage de cuisiner
1993 - 1994
