Pierre DE LA VILLEMARQUÉ

En résumé

Entreprises

• Pizza Hut - Food Safety Restaurants & Operations Compliance Manager - Pizza Hut Europe

  Paris 2015 - maintenant GROUPE YUM (Premier Groupe mondial de restauration rapide)
  PIZZA HUT EUROPE- 700 restaurants, 24 pays, 48 franchisées
  
  Mission:
  Assurer une expérience client identique et conforme aux standards dans les 700 restaurants Pizza Hut européens.
  
  Management de la Compliance des Opérations (Standards Sécurité Alimentaire / Standards de la marque / Standards Sécurité au travail) par:
   Déploiement du nouveau programme d'audit des standards (22 pays -14 langues).
   Suivi et optimisation des KPI's de Compliance en restaurant (+25% en 2016 vs 2015).
   Recrutement, formation et management de 9 sociétés d'audit (90 auditeurs - 3000 audits par an).
   Création d'outils de communication et de gestion pour management des standards en restaurant.
  
  Expertise en Sécurité Alimentaire:
   Support des organisations internes et franchisées.
   Management de la gestion de crise.
   Analyse des risques (ouverture de nouveaux restaurants, lancement de nouveaux produits, gestion des allergènes, HACCP).
  

• FIDESCO - Chef de projets

  2012 - 2014 Centre de formation agricole de l'évêché de Manado - Sulawesi, Indonésie.
  
  Mission :
  Développer les activités de formation et de production du centre.
  
  Élaboration du budget et du programme de travail. Validation avec partenaires locaux et internationaux.
  Formation d’un responsable Indonésien au management et à la gestion.
  Organisation et coordination des formations (agriculture biologique, élevage, gestion).
  Mise en place de processus pour pérennisation des activités
  
  
  Réalisations:
  * Doublement du C.A. production végétale et animale.
  * Formation de 400 personnes avec formations de 1 jour à 1 mois sur place et sur le terrain.

• ECOLAB - Ingénieur d'Application Food Processing

  ARCUEIL CEDEX 2007 - 2012 Leader mondial de l'hygiene en B to B. - France - Issy les Moulineaux (92)
  
  Mission:
  Assurer le support technique national auprès des clients agroalimentaires et les technico-commerciaux.
  
  Expertise technique terrain et documentaire en qualité, sécurité, microbiologie, chimie et législation :
  * Réalisation de 200 audits Food Safety– hygiène, process, préparation certifications (IFS/BRC).
  * Veille réglementaire et technique.
  * Réalisations de formations pour enseignement supérieur et équipes d’encadrement industriel.
  * Élaboration d’offres commerciales et support à la vente
  
  Expertise en optimisation des coûts du nettoyage :
  * Leader européen en organisation d’équipes (audit, formations des équipes, mise en place).
  * Réduction des consommations d’eau et d’énergie jusqu’à 30%.
  
  Interface entre la force de vente, le département marketing et le département R&D :
  * Participation aux groupes européens de développement des nouveaux concepts et produits.
  * Organisation des tests terrains et support au lancement.
  
  
  

• GROUPE DOUX - Chef de fabrication usine

  Chateaulin 2005 - 2007 Abattage/découpe de volailles - (2000 pers.) - Allemagne - Grimmen (MV)
  
  Mission:
  Assurer au quotidien la productivité, la fiabilité et la qualité des produits de la réception des matières premières à l'expédition.
  
  Management des équipes de production (165 opérateurs - 8 agents de maitrise).
  Ordonnancement (250 000 poulets et 300 t. de viandes par semaine).
  Suivi et optimisation des rendements et de la productivité.
  
  Réalisations:
  * Démarrage de nouvelles lignes et nouveaux produits.
  * Organisation du chômage partiel dans un contexte de réduction d'activité.
  * Obtention de l'IFS.

• Conserverie du Perche - Assistant Qualité

  2004 - 2004 Conserverie de plats préparés - (40 pers.) - Nogent Le Rotrou (28).
  Stage de fin d'étude.
  
  Mission:
  Mettre à jour du système Qualité lors de la construction d'une nouvelle usine.
  
  Écriture de l'HACCP.
  Définition de l'implantation des équipements.
  
  Réalisations:
  . Obtention de l'agrément sanitaire.

Formations

• Ecole Supérieure Agriculture

  Angers 2000 - 2005 Ingénieur en Agriculture
  
  * Spécialisation en Conception et Industrialisation des Productions Agroalimentaires CIPAL - ISARA Lyon.
  * Programme d'étude : Qualité et Marketing en Agroalimentaire - Université BoKu Vienne en Autriche.

Réseau

• Alexandre LELIEVRE

• Annick ROUILLON

• Bénédicte CROUZET

• Catherine BIGNON

• Herve PETIT

• Jean-Louis COULON

• Marc FONTENEAU

• Pierre PERROT

• Quentin DUBOIS

• Yann SICOT