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Groupe LTS
- Directeur des Opérations - Mes Bocaux Marc Veyrat
2014 - maintenant
Lancement des Foodtrucks Mes Bocaux
Mise en place de la cuisine centrale et équipe
Garant de la qualité Marc Veyrat, suivi de la stratégie
Création des documents de gestion et de suivi
Relation entreprise & évenementiel
Projet de développement en concession
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Groupe LTS
- Directeur des exploitations MRS
2012 - maintenant
Amélioration de la qualité vers le "Premium"
Recrutement et création d'un plan d'intégration et de formation
Suivi des clients, respect des engagements contractuels
Création de sites internet personnalisés par site
Suivi budgétaire
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Bistrot du Boucher
- Directeur des filiales
2011 - 2012
Organisation des ouvertures des nouveaux restaurants (travaux, formation, exploitation)
Suivi permanent de la qualité d'accueil, service et cuisine
Evolution des normes et standards avec suivi et mise en place
Elaboration des cartes et menus concepts (6 restaurants, 6 cartes différentes)
Traitement et validation des résultats de gestion, de qualité et marketing des restaurants
Recrutement et formation sur l'ensemble des équipes d'encadrement
Création et mise en œuvre des plans de formation
Proposition et mise en œuvre des plans de rénovation des restaurants
Participation au choix des futurs emplacements filiales
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Groupe ACCOR
- Directeur de la restauration
2002 - 2010
Direction de site jusqu'à 200 000 couverts et 70 personnes
Accompagnement et plan de développement des potentiels chefs de service
Amélioration significative des résultats de gestion (prime cost)
Travail et relations avec les partenaires sociaux
Elaboration et suivi des plans d'actions commerciaux et marketing
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Groupe FLO
- Directeur d'Exploitation Petit BOFINGER
Paris La Défense
2000 - 2002
70 000 couverts, 20 employés
Recrutement et formation
Augmentation de la fréquentation client, conquête et fidélisation
Création graphique de la carte Petit BOFINGER et création des documents de gestion
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El Rancho
- Directeur d'Exploitation
1999 - 2000
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Eliance
- Chef des Bars & VAE
Paris 6ème
1992 - 1999
