Pierre POURTEYRON

En résumé

Entreprises

• CRESCENDO RESTAURATION - Adjoint Produit Concept chaud

  Estillac 2017 - maintenant

• Elior - Chef de cuisine et Chef Relais Sud Ouest, Bordeaux

  Courbevoie 2015 - 2017 Chef Relais sud-ouest :
  -Développement culinaire
  -Mise en place de nouvelles procédures.
  -Elaboration de fiches techniques
  -Diffusion sur les différents sites sur le secteur sud-ouest
  
  Chef Exécutif :
  -Gestion de la matière première
  -Management d'équipe
  -Gestion de plusieurs pôles de restauration (club de direction, cafétéria, self)

• Elior - Chef Gérant et Chef Relais Sud-Ouest, Limoges

  Courbevoie 2014 - 2015 Chef Relais Sud-Ouest
  - Participation au développement culinaire du groupe
  - Mise en place et diffusion des nouvelles procédures
  - Création des nouvelles fiches techniques
  
  Chef Gérant:
  - Gestion de 2 comptes d'exploitations
  - Production culinaire 350 couverts/jour
  - Management d'équipe (7 personnes)
  
  

• AUCHAN TAVERNY - Chef de Rayon Poissonnerie

  Villeneuve-d'Ascq 2012 - 2013 Gestion du compte d'exploitation
  Gestion des commandes et des stocks
  Formation et management d'une équipe 8 personnes
  Mise en place de procédures
  Développement d'opérations commerciales

• AUCHAN SARCELLES - Chef de Rayon Poissonnerie en formation

  Villeneuve-d'Ascq 2011 - 2012 - Formation à l'Ecole des Managers du groupe Auchan
  - Formation au CAP Poissonnier au Centre de Formation aux Produits de la Mer à Boulogne sur Mer.
  
  Ouverture du magasin de Sarcelles en Novembre 2011:
  - Mise en place du rayon
  - Formation et management d'une équipe de 7 personnes
  - Gestion du compte d'exploitation
  - Gestion des commandes et stocks
  - Développement d'opérations commerciales

• Société Arpège - Directeur adjoint d'exploitation

  2010 - 2011 Management d'équipe de 5 à 35 personnes
  Gestion administrative du site
  Mise en place de procédures

• Hilton Evian les Bains - F&B Management trainee

  2008 - 2009 - Responsable des achats
  - Responsable économat & stewarding
  - Gérant d'un des restaurants de l'hôtel
  - Développement de différents projets sur le département de la restauration

• Sodexho Loisir - Chef de projet - loges V.I.P du Stade Vélodrome, Olympique de Marseille

  2008 - 2008 - Création d'un nouveau concept de restauration pour les loges V.I.P du stade Vélodrome.
  - Élaboration du business plan
  - Prise en charge de différents pôles de restauration.

• Le "Château de Brindos", **** luxe Relais et Châteaux - Chef de Partie

  2004 - 2006 responsable du secteur garde-manger:
  - brigade de 4 personnes
  - gestion des commandes et des stocks
  - réalisations des plats à la carte / menus / banquet.
  - Responsable buffet petit-déjeuner

• Le Relais de Bernard Loiseau, **** luxe Relais et Châteaux et 3 macarons Michelin - Commis

  2003 - 2003 Poisson:
  -Réception et contrôle des marchandises (poisson)
  -Préparation des plats à la carte et menus
  -Confection des sauces
  -Dressage
  
  Pâtisserie:
  -Contrôle des stocks
  -Confection du petit déjeuner
  -Réalisation des desserts à la carte et menus
  -Confection des glaces et des chocolats

• Hanover International Hotel, **** luxe et 2 rosettes au Guide Michelin anglais - Demi-chef de partie garde-manger

  2000 - 2002 - Responsable d'une brigade de 3 personnes
  - Prise des commandes de marchandises
  - Création des entrées à la carte et menus
  - Confection des entrées à la carte et menus

• The Flying Bridge (cape cod, Etats-Unis), brasserie de luxe - Runner

  1999 - 1999 - Service des plats
  - Responsable linge

• Kempinski Sporting Club Berlin, ***** luxe - Commis garde manger

  1999 - 1999 - Contrôle des marchandises
  - Confection des plats à la carte et menus

• Domaine de Rochebois, **** Relais et Châteaux - Commis garde manger

  1998 - 1998 - Confection des plats à la carte et menus
  - Contrôle des marchandises

Formations

• Centre De Formation Aux Produits De La Mer

  Boulogne Sur Mer 2012 - 2012 CAP poissonnier

• Ecole Internationale Supérieure Hôtellerie Restauration

  Savignac Les Eglises 2006 - 2008 MBA in hospitality management

• Lycée Hôtelier De La Rochelle (La Rochelle)

  La Rochelle 2002 - 2004