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Pierre POURTEYRON

Estillac

En résumé

Après plusieurs expériences enrichissantes dans les métiers de bouche, je souhaite participer activement à un nouveau challenge culinaire.

Mes compétences :
Conseil
Management
Gestion de projet
Cuisine
Gestion du personnel
Gestion budgétaire
Formation
Gestion des stocks
Gestion de la production
Approvisionnement et achats

Entreprises

  • CRESCENDO RESTAURATION - Adjoint Produit Concept chaud

    Estillac 2017 - maintenant

  • Elior - Chef de cuisine et Chef Relais Sud Ouest, Bordeaux

    Courbevoie 2015 - 2017 Chef Relais sud-ouest :
    -Développement culinaire
    -Mise en place de nouvelles procédures.
    -Elaboration de fiches techniques
    -Diffusion sur les différents sites sur le secteur sud-ouest

    Chef Exécutif :
    -Gestion de la matière première
    -Management d'équipe
    -Gestion de plusieurs pôles de restauration (club de direction, cafétéria, self)

  • Elior - Chef Gérant et Chef Relais Sud-Ouest, Limoges

    Courbevoie 2014 - 2015 Chef Relais Sud-Ouest
    - Participation au développement culinaire du groupe
    - Mise en place et diffusion des nouvelles procédures
    - Création des nouvelles fiches techniques

    Chef Gérant:
    - Gestion de 2 comptes d'exploitations
    - Production culinaire 350 couverts/jour
    - Management d'équipe (7 personnes)

  • AUCHAN TAVERNY - Chef de Rayon Poissonnerie

    Villeneuve-d'Ascq 2012 - 2013 Gestion du compte d'exploitation
    Gestion des commandes et des stocks
    Formation et management d'une équipe 8 personnes
    Mise en place de procédures
    Développement d'opérations commerciales

  • AUCHAN SARCELLES - Chef de Rayon Poissonnerie en formation

    Villeneuve-d'Ascq 2011 - 2012 - Formation à l'Ecole des Managers du groupe Auchan
    - Formation au CAP Poissonnier au Centre de Formation aux Produits de la Mer à Boulogne sur Mer.

    Ouverture du magasin de Sarcelles en Novembre 2011:
    - Mise en place du rayon
    - Formation et management d'une équipe de 7 personnes
    - Gestion du compte d'exploitation
    - Gestion des commandes et stocks
    - Développement d'opérations commerciales

  • Société Arpège - Directeur adjoint d'exploitation

    2010 - 2011 Management d'équipe de 5 à 35 personnes
    Gestion administrative du site
    Mise en place de procédures

  • Hilton Evian les Bains - F&B Management trainee

    2008 - 2009 - Responsable des achats
    - Responsable économat & stewarding
    - Gérant d'un des restaurants de l'hôtel
    - Développement de différents projets sur le département de la restauration

  • Sodexho Loisir - Chef de projet - loges V.I.P du Stade Vélodrome, Olympique de Marseille

    2008 - 2008 - Création d'un nouveau concept de restauration pour les loges V.I.P du stade Vélodrome.
    - Élaboration du business plan
    - Prise en charge de différents pôles de restauration.

  • Le "Château de Brindos", **** luxe Relais et Châteaux - Chef de Partie

    2004 - 2006 responsable du secteur garde-manger:
    - brigade de 4 personnes
    - gestion des commandes et des stocks
    - réalisations des plats à la carte / menus / banquet.
    - Responsable buffet petit-déjeuner

  • Le Relais de Bernard Loiseau, **** luxe Relais et Châteaux et 3 macarons Michelin - Commis

    2003 - 2003 Poisson:
    -Réception et contrôle des marchandises (poisson)
    -Préparation des plats à la carte et menus
    -Confection des sauces
    -Dressage

    Pâtisserie:
    -Contrôle des stocks
    -Confection du petit déjeuner
    -Réalisation des desserts à la carte et menus
    -Confection des glaces et des chocolats

  • Hanover International Hotel, **** luxe et 2 rosettes au Guide Michelin anglais - Demi-chef de partie garde-manger

    2000 - 2002 - Responsable d'une brigade de 3 personnes
    - Prise des commandes de marchandises
    - Création des entrées à la carte et menus
    - Confection des entrées à la carte et menus

  • The Flying Bridge (cape cod, Etats-Unis), brasserie de luxe - Runner

    1999 - 1999 - Service des plats
    - Responsable linge

  • Kempinski Sporting Club Berlin, ***** luxe - Commis garde manger

    1999 - 1999 - Contrôle des marchandises
    - Confection des plats à la carte et menus

  • Domaine de Rochebois, **** Relais et Châteaux - Commis garde manger

    1998 - 1998 - Confection des plats à la carte et menus
    - Contrôle des marchandises

Formations

Annuaire des membres :