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Pierrick CARDONA

MÂCON

En résumé

Lyonnais, la gastronomie et la restauration ont toujours fait partie de ma vie professionnelle.
Après une période de formation allant d’un BEP Cap Hôtellerie Restauration (Poligny 39), ainsi qu’un Bac Pro en alternance (Dardilly 69), un BTS management des unités commerciales en alternance vient couronner le terme de ma formation professionnelle.

Ayant commencé mon expérience professionnelle en restauration Gastronomique, dans l’un des restaurants les plus représentatifs du cœur gastronome de la ville de Lyon (Etoilé Michelin), je me suis tourné vers le coté commercial en prenant un poste de commercial chez un Traiteur et organisateur de réception,( La Potinière) historique et bien connu de la région Lyonnaise.
Bts en poche je me suis vu proposer le poste de Directeur d’un centre de profits dans la restauration Rapide à la française. Cet établissement, placé à deux pas de la place Bellecour à Lyon et sur la Rue de la République était un des fleurons de la marque, 700 encaissements par jour et plus de 30 salariés à manager. Une expérience très formatrice en terme de gestion et de pilotage d’unité commerciale.
Ce poste m’a permis de côtoyer fournisseurs et grossistes de produits alimentaires. Ces derniers ont éveillé en moi l’envie de passer de client à fournisseur.

C’est ce que je fais en 2001, pour une société emblématique des fournisseurs de produits surgelés au près des restaurateurs et autres secteurs de la RHD ( Restauration Hors Domicile).Les intérêts de mon poste de responsable commercial étaient divers et variés, dans un premier temps, il m’a permis d’approcher tous les produits de la gamme que proposait cette entreprise , il y avait donc les glaces , barres chocolatées, boissons et produits frais et surgelés pour les restaurateurs sans oublier l’ensemble des produits du « snaking » ou restauration rapide.
A cette occasion, j’ai réellement étudié l’ensemble de l’éventail de produits proposés par ce type d’entreprise fournisseur.

En 2007 je me rapproche du groupe Compass, composé des 3 marques : Medirest, Scolarest, Eurest,
qui sont des leaders de la restauration collective.
Je prends donc les fonctions de Chef du secteur Bourgogne-Sud pour les départements de Saône-et-Loire et Côte d’Or.

Mes compétences :
Restauration
Management de projet
Recrutement
Gestion
Agroalimentaire
Cuisine
ORGANISATION
Hôtellerie
Relationnel
Gastronomie
Coaching
Costing
HACCP

Entreprises

  • Groupe Bertrand - RESPONSABLE RÉSEAU Grd EST - AU BUREAU & CAFÉ LEFFE

    2016 - maintenant Le Groupe Bertrand est l’un des groupes leader de la restauration en France
    Grandes brasseries : L’Alsace, Brasserie Lipp, Au Pied de Cochon, La Lorraine, Le Procope…
    Restauration traditionnelle : La Gare, L’Ile, Volfoni, Les Deux Stations, Auteuil, Polpo, Le Sud, Flora Danica, Copenhague, Grand Café Capucines.
    Luxe : Angelina, Brasserie Lipp, Arcady’s
    Concessions & événementiel : Château de Versailles, Musée Picasso, Atelier Renault, Cité des Sciences, Printemps Haussmann…
    Réseaux : Au Bureau, Café Leffe
    Restauration rapide : Bert’s, Burger King

    RESPONSABLE RÉSEAU Grand EST - AU BUREAU & CAFÉ LEFFE
    La division Enseignes & réseaux est le leader des bars brasseries à thème en France. Les Pubs-Brasseries Au Bureau et Café Leffe sont deslieux de vie, inspirés des pubs anglo-saxons. La carte, simple et généreuse, est axée sur les spécialités du pub et les burgers. Au Bureau allie tradition anglaise et modernité, en faisant évoluer son ambiance et son offre tout au long de la journée : retransmissions sportives, happy hours ou encore soirées à thème animent quotidiennement le lieu. 
    MISSIONS:
    - Animer et coordonner l’ensemble d'une région ( 20 établissements)
    - Assurer l’assistance complète à l’ouverture des nouveaux établissements et l’accompagnement des franchisés 
    - Développer le Chiffre d’Affaire des restaurants en garantissant l’application de la politique de l’enseigne 
    - Assurer le développement des ventes et la rentabilité en analysant le compte d’exploitation 
    - Garantir la meilleure qualité de service offerte aux clients selon les standards du groupe et proposer des plans d’action correctifs 
    - Veiller à la bonne gestion d’une exploitation : suivi de la qualité, respect des normes d’hygiène et de sécurité, élaboration d’un budget prévisionnel.
    La finalité étant d'apporter le meilleurs accompagnement et soutien qui soit, tout au long de l'exploitation par des franchisés des enseigne Café Leffe et Au Bureau.
  • Areas Europe du Nord - Directeur Multi-sites / Multi Formules

    2016 - 2016 DIRECTEUR DE SITE Multi-formules
    Boulangerie PAUL / Cafétéria Arche / Hotel Ibis / Retail OuiShop
    CA 5M€ / An évolution + 6%
    Suivi de productivité
    Atteinte des objectifs Unit Profit sur les trois plans ( matière première, frais généraux , RH)
    Site pilot outils " Satisfaction Client "
    Mes missions :
    - Optimiser la gestion du centre de profit dans sa globalité
    - Développer les ventes , suivi des indices par formules .
    - Garantir un niveau de qualité optimal assurant la satisfaction des clients
    - Manager une équipe de 50 salariés + 45 Vacataires /extra
    - Mettre en oeuvre la politique HSSE,
    - Entretenir et développer les relations externes et interne , ainsi qu' avec les concédants, les pouvoirs publics.

    Moteur du changement, mise en place stratégie Efficience
  • L'Allumette Global Complex - Cité de L’entreprise - Mâcon - Gérant proprietaire - Maître restaurateur - Allumette Global Complex

    2012 - 2016 La gestion d'une entreprise avec ces implication managérial , d'organisation et promotion .
    Présence et participation au travail productif terrain .
  • RHD-Conseil - Fondateur, Dirigeant

    2010 - 2016 Expert Métier, Conseil, Formateur en Restauration Hors Domicile et Collective.

    Développement :
    - -> Accompagnement (Faciliter l’aboutissement de vos projets)
    - -> Étude de réalisation (Mesurer l’opportunité de vos projets)

    Conduite du changement :
    - -> Accompagnements opérationnels
    - -> Audit opérationnel (Faire progresser vos résultats opérationnels)

    La démarche Qualité-Sécurité :
    - -> Action qualité (Vous accompagner dans l’évolution qualité sécurité)
    - -> Accompagner le changement (Vous accompagner dans votre bilan qualité-sécurité)
    - -> Hygiène alimentaire (HACCP-Hazard Analysis Control Critical Point)
    - -> Hygiène alimentaire (Travailler et se restaurer en toute sécurité)
    - -> La sécurité au travail (Étude et mise en œuvre des fondamentaux de sécurité au travail)

    Recrutements :
    Le cabinet RHD-CONSEIL recherche, pour ses clients, du personnel qualifié dans les spécialités suivantes :
  • « Compass Group France » - Cadre opérationnel, Responsable de secteur, Animateur Reseaux

    Châtillon 2006 - 2010 Cadre opérationnel, gestion multi sites et multi segments.
    20 restaurants d’entreprises, médico-social, enseignement. Ca du secteur 7.5M€
    Management 20 gérants cadre et AM, 120 collaborateurs.
    Négociation, élaboration et respect des contrats, avenants
    Mise en place et validation des standards de gestion groupe, élaboration du budget du secteur
    Action marketing et communication, développement commercial du secteur géographique.
    Accompagnement, soutien des gérants sur les objectifs, finances, RH, relation client, animation réseau, plan de formation et développement des collaborateurs. Relance impayés
    Application des normes européennes d’hygiène, certification sites.
    Reporting financier, organisationnel, analyse des résultats, élaboration de plan de réactivité
  • « Néstlé, Food Service » - Responsable Commercial

    2002 - 2004 Responsable Commercial secteur Lyon centre et sud (cadre commercial).
    Création d’un fichier client actif en RHF, Vente des gammes eaux (Perrier..),
    confiseries (kitkat..), Nescafé Glaces, frais et surgelé. Progression constante et régulière du Ca sur secteur toutes gammes. Création et gestion d’un porte feuille de 180 clients.
  • « Pomme de Pain » ELIOR - Directeur

    2000 - 2002 Directeur (700 encaissements jour).
    Respect des procédures, fabrication, hygiène. Mission d'organisation, de gestion des flux financiers de la boutique. Management des équipes. (30 employés). +6% Ca sur 2003
  • « La Potinière » - Responsable Commercial

    Lyon 1999 - 2000 Responsable Commercial dans un établissement traiteur.
    Mission de vente, organisation de séminaires, mariages, repas, évènements d’entreprises.
    (Réceptions pour un Ca de 100 k€)

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