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Rénald ORBAN

Paris

En résumé

Bonjour !

Gérant de restauration collective pour la défense, issus d'une filière "classique" (bac STT), j'ai bifurqué en apprentissage cuisine traditionnelle (CAP/BEP) après le baccalauréat et travaillé en restauration commerciale avant de m'engager pour la défense, d'abord comme cuisinier puis, par promotion interne et validation d'expérience comme gérant de restauration.
Passionné par la cuisine, je continu de me former en technologie culinaire et retourne au fourneau dés que l'occasion se présente !
Marié, père de trois enfants, fan de nature, randonnées, musique; J'aime relever les challenges et progresser en permanence dans les domaines liés à mon métier..
Je cherche a nouer des liens avec des professionnels de la restauration et pourquoi pas trouver des opportunités de carrières si elles se présentent !

Entreprises

  • Ministère de la Défense - Gérant restauration

    Paris 2014 - maintenant : Camps militaire D'Oberhoffen/moder (Bas Rhin) :
    restauration : 30 cuisiniers et agents/1200 repas /jours. Mise en place PMS/contrôle interne
    comptable et sanitaire/facturation/pilotage de l'activité restauration/mise en place méthode Lean.

  • Ministère de la Défense - Gérant de restauration

    Paris 2011 - 2014 : Dépôt de munition de Neubourg (Bas Rhin) :
    restauration : 60 couverts jours/2 cuisiniers. Mise en place démarche qualité/pilotage
    activité/formation et mise en place d'une équipe de reléve de l`activité.

  • Ministère de la Défense - Adjoint gérant restauration

    Paris 2008 - 2011 restauration : 30 cuisiniers et agents/ 1200 repas-jour. ;

  • Ministère de la Défense - Gérant

    Paris 2006 - 2008 achats/approvisionnements : passation de commandes (1200 repas/jour ; vivres/bimbeloterie/bar/consommables....)

  • Ministère de la Défense - Gérant des stocks

    Paris 2003 - 2006 : 150 à 200000 euros de marchandises dont 70% de périssables/
    équipe de 4 magasiniers.

  • 54 Régiment - Second de cuisine

    2000 - 2003 : 54 Régiment de Transmissions à Haguenau (Bas Rhin) :
    au mess officier ;

  • restaurant « Le vigneron » - Chef de partie

    1999 - 2000

  • Ministère de la Défense - Commis / chef de partie/Chef de cuisine

    Paris 1998 - 1999 : Service militaire au 23éme Bataillon d'infanterie de Marine à Dakar

  • restaurant « Le Foch » - Commis de cuisine

    1997 - 1997

  • restaurant « La Bannière de France » - APPRENTI CUISINIER

    1995 - 1997

Formations

  • Ecole Des Fourriers

    Querqueville 2016 - 2016 Attestation stage Responsable de la sécurité des denrées alimentaires

    Après avoir été formé en 2011 à la méthode HACCP, je dispose désormais des qualifications nécessaires pour la mise en place du contrôle interne sanitaire au sein d'un organisme de restauration.

  • Ecole Des Fourriers

    Querqueville 2010 - 2011 Hazard Analysis and Critical Control Point

    : Formation de spécialité Hôtellerie restauration école des Fourriers de
    Querqueville : (Mise en place et réglementation HACCP, comptabilité, conduite de projet...)

  • Ecole Des Fourriers

    Querqueville 2010 - 2011 Titre III certification

    professionnelle Chef gérant restauration collective/gérant de
    centre de profit.

  • Cfa De La CCIA De L'Aisne

    Laon 1995 - 1997 CAP/BEP CUISINIER

  • Lycée Paul Claudel

    Laon 1992 - 1994 Baccalauréat « techniques commerciales »
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