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Lagardère Travel Retail France
- Responsable d'exploitation restauration (aéroport de Nice)
2015 - 2016
Missions :
➢ Mise en place, suivi opérationnel et ouverture de 4 nouvelles enseignes de restauration commerciale :
« Prêt à manger, Starbucks, Pan Garni by Thierry Marx » sous licence de franchise et « Trib’s » en marque interne
➢ Elaboration des budgets 2016 (global 7M€ sur les 4 unités)
➢ Interface entre Lagardère siège, les franchiseurs, les gérants Lagardère et les business units de l’aéroport
➢ Suivi du respect des concepts restauration de chaque enseigne : critères qualitatifs et quantitatifs
Résultats :
➢ Ouverture des enseignes entre octobre et décembre 2015 (suivi des chantiers, suivi de la formation des équipes à chaque concept, gestion des inaugurations, définition avec l’aéroport des plans de communication d’ouverture)
➢ Suivi du compte d’exploitation de chaque enseigne, suivi qualitatif du respect des concepts (client mystère)
➢ Construction et animation de la business review mensuelle avec la B.U. commerce de l’aéroport, reporting au siège
➢ Management opérationnel des gérants de chaque point de vente restauration
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Lagardère Travel Retail France
- Responsable d'exploitation restauration (aéroport de Nice)
2015 - 2016
Missions :
➢ Mise en place, suivi opérationnel et ouverture de 4 nouvelles enseignes de restauration commerciale :
« Prêt à manger, Starbucks, Pan Garni by Thierry Marx » sous licence de franchise et « Trib’s » en marque interne
➢ Elaboration des budgets 2016 (global 7M€ sur les 4 unités)
➢ Interface entre Lagardère siège, les franchiseurs, les gérants Lagardère et les business units de l’aéroport
➢ Suivi du respect des concepts restauration de chaque enseigne : critères qualitatifs et quantitatifs
Résultats :
➢ Ouverture des enseignes entre octobre et décembre 2015 (suivi des chantiers, suivi de la formation des équipes à chaque concept, gestion des inaugurations, définition avec l’aéroport des plans de communication d’ouverture)
➢ Suivi du compte d’exploitation de chaque enseigne, suivi qualitatif du respect des concepts (client mystère)
➢ Construction et animation de la business review mensuelle avec la B.U. commerce de l’aéroport, reporting au siège
➢ Management opérationnel des gérants de chaque point de vente restauration
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Lagardère Travel Retail France
- Responsable d'exploitation restauration
2015 - 2016
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Partenariat Relay France et Casino
- Directeur commerce de proximité
2010 - 2015
Missions :
➢ Mise en place opérationnelle du concept multi-services et ouverture du magasin (mai 2010)
➢ Participation à la création des fiches recettes pour la partie restauration rapide et traiteur
➢ Développement commercial de l’activité tous produits, implantation dans la zone de chalandise
➢ Gestion opérationnelle du point de vente, recrutement et management de l’équipe
Résultats :
➢ Création en 5 ans d’un fond de commerce (20 000 passages caisse mensuel / CA 1,8M€)
➢ Gestion et adaptation des assortiments à l’environnement concurrentiel : restauration sur place et à emporter (50% du CA), épicerie (jusqu'à 1000 réf / 25% du CA), presse (jusqu'à 1000 réf / 20% du CA), tabac, loto, produits de service (5% du CA)
➢ Animation et structuration d’équipe jusqu'à 24 collaborateurs en haute saison (évolution statutaire pour 25% d’entre eux)
➢ Définition de la politique promotionnelle (plan marketing) et politique tarifaire sur le secteur restauration
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Partenariat Relay France et Casino
- Directeur commerce de proximité
2010 - 2015
Missions :
➢ Mise en place opérationnelle du concept multi-services et ouverture du magasin (mai 2010)
➢ Participation à la création des fiches recettes pour la partie restauration rapide et traiteur
➢ Développement commercial de l’activité tous produits, implantation dans la zone de chalandise
➢ Gestion opérationnelle du point de vente, recrutement et management de l’équipe
Résultats :
➢ Création en 5 ans d’un fond de commerce (20 000 passages caisse mensuel / CA 1,8M€)
➢ Gestion et adaptation des assortiments à l’environnement concurrentiel : restauration sur place et à emporter (50% du CA), épicerie (jusqu'à 1000 réf / 25% du CA), presse (jusqu'à 1000 réf / 20% du CA), tabac, loto, produits de service (5% du CA)
➢ Animation et structuration d’équipe jusqu'à 24 collaborateurs en haute saison (évolution statutaire pour 25% d’entre eux)
➢ Définition de la politique promotionnelle (plan marketing) et politique tarifaire sur le secteur restauration
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CRESCENDO Restauration Holding
- Directeur d'exploitation Cafétéria
1999 - 2010
Missions :
➢ Ouverture des restaurants dans le respect du concept de l’enseigne (suivi opérationnel)
➢ Pilotage de chaque compte d’exploitation dans le respect des budgets et du R.O.I.
➢ Garantir la satisfaction clients et le développement commercial des unités gérées
➢ Management opérationnel d’équipe (jusqu'à 3 assistants de direction, 3 chefs de secteur, 24 équipiers)
Résultats :
➢ Atteinte d’un taux de marge brute de 70% du CA HT, > de 2% au standard de l’enseigne (négociation des achats, respect des fiches techniques, formation des collaborateurs)
➢ Implantation commerciale locale par la mise en place d’un plan marketing annuel d’animations thématiques mensuelles
➢ Accroissement de 15% de l’activité par la signature de partenariats locaux (sponsorings sportifs, tours opérators)
➢ Application stricte des règles HACCP, marche en avant, respect de la chaîne du froid
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CRESCENDO Restauration Holding
- Directeur d'exploitation Cafétéria
1999 - 2010
Missions :
➢ Ouverture des restaurants dans le respect du concept de l’enseigne (suivi opérationnel)
➢ Pilotage de chaque compte d’exploitation dans le respect des budgets et du R.O.I.
➢ Garantir la satisfaction clients et le développement commercial des unités gérées
➢ Management opérationnel d’équipe (jusqu'à 3 assistants de direction, 3 chefs de secteur, 24 équipiers)
Résultats :
➢ Atteinte d’un taux de marge brute de 70% du CA HT, > de 2% au standard de l’enseigne (négociation des achats, respect des fiches techniques, formation des collaborateurs)
➢ Implantation commerciale locale par la mise en place d’un plan marketing annuel d’animations thématiques mensuelles
➢ Accroissement de 15% de l’activité par la signature de partenariats locaux (sponsorings sportifs, tours opérators)
➢ Application stricte des règles HACCP, marche en avant, respect de la chaîne du froid
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CRESCENDO Restauration Holding
- Assistant de Direction
1996 - 1999
- Gestion du secteur alimentaire et de l’équipe production.
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CRESCENDO Restauration Holding
- Assistant de Direction
1996 - 1999
- Gestion du secteur alimentaire et de l’équipe production.
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« Au Parc Hôtel »
- Chef de rang brasserie
1993 - 1996
* HÔTELLERIE RESTAURATION **** Londres & Cardiff (UK) , Fribourg (Suisse)
« Au Parc Hôtel » ****, Fribourg (Suisse) Groupe Best Western : 1er chef de rang brasserie luxe
« The Angel Hôtel » *****, Cardiff (Wales) Groupe Queen Moat House : Maître d'hôtel restaurant gastronomique
« Hilton» ****, Cobham/Surrey (Royaume Uni) Groupe Hilton international : Chef de rang brasserie et banquets
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« Au Parc Hôtel »
- Chef de rang brasserie
1993 - 1996
* HÔTELLERIE RESTAURATION **** Londres & Cardiff (UK) , Fribourg (Suisse)
« Au Parc Hôtel » ****, Fribourg (Suisse) Groupe Best Western : 1er chef de rang brasserie luxe
« The Angel Hôtel » *****, Cardiff (Wales) Groupe Queen Moat House : Maître d'hôtel restaurant gastronomique
« Hilton» ****, Cobham/Surrey (Royaume Uni) Groupe Hilton international : Chef de rang brasserie et banquets
