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CFE-CGC
- Intervenant
Paris
2015 - 2015
Avec une confrère, Myriam Fabry (Haliée-rh à Nantes), nous sommes intervenus sur un atelier pour réfléchir sur la place du syndicat dans l'entreprise libérée. Vous trouverez ici le Prezi de présentation créé pour l'occasion ci dessous. Cet échange a été possible grâce à Sébastien Bolle, référent Pays de Loire sur la RSE pour la CFE CGC. Merci à tous (participants et intervenants) pour ce temps de partages et d'échanges.
http://prezi.com/pijabschhfgp/?utm_campaign=share&utm_medium=copy
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CIFAM
- Enseignant Formateur
2015 - maintenant
Intervenant pour des formation sur le thème de la restauration pour des cursus CAP, BP et Bac Pro.
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Cnam Pays de la Loire
- Intervenant
Nantes Cedex 3
2014 - 2014
Riot Conseil est intervenu au Cnam pour la Formation sur la "Cohésion d'équipe par la cuisine".
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Auberge Saint Pierre
- Service restauration
2014 - 2014
emploi saisonnier. Pour agrémenter la trésorerie, pour reprendre le contact, pour se prouver que l'on est toujours capable...
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Riot Conseil
- Gérant
2014 - maintenant
Partir de vos besoins pour proposer des actions adaptées, que ce soit sur la formation, le conseil, le management.
Les formation sont réalisées en entreprise, pour répondre à vos besoins et attentes.
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ELEVAN
- Auditeur
2013 - 2013
Analyse systémique
Etude sur les axes de développement
Préconisations
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MFR Chateaubriant
- Enseignant
2013 - 2013
Enseignement des mathématiques, de l'histoire et géographie, de l'informatique, du génie alimentaire de la 4ème au BTS MUC
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HydéClean
- Auditeur
2012 - 2012
Audit interne
Développement de l'image de l'entreprise
Etude sur le développement et la stratégie
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Harley Daidson Nantes
- Auditeur
2012 - 2012
Réalisation d'un audit interne et social de l'entreprise, puis étude d'un positionnement stratégique en rapport avec le développement d'une nouvelle activité. Accompagnements au changement.
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CO3
- Auditeur
2012 - 2012
Etude sur l'habitat éco-participatif modulaire
AMDEC - Bilan prévisionnel - Statuts...
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Conservatoire National des Arts et Métiers
- Auditeur
Paris
2011 - 2012
organisation, accompagnement des entreprises au changement
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Les Hôtels du Soleil, Le Terminus - Revalis'Ever, Hostellerie Blanche de Castille
- Directeur Hotel Restaurant
2011 - 2010
Hôtel du Soleil - Le Terminus 3* à Carcassonne.
108 chambres, restaurant et espace bien-être.
Revalsi'Ever - Hostellerie Blanche de Castille 3* à Dourdan;
45 chambres, restaurant gastronomique.
- gestion comptable, du personnel et de la sécurité
- management, recrutement des équipes et formation
- actions pour développer le CA, améliorer la qualité et l’image des établissements
- formaliser une cohésion sociale
- mise en place certification Ecolabel
- calcul d’un budget prévisionnel
- Yield Management
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Auberge côté pont - saint Antonin Noble Val
- Gérant
2008 - 2010
Restaurant gastronomique dans le Tarn et Garonne.
salle de 45 places et terrasse de 25 places.
- réflexion et concrétisation d’achat d’un fonds de commerce (statut, positionnement…)
- création d’un dossier pour les banques
- réalisation d’un prévisionnel d’exploitation – chiffrage des besoins
- mise en place d’outils publicitaires
- création des recettes
- mise aux normes sanitaire
- étude de plan avec la DDSV
- début d’exploitation
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Préparation de 2 projets
- Congé parental
2005 - 2008
projet de création d'entreprise et congé parental
- projet d'un hôtel restaurant 2* sur région picardie
- projet d'un restaurant gastronomique sur sud-ouest
- réalisation du restaurant gastronomique, recherche fournisseur, recettes cuisine, recrutement personnel, mise aux normes de l'établissement
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APPROVAL - Rungis
- Commercial
2003 - 2005
- mise à profits de ma connaissance du secteur de la restauration pour une meilleure pénétration de ce secteur
- mise en adéquation des contraintes de la production et des exigences des restaurateurs
- création d’un réseau de contact personnel sur le MIN de Rungis
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Hôtel Alpina, Hôtel La Baie du Galion, Hôtel La Boëtie, Le Moulin d'Orgeval, Kieffer Traiteur
- Directeur de la restauration, Assistant de Direction, Premier Maître d'Hôtel
1996 - 2003
- évolution sur différents postes et dans différentes activités :
. hôtellerie (3 et 4*, de chaîne et indépendant), restauration (gastronomique,
à thème, traditionnelle), traiteur…
- travail dans différentes régions de France, en Martinique et en Angleterre
- mise en pratique des acquis de connaissances
- recherche de rentabilité, de performance et démarche qualité sur les prestations
- gestion du personnel, recrutement et formation
- gestion et organisation de réceptions et séminaires
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Lenôtre - Lucas Carton - Hyatt - Ibis - Léon de Bruxelles
- Postes opérationnels en cuisine et salle
1991 - 1996
- nécessité de maîtriser les bases du métier pour acquérir une crédibilité en vue d’un
management d’équipe dans l’avenir
- commis de cuisine et chef de partie en restaurants étoilés (Elysée Lenôtre, Lucas Carton, Hyatt)
- chef de rang et maître d’hôtel (Ibis, Léon de Bruxelles)
