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Romain ROYER

SAINT-MÉDARD-EN-JALLES

En résumé

Ma formation scolaire m’a permis d’acquérir les bases pour tous les métiers relatifs à la logistique (réception, mise en stock, gestion de stock) mais également les bases en cuisine et en salle.
A partir de 2005 je suis entré au club med en tant que gestionnaire de stock, assistant économe puis responsable stock et approvisionnement.
Depuis 1 an et mon arrivée sur bordeaux j'aitout d'abord était responsable gérant acheteur pour une cuisine de collectivité (ansamble=1200repas/jour) puis responsable achat et qualité pour la maison promotion sociale (hôtel,restaurant).
Je recherche un métier dans le domaine de la restauration, hôtellerie en mettant toute mes qualités et mon savoir faire au service de mon futur employeur.

Mes compétences :
acheteur
Bar
Cuisine
facturation
Gestion administrative
Gestion administrative du personnel
Gestion des stocks
Inventaire
Management
Organisation
Personnel Management
restaurant
Restauration
Achats
Gestion des ressources humaines

Entreprises

  • Brasserie du port - Responsable salle

    2012 - 2014 Management
    Organisation su service
    Encaissement
    Fidélisation de la clientèle
    Bar

  • Alinéa - Responsable secteur restauration

    Aubagne Cedex 2012 - 2012 Garant des normes H.A.C.C.P
    Responsable de l'accueil des clients de la production en cuisine et du service en salle
    Interlocuteur auprès des fournisseurs
    Suivre et analysez les fins de mois du service (marge nette, ca.....)
    Participe au réunion france pour améliorer la carte et le service restauration alinéa en france
    Gérer le personnel
    Etablir le planning de l'équipe
    Je suis amené à passer à tous les postes du service (cuisine, service , encaissement)

  • Ansamble - Responsable achat du site

    Casablanca 2011 - 2011 Garant des normes H.A.C.C.P
    Acheteur des produits alimentaires pour la production
    Interlocuteur auprès des fournisseurs et des clients (crèche, maternelle, primaire, portage)
    Gestion de la production et du transport des marchandises (feuille de production, feuille de transport, étiquettage)
    Gestion des stocks (moins de 2000 euros de stocks en fin de mois pour une production de 1200 repas par jour)
    Interlocuteur avec la diététicienne pour les menus des clients
    Réception, mise en stock, inventaire, facturation, commande, préparation des marchandises pour la production

  • Maison promotion sociale - Responsable achat et qualité

    2011 - 2011 Garant des normes H.A.C.C.P
    Acheteur pour la cuisine/restaurant/plonge et hôtel
    Etablissement des menus avec le chef de cuisine pour le restaurant (self et 3 menus différents pour les clients) pour les clients extèrieurs (4 sites) qui comportaient des menus normaux, régimes, régimes spécifiques (diabétique, sans sel, sans produits laitiers........)
    Inventaire, réception des marchandises, facturation, sorties des marchandises, feuilles de transport, relevé des températures
    Organisation d'un service en salle et extèrieur
    Interlocuteur avec les fournisseurs et clients
    Gestion administrative du personnel (feuilles d'heures, coupures, intérimaires.......)

  • Club med - Gestionnaire de stock, assistant économe, responsable des stocks

    Paris 2006 - 2011 Ce poste m’a donné la possibilité de gérer plusieurs sites accueillant de 300 à 1200 clients et donc d’être acheteur pour ces différents hôtels. Ces « villages » étant composés de 2 à 4 restaurants et bars, j’ai participé à la mise en place et au maintien de la prestation hôtelière (organisation des services, management du personnel). En ayant eu la responsabilité d’une équipe de 4 à10 magasiniers, j’ai acquis les compétences en matière de formation, management et d’organisation du service économat.
    Le service économat étant garant de la qualité des produits et du respect des normes H.A.C.C.P
    Nous étions également en étroite collaboration avec la gestion pour parvenir à être au "budget" définit par le siège en début de saison.
    Pour avoir une vision juste du budget, à l'aide du logiciel écomat, d'inventaire mais également une gestion parfaite des entrées (réception, facturation, stockage) et des sorties par service (buffet froid, chaud midi, chaud soir, patisserie..........)nous pouvions avoir et donner des chiffres justes journaliers, hebdomadaires et mensuelles et ainsi donner les directives au service concerné pour soit faire des économies ou au contraire avoir une marge pour le reste de la saison.
    Je dirais que le club med m'a appris à gérer le service économat et un budget, mais également des capacités d'adaptation étant donné que j'ai travaillé dans une dizaines de "villages" .

Formations

Pas de formation renseignée

Réseau

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