Romuald LOVERA

En résumé

Entreprises

• SAS LOVERA - Directeur Gérant

  2016 - maintenant Gestion de deux unités d exploitation
  Une partie de Chef Traiteur privé et événementielle l autre restaurant Pizzeria et restauration rapide avec système de livraison

• lidl - Directeur Magasin Centre de Profit

  2015 - 2016

• Groupe Flo - Directeur Adjoint d Exploitation

  Paris La Défense 2012 - 2015 Encadrement d une équipe pluridisciplinaire de 35 personnes
  Établit les plannings, contrôles de la productivité ETP budget temps
  Effectue les DPAE, Contrats de travail
  Mise en avant des animations commerciales avec mise en place de challenge
  Suivi analyse des commentaires clients suivant le site TRIP ADVISOR
  Gestion et analyse tableau de bord
  Analyse des Ventes (taux de prise, ventes périphériques)
  Gestion d’un centre de profit, budget et engagements de dépenses.
  Effectue le Recrutement (employés et encadrement), les formations
  Elaboration des Budgets
  Effectue les commandes inventaire démarques
  Suivi et gestion des audits opérationnels RH et hygiène
  Anime réunion et briefing
  Étudie les besoins des consommateurs en fonction de la zone de chalandise en corrélation avec l équipe de marketing
  
  Ouverture d Hippopotamus la Grande Motte
  ( Partenariat avec le Groupe Partouche )
  
  Formation des directeurs Adjoints

• Courtepaille - Directeur d Exploitation

  COURCOURONNES 2012 - 2012 Restaurant d un hotel 3 étoiles nouvel normes Encadrement d une équipe pluridisciplinaire de 18 personnes
  Gestion des pdj de l hotel et des banquets
  Bar
  Établit les plannings, contrôles de la productivité ETP budget temps
  Mets en avant les animations commerciales avec mise en place de challenge
  Gestion et analyse tableau de bord
  Gestion d’une brigade de cuisine type (traditionnel, banquet, groupe)
  Création de Menus avec calcul de marge et Coût de revient
  Effectue les commandes inventaire démarques
  Suivi et gestion des audits opérationnels RH et hygiène
  Anime réunion et briefing
  Effectue le recrutement et les formations
  Effectue les contrats de travail
  Déclaration Urssaf et extras
  Étudie les besoins des consommateurs en fonction de la zone de chalandise en corrélation avec l équipe de marketing

• Autogrill - Manager de Site

  marseille 2011 - 2012 Ouverture du 1er Buffalo sur Autoroute
  Recrutement et Formation
  D une équipe de 22 collaborateurs avec polyvalence
  Rush de service allant jusqu'à 275 couverts en 1h30
  Élaboration des plannings budget productivité
  Effectue les inventaires démarques
  Plan d action pour la démarque inconnue
  Mise en avant des animations
  Animation réunion et briefing

• Autogrill - Manager Produit

  marseille 2009 - 2011 AUTOGRILL AIRE DE CAMBARETTE (Brignoles, France)
  34 Salariés 3,4 M EUR de CA
  Mise en Place et gestion d'un service avec rush
  veiller aux bons approvisionnement en termes de qualites et de quantites
  Gestion de la Production

• FourSeasons Hotels and Resorts - Chef de Rang

  Paris 2007 - 2009 Gestion d'un Rang
  Superviser les commis de rangs
  Prise de Commandes
  Employé du Mois
  Formateur désigné Anglais / Espagnol

• AccorHotels - Chef de Rang

  Paris 2007 - 2007 Etablissement faisant parti d'un Réseau Franchisé
  Restaurant et Banquet
  Couvrant toutes les prestations de restaurant du PDJ au Banqueting
  Groupe ACCOR

• Groupe Partouche - Extras Chef de Rang

  Paris 2005 - 2007 Assurer le suivi d un rang
  Veiller a ceux que les clients ne manquent de rien et en termes de prestations qualitatives et quantitatives

Formations

• Lycée Hôtelier Saint Louis (Toulon)

  Toulon 2005 - 2007 BTS Option Marketing et Gestion des Hotels Restaurants

• Lycée Hôtelier Saint Louis

  Toulon 2001 - 2004 BAC Technologique Hotellerie et Restauration

Réseau

• Daniele THOBOIS

• Franck BARRIERES

• Ismahane MAZOUCH

• Laurence CULTY

• Patrick GELDERS

• Raffaella MARTIN

• Régis HORMIÈRE

• Tony-Jacques LEGUEM

• William LE MOAL