2012 - 2013· Créer un menu, calculer les coûts, travailler le qualitatif et le quantitatif.
· Réaliser les commandes, les réceptionner, vérifier le contenu de la livraison.
· Préparer le plan de travail, les ustensiles, mettre en marche les équipements.
· Laver, éplucher les fruits et légumes, préparer les viandes et poissons.
· Doser et mélanger les produits et ingrédients culinaires.
· Cuire, réchauffer les viandes, poissons, légumes.
· Dresser les plats pour le service (présentation, assemblage, finition)
· Effectuer l’entretien et le nettoyage du poste de travail, ustensiles et équipements.
· Encadrer une équipe, résister à la pression, fixer et atteindre des objectifs.
